作者：楊雪

出品：明亮公司

！9月26日開盤，呷哺呷哺（00520.HK）領(lǐng)漲港股餐飲板塊，收盤漲超14%。自8月29日發(fā)布中期業(yè)績后股價(jià)持續(xù)走強(qiáng)，截至目前累計(jì)漲幅已超60%。市場普遍認(rèn)為，這和它發(fā)布燒烤新品牌與擴(kuò)張計(jì)劃有關(guān)。

9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌「趁燒」在上海打浦橋日月光中心正式開業(yè)。這是呷哺集團(tuán)首次跨界布局燒烤賽道，集合燒肉、酒、茶三種復(fù)合業(yè)態(tài)，客單價(jià)超過200元，是集團(tuán)目前最高的客單價(jià)品牌。

開業(yè)第三天的晚飯時(shí)間，「明亮公司」來到門店現(xiàn)場。天黑后，門店的紅色招牌很顯眼，主打“歡樂烤肉”，不過招牌上并無呷哺集團(tuán)的介紹，也看不出來是連鎖門店。外擺有3張桌子，前臺的店員負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客，店員表示目前店內(nèi)外的桌子都有人，吧臺的單人座也坐滿了，需要排隊(duì)等待用餐。

門店整體定位趨于年輕化。場景主打居酒屋和夜店元素，設(shè)置了很多燈管和七八臺大屏幕，正在轉(zhuǎn)播足球體育賽事。

大屏幕在轉(zhuǎn)播運(yùn)動賽事（來源：明亮公司）

左手邊是酒水制作區(qū)，6位工作人員正在準(zhǔn)備精釀啤酒和茶米茶的奶茶，有3到5個吧臺座位，不過吧臺比較凌亂，暫時(shí)并沒有安排顧客在此入座。

酒水制作區(qū)（來源：明亮公司）

正中間是燒烤吧臺，3位師傅在現(xiàn)場烤制，圍繞了一圈單人烤盤的座位，有情侶和單人顧客在此就餐。其他還有常規(guī)的四人桌、單獨(dú)的多人小包間，整個門店的座位超過120個，服務(wù)員數(shù)量也超過10個。

吧臺單人座位（來源：明亮公司）

產(chǎn)品方面，趁燒主打的是安格斯牛肉，招牌菜品有多種牛小排、牛肋條等，定價(jià)從49.9到128元。其中49.9元的牛排是限時(shí)特惠，正常價(jià)格為138元。定價(jià)最高的是和牛，每克價(jià)格從2.3到2.8元，100克起售，也就是230到280元。

門口的肉類菜單（來源：明亮公司）

此外，門店提供的酒類產(chǎn)品有精釀、嗨棒，一杯在25到48元，瓶裝的暢飲則是118元。茶飲部分則是由茶米茶團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，保留了經(jīng)典大紅袍、龍井奶茶系列，還推出了帶有酒精的茶飲特調(diào)產(chǎn)品，如麥芽啤酒花風(fēng)味龍井、威士忌風(fēng)味大紅袍，價(jià)格都在30元以內(nèi)。

門口的酒水菜單（來源：明亮公司）

值得注意的是，新店開業(yè)期間推出了“充多少送多少，超級福利卡”的活動，最低充500元起步。店員向每位顧客著重介紹該活動，并說明儲值本金可在呷哺集團(tuán)旗下所有品牌使用，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等。點(diǎn)單小程序也在多個菜品旁標(biāo)注了儲值后的優(yōu)惠價(jià)格。優(yōu)惠折扣從75折到9折不等，生啤暢飲的優(yōu)惠力度最大，價(jià)格從118優(yōu)惠到了88。

店員向「明亮公司」表示，門店定位偏年輕化，主打創(chuàng)新復(fù)合業(yè)態(tài)“燒肉+酒+茶”。以“90后、95后、00后”為主要消費(fèi)群體。根據(jù)這類群體的消費(fèi)習(xí)慣，營業(yè)時(shí)間也有所不同，從中午11點(diǎn)營業(yè)至深夜2點(diǎn)，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時(shí)間需求。

