中國人有多愛吃蟹？僅僅論大閘蟹，一年就能吃掉大概3億只，而吃蟹文化甚至可以追溯到西周，時(shí)人以

蟹胥（蟹醬）祭祀祖先。由此可見，吃蟹早已是中國飲食文化的標(biāo)志性象征之一。

不過說到螃蟹，大家第一個(gè)想到的是陽澄湖大閘蟹，其實(shí)中國好蟹哪都有，可不止一個(gè)陽澄湖。

今天，小編為大家盤點(diǎn)中國8大螃蟹，看看你們家鄉(xiāng)是什么？

NO.1 遼寧——盤錦河蟹

盤錦河蟹，是遼寧特產(chǎn)，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，學(xué)名中華絨螯蟹，北方稱河蟹，南方俗稱大閘蟹。

盤錦是中國最大的河蟹產(chǎn)地，河蟹養(yǎng)殖面積155萬畝，產(chǎn)量6.5萬噸，素有“中國河蟹第一市”之稱，又作為濕地之都，在養(yǎng)育濕地螃蟹方面占盡了得天獨(dú)厚。追溯其歷史淵源，卻無史料記載，不過，從唐王東征河蟹搭橋的歷史傳說中，可見盤錦盛產(chǎn)河蟹歷史的久遠(yuǎn)。

盤錦河蟹個(gè)個(gè)肥滿度好，個(gè)大體肥，肉質(zhì)鮮嫩，甘而不膩，膏滿黃多，蒸完鍋底能留一層紅油，而且營養(yǎng)豐富（含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)），為水產(chǎn)中的上品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，可稱之為“蟹中之王”，蟹中珍品。

好的盤錦河蟹有四種味道，大腿肉絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉絲長細(xì)脆，美如銀魚；蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃如金，妙不可言。

在盤錦，大家都喜歡鹵河蟹，等要到冬天?；ń?、辣椒、大料熬成鹵湯，倒進(jìn)壇子，放入蔥蒜、胡蘿卜、香菜，整只河蟹就浸在鹵汁里，存到室外。既可以鎖鮮，咸辣與蟹又能緊緊滲透。

蟹籽黑亮，蟹膏黃艷的“凍螃蟹”好像螃蟹味的“冰激凌”。寒冬臘月，一派清冷的日子，短暫的刺激漸漸就轉(zhuǎn)化為了迷戀，咸辣里升騰出一種溫暖。

NO.2 廣東——芷寮蟹

芷寮蟹因?yàn)楫a(chǎn)于廣東吳川縣的芷寮村，所以得名為芷寮蟹。芷寮蟹是中國的四大名蟹之一，一直以腿粗肉厚、膏滿脂豐而著稱。真正正統(tǒng)的芷寮蟹，打開蟹殼后，會(huì)看到肥美的蟹肉上覆蓋著一層金黃色的蟹膏，這個(gè)叫做頂角膏，也是芷寮蟹相較于其他螃蟹最特別的地方。

入秋之后，芷寮蟹的硬殼底下還會(huì)漸漸長出一層軟殼，這個(gè)軟殼不僅能食用，而且味道也是十分驚艷。煮熟后的芷寮蟹，蟹肉雪白、蟹膏金黃、蟹肥膏足、鮮美滑嫩，令人垂涎欲滴。

我們的林召棠狀元吃過，連大文豪蘇東坡也吃過，并且贊不絕口！有詩為證：蘇東坡當(dāng)年經(jīng)過吳陽吃螃蟹，即寫下'沒看黃山徒對目，不吃螃蟹空負(fù)腹'的詩句。狀元林召棠也曰“執(zhí)杯持蟹，足了一生事”。

NO.3 江蘇——大閘蟹

全省幾個(gè)大湖里都盛產(chǎn)（洪澤湖、高郵湖、邵伯湖、固城湖、太湖、陽澄湖），不過，最出名的還是陽澄湖大閘蟹。

“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”陽澄湖大閘蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)，也中國第一個(gè)水產(chǎn)類中國馳名商標(biāo)。陽澄湖湖面開闊，水質(zhì)優(yōu)良，是大閘蟹生長的理想之地。

作為螃蟹界的網(wǎng)紅，陽澄湖大閘蟹仿冒者眾多。正宗的陽澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。其個(gè)大體肥，肉質(zhì)飽滿，鮮甜細(xì)嫩，最值得一提的是陽澄湖大閘蟹的蟹黃，簡直猶如金黃色的流沙，鮮美得無與倫比?？梢哉f吃完陽澄湖大閘蟹，再吃其他任何菜肴，都會(huì)覺得索然無味。

對于絕大多數(shù)人來說，現(xiàn)如今要吃到真正的陽澄湖大閘蟹絕非易事，真正的是難上加難，絕不是有錢就能買到，即便是你去了陽澄湖亦難以如愿。

陽澄湖大閘蟹主要供應(yīng)上海市場，備受上海人喜愛。直到今天，上海人對于陽澄湖大閘蟹的鐘愛還是獨(dú)一份。數(shù)據(jù)顯示，2019年上海的陽澄湖大閘蟹銷量以44%的成績成為全國第一，在上海的所有大閘蟹外賣訂單中，陽澄湖大閘蟹銷量占了95%。

陽澄湖還出秋季限定挑蟹打工人，日薪3000+。

NO.4 天津——紫蟹

紫蟹，即一種紫色的螃蟹。在天津衛(wèi)郊外有一片水域，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣性地稱之為七里海，但實(shí)際是一片泄洪湖，生長著一望無際的蘆葦和各種豐富的水草?；蛟S是七里海的自然環(huán)境優(yōu)越，這里竟生長著一種銅錢大小的紫螃蟹，雖然食之無肉，但是用紫蟹熬湯能讓人垂涎三尺，尤其還得到宮中老太后的喜愛。

