白露一過，就正式步入秋天了，大家可以明顯感覺到晝夜溫差變大了，天氣徹底轉(zhuǎn)涼。

這時(shí)候容易出現(xiàn)脾胃虛弱、消化功能下降的情況，加上秋天的涼意，抵抗力差一點(diǎn)的就容易感冒。

秋天腸胃、免疫力差的人貼秋膘，可以吃一些菌菇類食物，尤其是有“菇中靈芝”稱號(hào)的杏鮑菇。

杏鮑菇有杏仁的香味，口感肥厚如鮑魚，堪稱“素中葷”，鮮香味美，還富含菌菇多糖，幫助增強(qiáng)體質(zhì)，也沒有肉食不消化、膽固醇高的負(fù)擔(dān)。

“菇中靈芝”，營養(yǎng)多多！

杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，具備人體必需的8種氨基酸，還有多種維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，老人小孩都適宜。

01

控糖、降脂

杏鮑菇碳水很低，同時(shí)它富含膳食纖維，飽腹感很強(qiáng)，適合減肥人群。攝入膳食纖維還可以延緩餐后血糖的上升速度，血糖高的人也適合吃杏鮑菇。

它富含的多糖物質(zhì)，也有降血脂、降膽固醇、護(hù)心腦的作用，適合高血脂人群。

02

振脾胃、護(hù)腸道

杏鮑菇味道鮮美，益氣和胃，健脾開胃。它含有寡糖，可以和腸胃中的益生菌一起作用，幫助消化和吸收。

杏鮑菇富含的膳食纖維，有助于通腸排便，常吃有益腸道健康。

03

提高免疫力

杏鮑菇中含有杏鮑菇多糖，能促進(jìn)細(xì)胞生長，激發(fā)細(xì)胞的免疫力，再加上蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防感冒。

“素中鮮”這樣吃，秋天健康貼秋膘

杏鮑菇口感肥美，用它做素“雞絲”和素版“小酥肉”，沒有肉也能吃出肉香。

01

素雞絲

做法：1、適量蠔油、醋、五香粉、老抽、姜蓉、少量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、杏鮑菇手撕成絲，放入鍋中炒至金黃，把調(diào)好的碗汁倒入鍋中，加入少許青紅椒絲煸熟。

02

素版小酥肉

食材：杏鮑菇、金針菇、香菇

做法：1、2勺面粉混合3勺紅薯淀粉，加入花椒和大料煮出來的雙料水，少量孜然和辣椒面，一起攪拌均勻調(diào)成酸奶狀的脆皮糊。

2、杏鮑菇、金針菇、香菇等菌菇提前加鹽稍加腌制后瀝干水分。鍋中少油，待三成油溫后，將裹上脆皮糊的菌菇入鍋煎制兩面金黃，撒上白芝麻即可出鍋。

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杏鮑菇仿面條

杏鮑菇還能做仿面條，代替主食吃控糖低脂又健康，還能吃出鮮味。

食材：杏鮑菇、調(diào)味料

做法：1、杏鮑菇切成條，沸水中加少許鹽，將杏鮑菇條焯熟后撈出。

2、加入蒜蓉、鹽、醋、辣椒粉調(diào)味，熱油一淋即可。

04

營養(yǎng)菌菇醬

菌菇類非常適合做醬吃，配米飯或者面條，味道香~

食材：杏鮑菇、香菇、彩椒、醬豆腐

做法：1、鍋中放油，放入肉餡煸炒出香味盛出備用。

2、另起鍋煸炒洋蔥丁，再下入香菇粒和杏鮑菇粒，小火炒至金黃，把肉餡倒進(jìn)去，下入彩椒丁和溫水澥開的醬豆腐，加少量老抽，大火翻炒均勻，出鍋加一些堅(jiān)果碎即可。

吃杏鮑菇，要注意這2點(diǎn)

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注意挑選

有些人按照個(gè)頭的大小來挑選杏鮑菇，覺得越大越好，其實(shí)這樣的方法是錯(cuò)誤的。

我們?cè)撊绾翁暨x呢？

一，看菌蓋。菌蓋收緊、有光澤、干燥的是比較好的，如果菌蓋打開得比較多甚至完全打開，說明杏鮑菇比較老或者采摘比較久，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

二，捏菌柄。菌柄應(yīng)該呈乳白色、表面光滑，捏起來肥厚且有輕微彈性肉質(zhì)感。

如果顏色發(fā)暗，并且捏起來有些干癟、粘手，就是不新鮮的杏鮑菇。

02

注意保存

杏鮑菇的生長環(huán)境潮濕陰暗，很容易被其他的菌落污染。如果保存不當(dāng)，更容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

建議用廚房紙巾包住，處于干燥狀態(tài)放進(jìn)冰箱保存，不要用保鮮袋或者保鮮膜包裹，否則會(huì)因產(chǎn)生水珠而變質(zhì)。

（養(yǎng)身廚房）