圖片來自貴州都市報

凱里，享有“酸湯美食之都”的美譽。在這里，家家常備酸湯類菜肴，而凱里酸湯魚就是其中翹楚。凱里酸湯魚雖源自大山，卻因清江甜水的滫濯，苗嶺山麓的滋潤，成為苗族盛宴必備菜，走出貴州，享譽全國。

“全國酸湯看貴州，貴州酸湯看黔東南”。在黔東南州，人們對“酸”情有獨鐘，無論是自家食用還是款待來客，味酸清香，醇厚味濃的一鍋酸湯魚都是首選，甚至還流傳一句俗語“三天不吃酸，走路打躥躥” 。

相傳，古時苗嶺上住著一位貌美姑娘，名叫阿娜，巧手釀的山泉酒名聞四鄉(xiāng)。山下河邊有一個漢子叫阿瓦，以打魚為生。兩人唱了七七四十九天山歌，逐漸心生愛意。由于地主老財?shù)臋M刀奪愛，一對有情人難成眷屬。迪沅集運www.deypost.com/jiyun/

九九八十一天后的七夕，阿娜這朵山花郁郁而枯萎。悲憤至極的阿瓦取自阿娜釀的山泉酒，煮河里撈出來的魚，豈料，魚亦變酸了……悲痛萬分的阿瓦身捆巨石投河自盡。

后來，人們?yōu)榱思o念這對有情人，就在七夕這天用酸湯煮魚而祭。豈料，自此酸湯煮魚竟然味美而鮮，漸成當(dāng)?shù)匾坏啦豢苫蛉钡拿朗场?/span>

久而久之，山清水秀的苗鄉(xiāng)，適合美食誕生環(huán)境的凱里，衍生出了一道道質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)美食酸湯魚。

而今，在美不勝收的苗鄉(xiāng)侗寨，聞名遐邇的酸湯魚成了凱里地區(qū)日?？畲龂鴥?nèi)外貴賓的美味佳肴、一張凱里美食的經(jīng)典名片。慕名而來的游客和食客最大的樂趣就是坐于香味撲鼻的餐桌前，伸箸夾一塊酸湯魚片，聞一聞，香氣撲鼻，嘗一嘗，嘖嘖稱贊，慢嚼細品，贊不絕口。

酸湯魚的鍋底非常講究。凱里有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥?！币鉃樽呗凡环€(wěn)，因而在缺鹽少油的古代，久居深山的凱里苗族同胞發(fā)現(xiàn)，嗜好食用酸湯會令人腳下生力，最初苗族祖先用釀酒后的尾酒調(diào)制而成，現(xiàn)因酸湯魚產(chǎn)業(yè)化均改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵，或用糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做成酸湯。

李卓檬攝