進(jìn)入秋季后，最明顯的一個(gè)感覺就是干燥，所以秋季的飲食應(yīng)以防燥護(hù)陰、滋陰潤肺為原則。尤其是中老年人，年紀(jì)大了，身體機(jī)能減弱，應(yīng)以清淡飲食為主，大魚大肉油膩又難以消化，吃多了對身體健康有影響。

秋季，建議中老年人，少吃大魚大肉，多吃這5樣，養(yǎng)元?dú)庋a(bǔ)體能，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠營養(yǎng)豐富。

№：⒈菠菜

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，菠菜中也有非常豐富的微量元素，而且能夠補(bǔ)充老年人身體所需要的維生素。 秋季可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┎げ恕?/p>

╃ 食材清單 ╄菠菜、里脊肉、皮蛋、生姜、大蒜

1、首先準(zhǔn)備一把新鮮的菠菜，用刀把菠菜的根部切掉不要，把菠菜放入大盆中。

2、再往菠菜中加入一勺食鹽、多一點(diǎn)的清水把菠菜浸泡10分鐘，然后再用清水清洗干凈，瀝干水分備用。

3、一小塊里脊肉，先切成肉片，再切成細(xì)絲，最后切成肉丁，切好放入盤中備用。

4、再準(zhǔn)備兩個(gè)松花皮蛋剝殼，再把皮蛋切成小一點(diǎn)的丁，切好以后放入盤中備用。

5、一塊生姜拍扁剁成姜末，一把大蒜拍扁剁成蒜末，切好以后把姜蒜末放入小碗中備用。

6、起鍋燒水，加入一勺食鹽、少許食用油，水開以后把菠菜放入鍋中焯水30秒。

7、焯水以后瀝干水分備用，另起鍋燒油，油熱以后把姜蒜末放入鍋中炒出香味。

8、然后再把皮蛋放入鍋中快速翻炒，炒出皮蛋的香味，把里脊肉丁也放入鍋中炒熟，再加入一碗開水大火煮開。

9、煮至湯變得濃白，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉攪拌均勻，再放入一小把枸杞攪拌均勻，把皮蛋瘦肉湯淋在菠菜上面，就可以享用了。

№：⒉洋蔥

洋蔥，又稱蔥頭，是一種價(jià)格低廉營養(yǎng)豐富的大眾菜。其實(shí)洋蔥是一種非常有營養(yǎng)的食物，洋蔥是任何人群都適用的蔬菜。

╃ 食材清單 ╄洋蔥、雞蛋、胡蘿卜、青椒、蘋果、面粉、土豆淀粉

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的紫皮洋蔥清洗干凈，先把一個(gè)洋蔥切掉頭尾，再一分為四，放入清水中浸泡5分鐘。

2、再準(zhǔn)備一根青椒清洗干凈以后，去掉青椒蒂，再把青椒改刀切成青椒丁，放入盤中備用。

3、一根洗干凈的胡蘿卜去皮，再切成碎一點(diǎn)的胡蘿卜丁，切好放入盤中備用。

4、浸泡好的洋蔥瀝干水分，先切成細(xì)絲，再切成洋蔥丁，切好放入盤中備用。

5、把一個(gè)蘋果清洗干凈表皮，再把蘋果切成碎一點(diǎn)的蘋果丁，切好以后把蘋果丁放入盤中備用。

6、把另一個(gè)準(zhǔn)備好的洋蔥切頭去尾，從中間對半切開，再把洋蔥一圈一圈地分開備用。

7、小碗中打入四個(gè)新鮮的雞蛋，用筷子充分地打散備用，把青椒丁、胡蘿卜丁、蘋果丁、洋蔥丁全部放入大碗中。

8、再把打好的雞蛋液也倒入大碗中，調(diào)味加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

9、然后再加入一勺面粉和一勺土豆淀粉繼續(xù)充分地?cái)嚢杈鶆颍瑪嚢柚翛]有顆粒狀就可以了。

10、電餅鐺預(yù)熱刷油，油熱以后把洋蔥圈放入鍋中，再把調(diào)制好的洋蔥糊倒入洋蔥圈中，撒上黑芝麻點(diǎn)綴。

11、烙至一面定型翻煎另一面，煎至兩面金黃完全熟透，就可以盛入盤中，開始享用了。

№：⒊黑豆

黑豆的別稱。黑豆又名黑大豆、烏豆，為豆科植物黑大豆的種子。在生活中黑豆也是價(jià)格便宜并且制作方便的食材。

╃ 食材清單 ╄黑豆、核桃、面粉、紅棗、雞蛋

1、首先準(zhǔn)備200克黑豆放入大碗中，加入多一點(diǎn)的清水把黑豆清洗干凈，再倒入清水浸泡一個(gè)晚上。

2、再準(zhǔn)備一小碗核桃放入大碗中，加入適量的清水把核桃清洗掉表面的塵土，瀝干水分。

3、起鍋燒水，把核桃涼水放入蒸屜中，蓋上蓋子水開以后計(jì)時(shí)蒸5分鐘。

4、時(shí)間到把核桃取出來直接放入涼水中浸泡5分鐘，利用熱脹冷縮的原理，給核桃去殼。

5、經(jīng)過浸泡的黑豆稍微清洗一下，再瀝干黑豆的水分放入盤中，打入兩個(gè)新鮮的母雞蛋。

6、用筷子充分地打散，再把黑豆和雞蛋液全部倒入料理機(jī)中，再加入250毫升純牛奶。

7、按果蔬鍵打成細(xì)膩的糊狀，打好以后倒入盆中，加入4克酵母粉、一勺白糖充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

