俗話(huà)說(shuō)：“秋風(fēng)起，魚(yú)兒肥”，經(jīng)過(guò)了苦夏，進(jìn)入秋季講究的是“貼秋膘”，涼爽的秋季也是一家老小進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。魚(yú)兒經(jīng)過(guò)春天夏季的養(yǎng)育,到了秋天,肉質(zhì)最為肥美。對(duì)于消化不佳的人群來(lái)說(shuō),有非常好的滋補(bǔ)作用。進(jìn)入秋季，進(jìn)補(bǔ)想吃魚(yú)，建議吃這5種魚(yú)，味美價(jià)廉，一家老小都愛(ài)吃。
№：⒈鱸魚(yú)
鱸魚(yú)與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一。又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫。選擇鱸魚(yú)的時(shí)候，以750克左右最好，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。
┚食材清單┖鱸魚(yú)、大蔥、小米椒、洋蔥、生姜、大蒜
1、首先準(zhǔn)備一只新鮮的鱸魚(yú)，先把鱸魚(yú)處理干凈，把內(nèi)臟和表面沖洗干凈。
2、用廚房紙巾把清洗好的鱸魚(yú)表面的水分擦拭干凈，再把魚(yú)身上的魚(yú)鰭、魚(yú)尾剪掉不要。
3、先把魚(yú)頭切掉，再順著魚(yú)骨把魚(yú)身上的魚(yú)肉切下來(lái)，把魚(yú)骨切成小段，魚(yú)肉切成一厘米左右的寬條。
4、再把魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，切好全部放入大碗中，一把小蔥切成蔥段，一塊生姜切成姜絲放入大碗中。
5、再加入30克啤酒去腥增香，用手攥出蔥姜汁，再把魚(yú)肉反復(fù)地抓揉兩分鐘，放到一邊腌制15分鐘。
6、一把大蔥清洗干凈，把蔥白切成蔥段，蔥葉切成蔥花備用，一把小米椒切成辣椒圈和蔥葉放在一起。
7、半個(gè)洋蔥切成洋蔥丁，一塊生姜切成姜粒，一把大蒜切成蒜粒，切好和蔥白放在一起。
8、腌制好的魚(yú)肉挑出里面的蔥姜，砂鍋放油，油熱以后把蔥姜蒜、洋蔥全部放入砂鍋中炒出香味。
9、然后再把腌制好的魚(yú)塊均勻的碼在鍋中，擺成魚(yú)的形狀，上面均勻的淋上少許生抽提鮮。
10、蓋上蓋子小火燜2分鐘，一分鐘的時(shí)候順著邊緣淋入少許高度白酒去腥增香。
11、出鍋前撒上小米椒圈、蔥花，再淋上少許的蒸魚(yú)豉油，就可以關(guān)火開(kāi)始享用了。
№：⒉鯽魚(yú)
鯽魚(yú)富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),和其他淡水魚(yú)相比含糖量比較高，做出來(lái)的魚(yú)湯湯鮮而不膩，略感甜味，常用的鯽魚(yú)做法有鯽魚(yú)豆腐，鯽魚(yú)金針菇湯，清蒸鯽魚(yú)，鯽魚(yú)雞蛋羹，紅燒小鯽魚(yú)等等，鯽魚(yú)湯是比較營(yíng)養(yǎng)的。
┚食材清單┖鯽魚(yú)、洋蔥、紅椒、小蔥、生姜、大蒜、干辣椒
1、準(zhǔn)備一斤新鮮的野生小鯽魚(yú)，把小鯽魚(yú)身上的鱗片刮干凈，再把鯽魚(yú)的內(nèi)臟和腮部處理干凈。
2、處理好以后再用清水把小鯽魚(yú)清洗干凈，再瀝干水分備用。
3、清洗好的鯽魚(yú)中加入蔥段和姜片，再加入適量的啤酒去腥增香，一勺食鹽，用手抓出蔥姜汁，再翻拌均勻，腌制10分鐘。
4、半個(gè)洗干凈的洋蔥切成洋蔥丁，半個(gè)紅椒切成紅椒丁，切好全部放入碗中備用。
5、兩根小蔥切成蔥花，一塊生姜切成姜片，一把大蒜剁成蒜末，幾個(gè)干辣椒剪成辣椒段放入小碗中。
6、起鍋燒油，油熱以后把油倒出來(lái)，把腌制好的小魚(yú)瀝干水分，放入鍋中小火慢煎，煎至一面定型翻煎另一面。
7、炒至魚(yú)肉兩面微黃淋上少許的食用油，再用鏟子把小鯽魚(yú)鏟成碎一點(diǎn)的末，繼續(xù)開(kāi)小火不停地翻炒。
8、大約炒二十幾分鐘，炒至魚(yú)骨和魚(yú)肉椒香酥脆的程度就可以了，再把蔥姜蒜和干辣椒放入鍋中炒香。
9、再把洋蔥丁和紅椒丁放入鍋中翻炒均勻，調(diào)味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺白芝麻翻炒入味。
10、出鍋前再加入一小把腰果增香翻炒均勻，以后淋入少許香油翻炒幾下，就可以關(guān)火出鍋裝盤(pán)享用了。
№：⒊草魚(yú)
草魚(yú)是生活中最常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)鮮嫩，是淡水魚(yú)中的上品。草魚(yú)和鯽魚(yú)在成分方面的差別其實(shí)并不大，草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、個(gè)體大、肌間刺少深受大家的喜愛(ài)。