據(jù)「明亮公司」觀察，店內(nèi)顧客男女比例接近1:1，多是情侶或者朋友同事三四人聚餐，只有三五位是單人用餐。餐桌上主要點(diǎn)的是招牌牛肉，人手一杯生啤或者茶米茶，客單價(jià)在150到200元左右?！该髁凉尽闺S機(jī)問了幾位顧客，都是在附近上班的，剛好看到新店開張有活動，就下班過來嘗試一下，并不清楚這家店和呷哺呷哺有什么關(guān)系。

首店所在的打浦橋日月光中心，是上海年輕人聚集的商業(yè)區(qū)，有多家招牌美食、茶飲店，不乏同樣做烤肉年份更久，性價(jià)比更高的多家門店，大眾點(diǎn)評顯示有收錄6年人均116元的和收錄5年人均178元的烤肉店。

首店開業(yè)當(dāng)天，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟對媒體表示，火鍋和燒烤是國內(nèi)餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)。此番推出燒烤新品牌，計(jì)劃通過差異化競爭，盡快搶占這片藍(lán)海的市場份額。希望「趁燒」可以成為集團(tuán)的第三個增長引擎，打造燒烤賽道頭部品牌。同時(shí)，消費(fèi)者每餐的消費(fèi)預(yù)算是不固定的，三個品牌可以滿足不同的預(yù)算需求。

賀光啟認(rèn)為趁燒的競爭力還在于供應(yīng)鏈能力、集團(tuán)會員系統(tǒng)的促進(jìn)引流。趁燒用的是呷哺呷哺的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，聯(lián)合采購成本可降至更低，且食安品控更有保障。而呷哺集團(tuán)目前擁有3000萬會員，年活躍會員數(shù)1000萬以上，其在8月底上線了多品牌會員系統(tǒng)，消費(fèi)者一鍵注冊可同時(shí)成為呷哺呷哺、湊湊、趁燒等多個品牌的會員，積分通兌、儲值禮包共用。

門店擴(kuò)張計(jì)劃方面，趁燒瞄準(zhǔn)一線、新一線城市，未來三年力爭突破100家門店。2023年開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，選擇城市核心商圈，如北京國貿(mào)、三里屯、藍(lán)色港灣等。2024年起每年至少新增30家，選擇杭州、重慶、天津等新一線城市。

賀光啟向媒體表示：“疫情終會過去，十幾億人群的消費(fèi)需求是一定會蓬勃發(fā)展的。此外，趁燒的發(fā)展速度會比湊湊快20%-30%，背靠集團(tuán)已有的供應(yīng)鏈、人才等資源，趁燒的優(yōu)勢比前兩個品牌大很多?！?/span>

不過，賀光啟也指出，特殊時(shí)期的擴(kuò)店需要保持謹(jǐn)慎。集團(tuán)計(jì)劃引入門店智慧選址軟件系統(tǒng)，通過數(shù)字化的手段來管理門店租售比情況，把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，趁燒首批門店租金控制在15%以下。趁燒的選址比前兩個品牌更加嚴(yán)格，必須在一樓、有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū)等。

新品牌擴(kuò)張的背后，是呷哺集團(tuán)近年略顯疲弱的業(yè)績。2019年到2021年的下滑幅度不斷擴(kuò)大，2021年公司歸母凈利潤虧損2.93億元，是上市以來的首次凈利潤虧損。呷哺呷哺在去年關(guān)閉了229家虧損餐廳，表示由于許多門店開在不當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，未能實(shí)現(xiàn)盈利。

今年上半年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入21.56億元，同比下滑29.22%；歸母凈利潤約為-2.8億元，同比擴(kuò)大約460%。其中，呷哺呷哺品牌的銷售額同比減少43.1%至10.64億元，湊湊品牌的銷售額同比減少9.1% 至10.24億元。