松露蘿卜煨遼參

  

國宴雞豆花

原料：

雞胸肉500克、清雞湯1500克、蛋清20、淀粉30克、生粉30克、鹽25克、味精3克、豆苗葉

制作：

1.雞脯去筋、皮、切片，沖水4-5小時

2.沖水后的雞肉擠干水分，加凈水400g打成泥過濾

3.濾好的雞茸加鹽打上勁，加入水粉（生粉淀粉加入60克水調(diào)和）攪勻即可

4.雞茸加水慢慢稀釋（雞茸：水 1:3）

5.清湯燒開順時針攪至旋轉(zhuǎn)沖入稀釋好的雞茸，浮起開鍋，厚度6-8厘米，7-8分鐘變成豆花

6.把燉盅內(nèi)盛入原湯，把豆花輕輕盛入燉盅內(nèi)，上撒4-5根蟲草花，松茸一片，蒸15分鐘，出鍋放入豆苗葉即可雞豆花

原料：

牛肋條500克，自制羅勒面條，木耳，荷蘭豆，小番茄，芹菜，胡蘿卜，番茄，玉米，香菇，魔芋條，八角，白蔻，香葉，小茴香，干花椒，干辣椒，蔥，姜，黃豆醬，生抽，去脂高湯，鹽。

制作：

1、將牛肋條切成大小相等的段，切去脂肪備用；

2、鍋入油燒熱，煸香八角、白蔻、香葉、小茴香、干花椒、干辣椒、蔥、姜，放入黃豆醬、生抽、鹽，入牛肋條燉30分鐘，放入煮好的芹菜、番茄、胡蘿卜燉約2小時，撈出，原湯過濾備用；

3、將鑄鐵鍋放火上，加牛肉湯、去脂高湯，放入煮熟的玉米、木耳、小番茄、魔芋條、香菇、牛肋條，搭配羅勒面條、蘸料一同上桌即可。

4、去脂高湯的配方：山地母雞，鮮豬棒骨，姜，大蔥。

羅勒面條的配方：低筋面粉，新鮮羅勒葉，純凈水。

非主流雪花牛肉

原料：

雪花牛肉500克，白蘿卜300克，土豆200克，薄荷葉少許。

制作：

1、將牛肉切成50克正方形小塊，白蘿卜切圓形厚片，一起用煲仔醬煲熟。土豆切細(xì)絲，炸成金黃色點(diǎn)綴即可。

煲仔醬：

海鮮醬60克，柱侯醬100克，芝麻醬150克，紹酒250克，蠔油100克，花生醬150克，雞粉100克，干蔥碎200克，蒜蓉200克。

 椒王脆香骨 

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

制作：

1.凈鍋入熟菜油燒熱，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黃且外酥內(nèi)熟時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，投入干辣椒絲、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和蔥節(jié)顛勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。

 醋香豬手 

豬手一般都是燉爛做成熱菜，近些年卻開始流行將其做成多種味道的涼拌菜。此菜調(diào)的是酸香麻辣味。

制作：

1.把豬蹄治凈對剖成兩半，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，再放入沸水鍋加姜蔥、料酒和花椒，煮至軟熟，撈出來瀝水并趁熱剔去大骨，晾涼后斬成丁裝盤。

2.然后淋上用姜米、蒜米、鹽、生抽、醋、味精、雞精、白糖、花椒面、藤椒油、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒上酥花仁、熟芝麻和蔥花，即成。

土豆芝士焗鮮鮑