丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

提起“紅茶”，你會(huì)想到什么？

又香又甜的味道？紅葉紅湯的特點(diǎn)？適合冬天喝？養(yǎng)胃？……

每當(dāng)我們說到紅茶時(shí)，所有人都會(huì)不由自主聯(lián)想到一個(gè)相同的場(chǎng)景。

一個(gè)寒風(fēng)大作的夜晚，在室內(nèi)瑟瑟發(fā)抖的自己。

空虛的味蕾，需要些甜意來滿足。

這時(shí)候，泡一杯溫暖的紅茶，捧著暖手，喝著暖身。

至今為止，仍然有很多人按照“冬紅夏綠”的法則來喝茶。

自以為，已經(jīng)參透了喝茶的精髓。

但其實(shí)，真正的紅茶，從來不是只能在冬天喝，也不是幻想中的養(yǎng)胃神器。

接下來，將從5個(gè)方面來帶大家重新認(rèn)識(shí)紅茶。

如果你是紅茶愛好者，可千萬別錯(cuò)過了。

《2》

第一，喝紅茶能養(yǎng)胃嗎？

在民間，一直流傳著“喝紅茶養(yǎng)胃，喝綠茶傷胃”的說法。

又或者是，紅茶性溫，綠茶性涼。

說來說去，都和茶葉中茶多酚的含量有關(guān)。

茶多酚多的茶類，對(duì)胃部的刺激更大，反之更小，

綠茶不發(fā)酵，有殺青，所以體內(nèi)茶多酚的含量極高。

而紅茶全發(fā)酵，在制作的過程中，有一部分茶多酚被轉(zhuǎn)化成了新的物質(zhì)，并形成了紅茶“鮮甜濃醇”的風(fēng)味特點(diǎn)。

那么，這就意味著紅茶養(yǎng)胃嗎？

當(dāng)然不是。

不管是任何茶類，體內(nèi)都含有茶多酚物質(zhì)，因此都不可能達(dá)到“養(yǎng)胃”的效果。

所以在喝茶的時(shí)候，胃部功能較弱的茶友，需要格外控制量。

更何況，部分紅茶也有殺青（說紅茶不殺青的，去看看制作工序就知道了）。

而有殺青的茶葉，對(duì)胃部或多或少會(huì)形成刺激。

冬天喝紅茶能暖胃這點(diǎn)不假，但要是想養(yǎng)胃，基本不可能。

喝茶的主要目的，是為了品嘗好茶的香氣和滋味。

若只是為了追求功效，不如去求得一位名醫(yī)的指點(diǎn)，這樣更實(shí)在。

《3》

第二，只有冬天能喝紅茶嗎？

“冬紅夏綠”的喝茶方法，相信大家都聽說過。

不管從什么角度來看，清湯綠葉的綠茶，似乎都和夏天是絕配。

而花果香濃郁，鮮甜爽口的紅茶，則更適合冬天喝。

不過，夏天就未必不能喝紅茶。

如果真是這樣，那“紅茶愛好者們”豈不是要眼巴巴著等著夏天過去？

在夏季長(zhǎng)達(dá)六七個(gè)月的福州，又該怎么熬呢？

言歸正傳，炎熱的夏天，同樣適合喝紅茶。

只需要注意，掌握正確的沖泡方式，不要把茶湯泡得太濃。

夏天喝一杯紅茶，也能為身體及時(shí)補(bǔ)充水分，愉悅身心，

四季喝茶，其實(shí)沒有必要按部就班，參考所謂的“四季喝茶表”。

自己喜歡喝什么茶類，喝哪種茶能讓身體舒服，一直堅(jiān)持就好了。

不必為了他人的三言兩語，改變個(gè)人的習(xí)慣。

適合別人的，不一定也適合自己。

喝茶，終歸是為了取悅自己。

《4》

第三，紅茶的全發(fā)酵是指100%發(fā)酵嗎？

嚴(yán)格意義上來說，并不是。

茶葉的發(fā)酵，是個(gè)復(fù)雜的過程。

除了黑茶之外，剩余茶類的“發(fā)酵”，科學(xué)上來說應(yīng)該是茶葉自身的氧化反應(yīng)。

紅茶在渥紅的時(shí)候，在酶促作用下，茶多酚類化合物氧化，形成“全發(fā)酵”。

但是，所謂的半發(fā)酵、全發(fā)酵等概念，不能簡(jiǎn)單地理解為50%、100%的發(fā)酵程度。

大多數(shù)時(shí)候，茶葉的制作，都不能用單一的數(shù)字去衡量。

比如有人會(huì)問，紅茶要萎凋幾個(gè)小時(shí)最好？發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)最好？

這些問題，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，而是根據(jù)制茶師的經(jīng)驗(yàn)來判定。

