贛州魚餅:百塔菜肴，贛州人的“油炸豆腐”

贛州魚餅俗稱魚脯，是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，是用新鮮草魚肉經(jīng)過精摧細(xì)掏后，加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。用它來開湯，味道鮮美，香脆可口，是家居備菜，一般逢年過節(jié)，贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴，色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。魚餅保存方便，比魚丸的保存期更長(zhǎng)；其吃法可作湯煮透、讓魚餅內(nèi)含足湯味，也可以燒、炒，經(jīng)常是第一道上桌，作為“頭碗菜”，味道極美。

南安板鴨:肉嫩骨酥，中國(guó)傳統(tǒng)“四大板鴨”之一

南安板鴨，江西省贛州市大余縣特產(chǎn)，與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨并列為中國(guó)傳統(tǒng)“四大板鴨”。南安板鴨外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。其是臘味中的上品，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

黃元米果:“柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏”

黃元米果，又稱大禾米果，也叫黃糍粑，是江西省特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。其歷史悠久，是明代的地方貢品，以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料，工序繁雜，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。

南康酒糟魚:“以魚肉和酒糟腌制而成的贛南下飯美食”

南康酒糟魚是江西南康的傳統(tǒng)特色名菜之一，屬于客家菜。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。

寧都三杯雞:鮮香嫩滑，獲評(píng)贛菜“十大名菜”之首

寧都三杯雞，最早起源于寧都，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，成為江西名菜之一，名菜中的經(jīng)典。其做法簡(jiǎn)單，將活嫩雞及內(nèi)臟，洗凈、切塊，用甜米酒、醬油、山茶油各一杯，少許蔥姜，不加水，砂缽文火燉半小時(shí)，至鹵汁收干，加麻油即可。它以原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅潤(rùn)光亮，鮮香嫩滑，原汁醇厚而聞名，《中國(guó)建設(shè)畫冊(cè)》曾刊載此菜譜向海外推薦，也曾入選為2008年主菜單，已編選入《中國(guó)名菜詞典》。

荷包糌:“入口糯爛，客家酒席頭籌菜”

荷包糌【zān】是大余傳統(tǒng)特色菜，具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。其便于攜帶，全縣各大酒店及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有售，是饋贈(zèng)親友佳賓的好禮物。

梅城肥雞:制作精細(xì)，客家菜中的“戰(zhàn)斗雞”

梅城肥雞是一道江西大余的漢族傳統(tǒng)名菜，以制作精細(xì)，外形完整，香氣撲鼻，肉質(zhì)爛嫩，整只上桌而馳名中外。它的烹制系采用本地經(jīng)閹割后飼養(yǎng)的肥壯雄雞，通過宰殺、整形、過油、煨制四道工序精心加工而成，是有名的佐酒佳肴，廣受歡迎。

“鹵香沁入骨，香飄上猶十里路”

鍋?zhàn)欲u雞:鍋?zhàn)欲u雞是江西省贛州市上猶縣的特色傳統(tǒng)名菜。雞肉鮮美，味醇厚，以子雞，火腿，調(diào)雞蛋清，鮮湯，熟豬油，蔥花、姜末、精鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉，小磨麻油各適量制作而成。

滑魚:鮮嫩滑爽，寧都宴席上的“宮廷菜”

滑魚是江西贛州寧都縣的特色菜，名字和制法都傳自清代宮廷。寧都舉辦酒席才會(huì)上滑魚，將魚片沾上薯粉是制作的關(guān)鍵所在，滾湯煮沸，加料加菜，滴上幾滴香油就大功告成。其中薯粉包裹著魚肉，將其煮熟，卻不讓高溫影響肉質(zhì)，所以，魚肉才能做到如此柔嫩多汁，鮮美異常。

四星望月:璀璨四星望月華，稱贊為“天下第一菜”

四星望月，是江西省贛州市興國(guó)縣的一道傳統(tǒng)菜肴，菜名為毛澤東所起，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國(guó)粉籠床”。通選鮮魚肉切成薄片，粉干先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀鹵汁即可。成菜后，色澤金黃，清香濃郁，魚片嫩滑，粉干柔糯，咸鮮香辣，無腥味。

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