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經(jīng)煸炒，熬制成鮮美的湯饌。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有御寒強(qiáng)壯身體的功效。

然而，到了現(xiàn)代社會(huì)之后，人們卻發(fā)現(xiàn)紫蟹的數(shù)量變得越來越少，最關(guān)鍵的是紫蟹的味道也大不如以前鮮美。經(jīng)過水產(chǎn)專家們的研究和調(diào)查，最終確定是氣候環(huán)境變化的影響，另外還有七里海的水質(zhì)和水生植物也變化了。

NO.5 山東——萊州大蟹

萊州梭子蟹學(xué)名為“萊州三疣梭子蟹”，俗稱大蟹子，是指以“萊州”地名命名，在原產(chǎn)地域范圍內(nèi)捕撈和養(yǎng)殖的梭子蟹。因背甲隆起三個(gè)疣瘤，整體似梭子形，故學(xué)名為三疣梭子蟹。

萊州灣灘緩波穩(wěn)，適合蟹子的潛沙習(xí)性。境內(nèi)膠萊河、沙河、王河等十幾條河流攜帶大量營養(yǎng)物質(zhì)入海，促使浮游生物繁衍，給蟹子準(zhǔn)備了充足的餌料。得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，使萊州蟹個(gè)大豐滿，格外鮮美，名揚(yáng)中外。

萊州大蟹比普通螃蟹大3倍，雌蟹一斤半，雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。

在山東，最新鮮的食材往往采用最簡單的加工——蒸，再輔助姜蔥再淋熱油，一口螃蟹吹一瓶啤酒，喜提最佳痛風(fēng)套餐。

NO.6 浙江——舟山梭子蟹

梭子蟹是極富舟山特色的海產(chǎn)品之一，梭子蟹肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，雄蟹肉壯豐腴，雌蟹紅膏滿蓋，皆口味極佳，為蟹中上品，一直備受國內(nèi)外食客的青睞，不過它主供包郵區(qū)。

而作為我國沿海重要的經(jīng)濟(jì)蟹類，舟山特產(chǎn)的梭子蟹里，生長最迅速、產(chǎn)量最高、味道最好的品種，首推三疣梭子蟹。三疣梭子蟹體態(tài)豐滿，營養(yǎng)豐富，農(nóng)歷九月后多數(shù)個(gè)體生長至最佳體態(tài)，這時(shí)捕上來的蟹被稱作“膏蟹”，其味之絕，堪稱佐酒佳肴

一般食用梭子蟹素以清蒸為主，不靠任何調(diào)料提味，只保留清香甜嫩的自然原味，也可按照當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)加工方法，墊著白菜葉干烤，不過，寧波人愛就著年糕炒。

由于，梭子蟹在運(yùn)輸途中極易死亡，在科技不太發(fā)達(dá)的上世紀(jì)五十年代，鮮活梭子蟹的流通半徑很小，即便是舟山人，也未必能敞開肚子吃活蟹。

為了讓梭子蟹可以更鮮活地“爬”進(jìn)消費(fèi)者家中，甚至“爬”上國際市場，舟山人努力了幾十年。目前舟山梭子蟹年產(chǎn)量約18萬噸，在這條路上，舟山人和舟山梭子蟹創(chuàng)下了多個(gè)全國第一。

NO.7 福建——泉州紅膏鱘

紅鱘，學(xué)名鋸緣青蟹，紅鱘為其在福建的俗名。在不同生長階段，它有著相應(yīng)的別稱。

公蟹和未交配過的母蟹一般被稱為“菜鱘”或“肉蟹”，剛剛性成熟而未進(jìn)行交配的蟹稱為“奄仔蟹”或“鱘仔”，稍長大而未交配的母蟹稱為“處女蟹”，而我們所說的紅膏鱘，其實(shí)是雌蟹交配后，母蟹卵巢發(fā)育成熟，蟹黃轉(zhuǎn)為誘人的橙膏之時(shí)。這時(shí)的蟹黃滿膏肥，鮮甜醇香，口感也達(dá)到蟹中巔峰，糯米飯上蓋蒸紅鱘，妥妥村宴重頭菜。

紅膏鱘含有大量的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可幫助人體防治心腦血管疾病，促進(jìn)腦部的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，還有有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神的食用功效。

NO.8 海南——紅花蟹

海南紅花蟹，學(xué)名銹斑蟳，全身有紅褐色及暗褐色的斑紋，腦門上的花紋圖案像背著的十字架，額角長六棘，蟹身自上至下有八條大長腿，雙鉗威力特別強(qiáng)大；但因色彩艷麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以被戲稱為“蟹里西施”。

紅花蟹，多棲息于近岸淺海底或干凈的珊瑚礁盤淺水中，清甜味非常突出，因而常用于打冷、煮粥、煮湯，取其肉質(zhì)的清鮮與膏黃的鮮美。

老饕喜歡凍著吃，選擇體型大而飽滿的紅花蟹，連草放進(jìn)冰箱急凍半小時(shí)后，取出洗凈、盛盤，撒上味精、精鹽，再放入蒸籠慢火蒸，蒸熟后將紅蟹自然冷卻，再放進(jìn)冰箱冷凍約3小時(shí)至蟹肉冰涼（避免因溫度急速降低，而損傷其鮮美），而這一步，被稱為凍蟹，是此蟹的精髓，冰晶破壞微生物細(xì)胞肌纖維，口感更緊實(shí)。