近年來，藜麥頻繁出現(xiàn)在人們餐桌上，常常有朋友在淘米煮飯的時候加上一點點藜麥。

這樣煮出來的米飯有了星星點點的藜麥點綴，看起來讓人很有食欲。

藜麥是近年引入的外來谷物，故而沒有傳統(tǒng)的溫熱寒涼性味歸經(jīng)等的介紹，只有一些現(xiàn)代的關(guān)于成分方面的研究。

他來自于莧科，這個科有些種的種子我們之前也有做輔食食用。

比如籽粒莧，許多地方叫鳳尾，炒成鳳尾米花，粘麥芽糖，相比核桃蘇麻糖，淡而有味。有些地方也叫天星米，做成炒面吃。

籽用莧一直是美洲的墨西哥印第安人的主要糧食作物，口味美、磨粉性好，在美國頗受重視。

莧屬植物種子中角鯊烯含量較高，角鯊烯在血液中輸送活性氧的能力很強，可增強機體生理功能，提高免疫力，是性能優(yōu)良的血液輸氧劑和生物抗氧化劑。

古人認為莧籽治青盲、明目除邪，利大小便，去寒熱，久服益氣力，不饑，輕身。

食莧，除增加營養(yǎng)外，還可以幫助消化，疏通腸道，清熱解毒。

藜麥是一年生雙子葉莧科植物，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，在當?shù)厥秤脷v史已有7000多年。

19世紀80年代以來，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展和國際消費趨勢增長，藜麥開始在全球推廣。

藜麥種子含有人體所需全部必需氨基酸，膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量豐富，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。

而且具有豐富的酚類、皂苷、三萜、甾醇、甜菜堿、蛻皮激素等次生代謝物質(zhì)，是一種高蛋白、低熱量、活性物質(zhì)豐富的堿性食物資源。

人體長期食用藜麥能夠增加耐力，促進健康，而且有預防和輔助治療肥胖、心血管病、糖尿病、癌癥等疾病的功效。

藜麥由于具有突出的營養(yǎng)和保健作用，被盛贊為“糧食之母”和“黃金谷物”。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和美國航空航天局(NASA)將藜麥推薦為能滿足人體全營養(yǎng)需求的單體食物和宇航員食品。

自1980年以來，世界各國從安第斯地區(qū)引進藜麥，全球藜麥種植從1980年的8個國家增至2015年的95個。

中國自上世紀末開始在西北地區(qū)試驗種植藜麥，主要在青海、山西、甘肅、內(nèi)蒙古等北方高海拔地區(qū)。

藜麥的蛋白主要是球蛋白和白蛋白，幾乎不含有小麥、黑麥、大麥等都含有的麩質(zhì)醇溶蛋白，藜麥可作為乳糜泄患者的替代食品。

藜麥富含人體所需的各種維生素，含量是小麥或玉米等谷物的多倍以上。

藜麥中總灰分含量約為4.3%，高于小麥(1.13%)和稻米(0.19%)，這些灰分的主要成分是Mn、Fe、Mg、Ca、K、Se、Cu、P、Zn等礦物質(zhì)。

藜麥中Ca、K、P和Mg含量均高于其他禾谷類作物，嬰兒每天食用100g藜麥足以滿足對生長發(fā)育所需Fe、Zn、Mg、Cu、Mn等礦質(zhì)元素。

在藜麥外種皮的粗提物中至少已鑒定出20種不同類型的皂苷化合物。

這類皂苷具有的共性是溶于水，具有很好的發(fā)泡能力和溶血活性，表面活性和乳化能力較好。

作為食品，藜麥皂苷被證明引起適口性降低，被作為一種潛在的抗營養(yǎng)素，引起消化率降低，因此在藜麥谷物中一般降低其含量。

但是藜麥皂苷作為食品功能因子，具有抗病毒、降低膽固醇、調(diào)節(jié)機體新陳代謝、誘導改變腸道通透性、促進特定藥物吸收等作用。

蛻皮素和甾醇蛻皮素是多羥基化類固醇，結(jié)構(gòu)上與昆蟲分泌的蛻皮激素相似，主要在中草藥中含有。

在藜麥中已經(jīng)檢測到至少含有13種不同的蛻皮素，蛻皮素在哺乳動物健康方面具有多種生物活性。

如抗氧化、促生長、免疫調(diào)節(jié)、降低膽固醇、促進傷口愈合等，而且不會引起性激素的增長。

甜菜堿是一種N－三甲基化氨基酸，在谷類作物中普遍含有，在藜麥中含量更高。

甜菜堿對同行干胱氨酸的調(diào)節(jié)非常關(guān)鍵，對肥胖、糖尿病和心血管疾病的預防和治療有顯著作用。

藜麥中的酚類物質(zhì)能夠顯著抑制消化系統(tǒng)中的α－葡萄糖苷酶、α－淀粉酶活性，降低血糖含量，可用于糖尿病的治療。

1：綠穗莧，糧食開發(fā)

2：千穗谷，營養(yǎng)豐富

3：老鴉谷，角鯊烯用途

4：小藜，會中毒的灰灰菜

5：藜麥

從營養(yǎng)的角度，藜麥作為種子，有很強的發(fā)芽率，故而富含生命所需的各種微量元素及氨基酸。

從自衛(wèi)的角度，藜麥含有抗營養(yǎng)吸收的皂苷等成分，會降低我們的消化率，恰好可以減肥。