說到菠菜面就必須和陜西掛鉤，雖然這不是陜西的專利，但是菠菜面卻是陜西地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食小吃，這種面條不僅色澤鮮綠，滋味清香，而且營養(yǎng)還很豐富。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

要想把菠菜面做到顏色翠綠，口感筋道也是要有技巧的，否則做出來的顏色不綠，而且容易斷，這樣的問題其實都很好解決，而解決這些問題的秘密就隱藏在細(xì)節(jié)之中?？梢哉f沒有難度，你一看就會。

菠菜面的制作方法：

【主料】：面粉1000克。

【配料】：菠菜460克。

【調(diào)料】：食用堿2克、食用鹽4克。

【烹飪方法】：

1、準(zhǔn)備1把新鮮的菠菜，先要把菠菜的老根和發(fā)黃的葉子給去掉，這些都會影響打出來的菠菜汁的顏色。然后清洗干凈，把菠菜葉子表面的雜質(zhì)徹底清洗干凈后控水備用。

2、起鍋多加些水，大火把水燒開，我們先要對菠菜進(jìn)行焯水處理，焯水的目的就是要去除菠菜中的草酸，我們知道人體過度攝入草酸會對身體健康不利，這不僅會影響人體對鈣元素的吸收，還會影響到菠菜的鮮嫩味道和口感。菠菜是開水下鍋，下鍋后最多1分鐘，菠菜變軟后就可以撈出，然后放入涼水中過涼，這樣菠菜就不會因為持續(xù)的高溫而變黃。經(jīng)過這樣的處理，不僅可以去除菠菜中的草酸，還可以讓菠菜清鮮爽口無澀味。

3、把菠菜從冷水中撈出后先用刀切成小段，把切好的菠菜放入破壁機(jī)中，再加入80克清水進(jìn)去，然后打成細(xì)膩一點的菠菜汁，這樣在和面的時候才不會有顆粒感。500克面粉大概需要210克菠菜汁，1000克就需要420克左右的菠菜汁，不同的面粉加的量也是不同的，所以具體的量還是壓根據(jù)時間情況而定，這個數(shù)據(jù)只能作為參考之用。

4、接下來就可以開始和面了，大盤中加入面粉、鹽和食用堿，加鹽可以讓面粉更有筋性，加食用堿也可以讓面更勁道，同時也可以讓菠菜汁保持碧綠的顏色不變。先把面粉、鹽和食用堿攪拌均勻，然后把420克菠菜汁分次加入到面粉中，邊加邊攪拌，先把面攪拌成面絮狀，再把面絮揉成面團(tuán)，接著用大盤蓋住面團(tuán)醒面15分鐘，面團(tuán)醒好后再次把面團(tuán)揉光滑，揉光滑后再用盤蓋住醒面10分鐘，醒好后再次把面團(tuán)揉光滑，最后再次醒面10分鐘，這樣經(jīng)過三醒三揉，我們的面團(tuán)就好了。

5、我們把面團(tuán)取出來，然后再次給它揉光，揉均勻，接著在案板上和面團(tuán)上撒一些玉米淀粉，為什么是玉米淀粉而不是干面粉呢？這是因為用玉米淀粉的話，要比用面粉做出來的面條在煮出來后面條的表皮會更光滑，更筋道。先用手掌把面團(tuán)按扁些再用搟面杖把面團(tuán)壓開，把面團(tuán)壓成大厚片后，就用搟面杖邊搟邊，邊轉(zhuǎn)動，一直把厚片搟成更大更薄些的大片，然后就用搟面杖把面皮卷起來，用力從里往外使勁搟。

6、搟開后，面皮還在很厚，案板沒那么大，搟面杖沒那么長，我們就可以把面皮對折一下，然后用搟面杖卷起來繼續(xù)搟，一直搟到正常面條的厚度就可以把面皮一層一層疊起來，再切成筷子粗的面條，或者切成你自己喜歡的寬度都沒問題。面條切好后將面條提起后抖散。這樣我們的菠菜面就做好了，這樣做出來的面條開水下鍋煮3分鐘就可以出鍋，面條顏色翠綠光滑，口感筋道不斷節(jié)。

做好的菠菜面可以做成各種口味的面食，可以根據(jù)自己的口味任意配料。前面說了這是陜西傳統(tǒng)的特色面食小吃，那么我們就來一碗具有陜西特色的肉哨子菠菜面和一個簡單的油潑面。

1、油潑菠菜面

碗中加入食用鹽5克、雞精2克、生抽10克、醋水10克，然后把煮熟的菠菜面撈入碗中，接著把蔥花、蒜末、辣椒面和五香粉放在面條上，再潑上一勺熱油，喜歡吃辣的還可以再來上一勺剁椒醬，最后攪拌均勻即可食用。

2、肉臊子菠菜面

先把五花肉的肥肉和瘦肉分開后切成小丁。熱鍋加油燒熱，先下入肥肉煸炒出油，等肥肉開始大量出油時把瘦肉倒入鍋內(nèi)，炒到瘦肉變成白色時淋入少量的白酒去腥增香，接著加入蔥姜末一起炒出香味，香味出來后加少許的生抽和老抽來提味增色，再加入適量的的辣椒面給油增加顏色，炒出紅油后加入稍微多一些的水，先用大火把水燒開后改小火。

然后加入少量的蠔油提鮮，還要加入少許的鹽、雞精和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后放入香料包，然后繼續(xù)用小火燉上半個小時即可，這樣一個肉臊子（肉鹵）就做好了。在煮熟的菠菜面中加入鹽、雞精和香醋，再來上2勺素臊子和肉臊子，還可以來上1勺油潑辣椒和少量的蔥花。這樣的面條想不好吃都很難。

香料包中有大料10克、香葉5片、桂皮1小塊、小茴香6克、花椒3克、草果1個、陳皮3克、肉蔻5克、良姜10克、丁香2個。

技術(shù)要點，個人建議：

1、選用菠菜的時候盡量挑選顏色翠綠的，菠菜根和爛葉一定要去掉，打菠菜汁加水是為了讓機(jī)器更好地轉(zhuǎn)動起來，所以無須太多，否則容易沖淡菠菜汁的顏色。

2、和面的時候如果用的是高筋面粉那么在和面的時候就沒必要加鹽進(jìn)去。如果是商用的話可以加少許的鹽進(jìn)去增加筋性。

3、用這樣的方法可以做出不同顏色的面條，比如用紅蘿卜做成紅色的，紫署做成紫色的等，發(fā)揮你的想象，想要什么樣的顏色都可以找到相應(yīng)的食材。和面的時候也可以加雞蛋進(jìn)去，讓營養(yǎng)更豐富。

4、搟好的面皮也可以切成小菱形片，這樣就更方便老人和小孩食用，更不會咽在喉嚨中而帶來麻煩。

結(jié)語：

看這面條的顏色就很舒服，這可是正宗的天然綠色食品，有顏值，有營養(yǎng)，有口感，這就是對待生活的一種享受，享受大自然的饋贈，享受自己動手的豐衣足食。

看到這里，相信你也對于菠菜面怎么才能做出翠綠翠綠的顏色有了更深刻的認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！