每年的天氣不同，條件不一，做茶的時(shí)間也不盡相同。

另外，翻看過紅茶國(guó)標(biāo)的朋友應(yīng)該知道，里面寫著，紅茶的發(fā)酵程度，在20%-80%之間。

這就是說，全發(fā)酵的紅茶，也有分高低。

當(dāng)然，在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，或許20%的發(fā)酵程度，連半發(fā)酵都算不上。

這樣的茶，也不符合紅茶全發(fā)酵的定義和標(biāo)準(zhǔn)。

或許會(huì)有看官疑問，那它們屬于什么茶類呢？

這個(gè)問題，就不在我們今天的討論范圍內(nèi)了。

專業(yè)的東西，就留給專家學(xué)者去研究，等他們給出最準(zhǔn)確和權(quán)威的答案。

脫離實(shí)際的臆想，沒有任何意義和價(jià)值。

《5》

第四，紅茶是紅葉紅湯嗎？

綠茶和紅茶，被視作茶圈中的最強(qiáng)cp。

既然綠茶是清湯綠葉，大家自然而然地認(rèn)為，紅茶是紅湯紅葉。

可是，這種想法僅限于對(duì)茶葉了解不深，浮于表面的人。

但凡在喝紅茶的時(shí)候，多留些心眼，細(xì)心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不妥。

首先，紅茶的條索顏色，通常是暗褐色或者黑褐色。

比起紅色，黑色更明顯，否則也不會(huì)被歪果仁叫做“black tea”。

其次，紅茶的茶湯，也不是越紅越好。

決定紅茶湯色的物質(zhì)，主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素。

同時(shí)，這三者的比例，也會(huì)影響到紅茶的口感和品質(zhì)。

發(fā)酵適中，品質(zhì)出眾的紅茶，湯水往往是橙紅色，澄澈透亮。

湯色發(fā)紅發(fā)暗，反而代表品質(zhì)存在缺陷。

那些茶湯顏色紅得不正常的紅茶，通常意味著茶褐素含量太高，代表發(fā)酵過頭。

因此，不要再以“紅葉紅湯”作為優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)了。

評(píng)判一款紅茶的品質(zhì)，要從色、香、味全面判斷，才更準(zhǔn)確。

《6》

第五，金駿眉屬于正山小種嗎？

很多人都知道，金駿眉和正山小種，都是來自武夷山桐木關(guān)的紅茶。

前者是頂級(jí)紅茶，7-8萬顆芽頭才能制成一斤干茶。

制作成本之高，進(jìn)而影響到市場(chǎng)價(jià)格昂貴，每斤的售價(jià)通常在五位數(shù)。

后者是世界紅茶的鼻祖，因此桐木關(guān)又被稱為“世界紅茶發(fā)源地”。

最早的時(shí)候，它被遠(yuǎn)銷海外，也讓當(dāng)時(shí)的歪果仁見證了我們中國(guó)茶的風(fēng)采。

與此同時(shí)，大家也在好奇，金駿眉屬于正山小種嗎？

答案是，不屬于。

金駿眉是自2005年才問世，在傳統(tǒng)工藝上通過創(chuàng)新研制出來的新品種紅茶。

并且，它也開創(chuàng)了也芽頭制作紅茶的先河，算是歷史性的突破。

紅茶國(guó)標(biāo)里，有三個(gè)品類，分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。

正山小種，屬于小種紅茶，這點(diǎn)毋庸置疑。

而金駿眉，既不屬于要切碎的紅碎茶，也不屬于要熏煙的小種紅茶。

雖然工藝流程和工夫紅茶有些相似，但具體的發(fā)酵方式和發(fā)酵程度，還是有很大區(qū)別的。

故而，按照《武夷紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)》中，金駿眉被歸類到了武夷奇紅當(dāng)中去。

《7》

對(duì)于紅茶，大眾熟悉又陌生。

熟悉的是，它曾出現(xiàn)在生活中的很多地方。

并且，曾經(jīng)一道“綠改紅”的新政，讓紅茶的地位提升了不少。

在茶圈中，僅次于綠茶之后。

但陌生的是，很多人只是單純地喝，把紅茶當(dāng)作一種解渴的飲品。

卻未曾真正的去了解過紅茶，它的屬性，它的特點(diǎn)，它的工藝……

因此，看到一些似是而非的言論，很容易被牽著鼻子走。

時(shí)至今日，依然有一大幫人以喝紅茶作為養(yǎng)胃的方法。

也幸虧腸胃功能好，才能免于受難。

而那些胃弱的茶友，身體早已發(fā)出了警告，老老實(shí)實(shí)看病去了。

適度喝茶，理性看待，才是王道。