8、然后少量多次地加入350克面粉邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮再加入15克玉米油，下手揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。

9、把面團(tuán)整理成圓形，再蓋上蓋子放到一邊醒發(fā)至兩倍大，準(zhǔn)備一小碗紅棗清洗干凈。

10、再用剪刀把紅棗的渣剪掉不要，再把紅棗棗肉剪成長條，剪好放入大碗中備用。

11、烤盤上鋪上一張油脂，把紅棗和核桃仁放在烤盤上，烤箱預(yù)熱上下火170度烤20分鐘。

12、烤好以后把核桃仁和紅棗放入絞肉機(jī)中打成細(xì)膩的顆粒狀，打好放入盆中。

13、加入30克紅糖和15克玉米油，用筷子充分地?cái)嚢杈鶆騻溆?，醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉搓排氣。

14、再用搟面杖搟成長方形的大面片，放上調(diào)制好的紅棗核桃餡，用勺子整理平整，再從一側(cè)慢慢地卷起來。

15、卷好以后放入蒸屜內(nèi)蓋上蓋子二次醒發(fā)20分鐘，時(shí)間到開大火燒開，水開計(jì)時(shí)蒸30分鐘。

16、時(shí)間到再關(guān)火燜5分鐘，取出來晾涼，再切成小段，就可以裝盤享用了。

№：⒋蓮藕

鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。對于老年人來說，藕更是補(bǔ)脾胃的好食材。

╃ 食材清單 ╄蓮藕、豬肉、胡蘿卜、小蔥、大蒜、青紅椒

1、準(zhǔn)備一截新鮮的蓮藕，把蓮藕清洗干凈，再把蓮藕的藕節(jié)切掉，把蓮藕切成小塊。

2、把切好的蓮藕放入絞肉機(jī)中，攪打成稍微有點(diǎn)顆粒的蓮藕末，再放入大碗中備用。

3、把洗干凈的胡蘿卜去皮，把胡蘿卜切成胡蘿卜丁，切好和蓮藕碎放在一起備用。

4、把另一半的胡蘿卜切成薄片，切好以后把胡蘿卜片均勻地?cái)[入盤底備用。

5、準(zhǔn)備一小塊豬前腿肉，把豬肉切成小塊再放到絞肉機(jī)中絞成肉餡，打好以后放入蓮藕中。

6、一把洗干凈的小蔥，把小蔥切成碎一點(diǎn)的蔥花，切好也放入肉餡中備用。

7、調(diào)味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺蠔油、一勺生抽、一勺香油、一勺淀粉攪拌均勻。

8、然后再順著一個(gè)方向不停的攪拌，攪拌至肉餡上勁，取一團(tuán)肉餡用手慢慢的團(tuán)成丸子。

9、再把丸子均勻地放在胡蘿卜片上面，起鍋燒水放入蒸屜中，蓋上蓋子上汽開始計(jì)時(shí)蒸15分鐘。

10、兩根小蔥切成蔥花，一把大蒜拍扁剁成蒜末放入碗中備用，半根青椒和半根紅椒切成青紅椒丁備用。

11、小碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉、小半碗清水充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

12、起鍋燒油，油熱以后把蔥蒜放入鍋中炒出香味，然后再把調(diào)好的料汁倒入鍋中大火快速翻炒。

13、把湯汁收至濃稠，再把青紅椒丁放入鍋中翻炒，炒至斷生即可關(guān)火出鍋，淋在蒸好的丸子上面，就可以食用了。

№：⒌板栗

板栗是比較營養(yǎng)的一種堅(jiān)果，它既可生吃也可熟吃，老人吃板栗有益處，香甜味美的板栗，自古就作為珍貴的果品，素有“千果之王”的美稱。

╃ 食材清單 ╄老母雞、板栗、大蔥、生姜、香菇、枸杞

1、準(zhǔn)備半只新鮮的老母雞，把老母雞用清水清洗干凈，再放到案板上切成小塊備用。

2、再準(zhǔn)備一小碗板栗用清水清洗干凈，再把板栗上面打上十字花刀，再把處理好的板栗放入大碗中。

3、倒入一大碗剛燒開的熱水倒入板栗中，用筷子翻動(dòng)一下使其受熱均勻，開水燙過的板栗很輕松就把殼剝掉了。

4、一塊去皮的生姜切成薄薄的姜片，一根大蔥對半切開，再切成蔥段放入盤中備用。

5、起鍋燒油，油熱以后把姜片和蔥段放入鍋中炒出香味，然后再把切好的雞塊放入鍋中快速地翻炒。

6、先炒出雞肉中的水分，再把雞肉中的油脂煸炒出來，然后加入一勺料酒繼續(xù)翻炒均勻。

7、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的砂鍋，把板栗放在砂鍋底部，再把炒好的雞肉鋪在板栗上面。

8、再倒入一大碗開水沒過雞肉，開大火把水燒開，再蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

9、一把洗干凈的香菇清洗干凈以后去根，再把香菇切成香菇條，放入盤中備用。

10、把切好的香菇放入砂鍋中，用筷子翻動(dòng)均勻，繼續(xù)蓋上蓋子用小火燜煮一個(gè)小時(shí)左右。

11、時(shí)間到加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精、一勺生抽、一把枸杞、一把蔥段翻拌均勻，就可以關(guān)火享用了。