酸辣涼瓜魚

原料：

江團(tuán)1 尾（約800 克）、涼瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小蔥節(jié)50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120 毫升、化雞油100 毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量

制作：

1.將江團(tuán)宰殺治凈后，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把涼瓜除去瓤，一半切成一字條，另一半放食品加工器內(nèi)，加水100 毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用。

2.把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用。

3.炒鍋內(nèi)放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時(shí)，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小蔥節(jié)、泡野山椒和黃燈籠醬，炒香再摻清雞湯燒沸，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘后，下魚骨、魚頭燉5分鐘，才把苦瓜條和魚片入鍋煮熟。加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁調(diào)好味，出鍋盛入湯盆內(nèi)。

4.往凈鍋里放化雞油50 毫升，燒至五成熱時(shí)下干青花椒粒，炸香便起鍋舀在魚片上，即成。

老壇酸菜燒跳跳魚

主料：

跳跳魚，云南老壇酸菜。

調(diào)料：

鹽，味精，白糖，花雕酒，姜粒，蔥粒，蒜粒，香蔥段。

制作：

1、跳跳魚治凈，沖洗干凈待用；

2、鍋入油燒熱，入蔥、姜、蒜粒煸香，加入老壇酸菜煸炒出香，加入跳跳魚，烹花雕酒，加鹽、味精、白糖和適量清水，煮7分鐘~8分鐘至熟，關(guān)火，加香蔥段略翻，出鍋裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：

這道菜取跳跳魚之鮮、老壇酸菜之酸辣，辣中透酸，鮮美爽口。

泡菜米椒腰花

原料：

豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿卜丁、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制作：

1.把豬腰對(duì)剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加鹽、料酒和水淀粉拌勻碼味上漿。

2.另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和適量的鮮湯，對(duì)成碗芡待用。

3.凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤，即成。

龍舟載寶

原料：

水發(fā)鮑魚250克，水發(fā)魚翅250克，水魚裙邊250克，水發(fā)猴頭蘑250克，干貝25克，凈冬筍50克，火腿20克，整冬瓜1個(gè)(重約400克)。豬五花肉750克，雞肉500克，土母雞1只(凈重約1250克)，蒜瓣50克。料酒200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，蔥200克，姜100克，肉清湯50克，雞油2克。 
制作：

1．將冬瓜肉挖出待用，外殼雕刻成龍舟形狀，放入沸水鍋內(nèi)永六成熟，取出置于盆內(nèi)。

2．鮑魚、魚翅分別入沸水鍋焯水，放入瓦罐內(nèi)，加入雞肉、五花肉(500克)、蔥結(jié)、姜塊、料酒、精鹽、清水，置旺火燒沸，移小火煨2小時(shí)至軟糯。

3．干貝、猴頭蘑、水魚裙邊洗干凈，放五花肉(250克)、蒜瓣、精鹽，上籠在旺火上蒸l小時(shí)。

4．冬筍切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成熱的油鍋過(guò)油后撈出。炒鍋置旺火上，放入肉湯燒沸，將過(guò)油的冬筍玉翅、冬瓜球倒入，放精鹽、味精稍燜入味?；鹜惹谐伤蓸湫?。土母雞放清水，上籠在旺火上蒸2小時(shí)，出籠取場(chǎng)。

5．將烹制好的各種原料分別整齊盛入冬瓜內(nèi)。炒鍋置旺火上，放入土母雞清湯，加精鹽、味精燒佛，倒入冬瓜龍舟內(nèi)，再上籠蒸2分鐘取出，淋雞油、撒胡椒粉即成。

砂鍋藕帶

原料：

藕帶400克、肉50克、青紅椒各一個(gè)、蒜籽一瓣、植物油、鹽、醬油、蔥

制作：

1、藕帶輕輕去皮后洗干凈斜切成薄片

2、青紅椒切大丁、蒜切片、肉切小塊備用

3、鍋熱油，先放入肉炒至變色

4、加入藕帶一起翻炒

5、加適量鹽和醬油調(diào)味調(diào)色，翻炒均勻

6、砂鍋燒熱，把炒好的藕帶移至砂鍋，小火再加熱一分鐘即可

  

賽香瓜

原料；

黃瓜，鴨梨，金糕，桂花醬，白糖。

制作：

1、黃瓜洗凈，加白糖腌軟，切粗條備用；

2、鴨梨去皮洗凈，切成細(xì)絲，放入涼白開中浸泡備用；

3、金瓜切粗條；將金瓜條、梨絲、黃瓜條依次擺入盤中，撒白糖，淋桂花醬即可。