爆炒腰花，處理工作得到位，教你2招，口感鮮香爽脆，不腥不臊

說起來慚愧，最近才知道，爆炒腰花原來是我們山東的特色菜，來山東旅游他們都會(huì)點(diǎn)這道，飯店也都會(huì)推薦。不過我們這邊，的確沒有吃這道菜的習(xí)慣，我還是刷視頻才了解的哈哈。

爆炒腰花，不說大家也知道，就是豬腰子做成的美食，出鍋之后鮮香滑嫩，還帶著一絲爽脆。不過豬身上的東西，很少有不帶腥味的，尤其是大腸、豬腰、豬肚這些內(nèi)臟部分，如果處理不好的話，味道實(shí)在難以忍受。

爆炒腰花，如果遇到一個(gè)不靠譜的飯店，做出來絕對(duì)不好吃。我的要求也不高，至少吃起來沒有太大的臊味就可以了，但是想要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，可不是容易的事情，處理工作一定得到位，馬上來給大家分享2招。

【爆炒腰花】

配料：豬腰子2個(gè)、木耳、胡蘿卜、蔥蒜、料酒、香醋、老抽、水淀粉、油

1、準(zhǔn)備兩個(gè)腰子，就能炒一盤了，把豬腰子清洗干凈，然后一切兩半，切開之后就能看到里面的白色物質(zhì)了。

2、這玩意兒可不能留，一定要把里面的白色筋膜、白色的物質(zhì)全部去除干凈，一點(diǎn)都不要剩下，因?yàn)檫@可是腥味、臊味的主要來源。去掉內(nèi)部的白色物質(zhì)，這是需要掌握的第一個(gè)妙招。

3、接下來，往豬腰子上面打上麥穗花刀，切成條狀。準(zhǔn)備一盆清水，把切好的腰花放進(jìn)去，開始浸泡，有時(shí)間的話至少要浸泡1個(gè)小時(shí)，自己家做飯不講究快，好吃就行，泡一下可以去掉血水，腥味和臊味就更小了，這是第二個(gè)妙招。

4、趁著浸泡腰花的時(shí)間，我們把泡發(fā)好的木耳，撕成小塊，再把胡蘿卜洗一下，切成片狀，蔥段、蒜片也都切好。再準(zhǔn)備個(gè)料汁，2勺水淀粉、1勺料酒、半勺老抽、三分之一勺香醋，攪拌均勻。

5、泡好的腰花，用清水沖洗幾遍，隨后加上少許淀粉、食用油，抓拌一下，緊接著起鍋燒油，油熱之后將腰花放進(jìn)去炸，炸到卷起來迅速撈出。重新起鍋，爆香蔥蒜，加上木耳跟胡蘿卜翻炒，炒到斷生。

6、隨后把炸好的腰花倒進(jìn)去，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，用大火快速翻炒片刻，炒勻之后就可以出鍋了。