┚食材清單┖草魚(yú)、小蔥、生姜、小米椒、大蒜、雞蛋
1、首先準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，把魚(yú)的內(nèi)臟魚(yú)鰓全部處理干凈，再用清水把內(nèi)臟的黑膜清洗干凈。
2、用刀把魚(yú)表面的黏液刮干凈，再用清水清洗干凈，清洗好瀝干水分備用。
3、用刀從魚(yú)尾處順著魚(yú)骨把魚(yú)肉慢慢地片下來(lái)，把魚(yú)肉上面的魚(yú)排也片下來(lái)，再把魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)排剁成小塊。
4、把魚(yú)肉斜刀片成薄薄的魚(yú)片放入碗中備用，一塊去皮的生姜切成姜絲，一把小蔥切成蔥段。
5、把蔥段和姜絲放入魚(yú)骨中，加入少許食鹽、一勺料酒、一勺胡椒粉下手輕輕地抓拌均勻，腌制10分鐘。
6、魚(yú)片中也加入蔥姜、料酒、胡椒粉下手充分地抓出蔥姜汁，抓拌均勻放到一邊腌制10分鐘。
7、兩根小蔥切成蔥花，把蔥白和蔥葉分開(kāi)放，一把大蒜拍扁剁成蒜末，和蔥白放在一起。
8、一把小米椒切成辣椒圈和蔥白放在一起，小碗中再加入一勺白芝麻，倒入剛燒好的熱油激發(fā)出香味。
9、調(diào)味加入一勺香醋、一勺蠔油、一勺香油、兩勺辣椒油、兩勺生抽、一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖攪拌均勻。
10、腌制好的魚(yú)肉挑出里面的蔥姜，再打入一個(gè)雞蛋清，下手充分地抓拌至蛋清完全吸收。
11、然后再加入一勺玉米淀粉，再次下手充分地抓拌均勻，抓拌至魚(yú)肉表面起粘，放到一邊備用。
12、起鍋燒水，加入一勺食鹽、一勺食用油，水開(kāi)以后把魚(yú)骨放入鍋中煮，水再次煮開(kāi)，把表面的浮沫撇干凈。
13、煮熟以后把魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)排控水撈出放入盤(pán)中，把火關(guān)到最小，一片一片地下入魚(yú)肉。
14、等魚(yú)片定型再開(kāi)大火輕輕推動(dòng)魚(yú)肉，再次煮開(kāi)煮30秒控水撈出放在盤(pán)中，淋上自己調(diào)好的料汁，就可以開(kāi)始享用了。
№：⒋黑魚(yú)
黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分還是比較高的，一般是被稱(chēng)為珍貴的補(bǔ)品，可以用來(lái)催奶、補(bǔ)血用的。黑魚(yú)肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚(yú)類(lèi)。
┚食材清單┖黑魚(yú)、生姜、小蔥、大蒜、干辣椒、青線(xiàn)椒、小米椒、酸菜
1、首先準(zhǔn)備一條新鮮的黑魚(yú)，處理好以后把黑魚(yú)里里外外全部清洗干凈，把魚(yú)鰭剪掉不要。
2、順著魚(yú)骨把魚(yú)肉慢慢地片下來(lái)，再把魚(yú)排也切下來(lái)，再把魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。
3、把魚(yú)骨和魚(yú)排也切成小塊放入盤(pán)中備用，魚(yú)肉用清水輕輕地抓洗幾遍，清洗干凈以后瀝干水分備用。
4、魚(yú)肉中加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺料酒、半個(gè)蛋清下手充分地抓拌均勻，再順著一個(gè)方向攪拌上勁。
5、然后再加入少許的玉米淀粉繼續(xù)抓拌均勻，鎖住魚(yú)肉的水分，放到一邊備用。
6、一塊生姜切成薄薄的姜片，兩根小蔥切成蔥段，一把大蒜剁成蒜末，一小把花椒放入盤(pán)中備用。
7、幾個(gè)干辣椒剪成小段，兩根青線(xiàn)椒切成辣椒圈，三個(gè)小米椒切成辣椒圈增加辣度。
8、準(zhǔn)備一小顆酸菜清洗干凈，把根部斜刀片成片，把葉子切成細(xì)絲，切好放入盤(pán)中備用。
9、起鍋燒油，油熱以后把酸菜放入鍋中翻炒，炒出酸菜中的水汽，大火翻炒30秒鐘盛出備用。
10、另起鍋燒油，放入姜片，再把魚(yú)骨放入鍋中小火慢煎，煎至兩面金黃再把酸菜放入鍋中快速翻炒。
11、加入一大碗開(kāi)水，水再次煮開(kāi)，調(diào)味后加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺白醋翻拌均勻，煮3分鐘。
12、然后把所有食材控水撈出放入大碗中，把火關(guān)到最小，把魚(yú)片一片一片地下入鍋中。
13、魚(yú)片定型再用鏟子輕輕推動(dòng)，大火燒開(kāi)煮30秒鐘就可以了，把魚(yú)片和湯汁全部倒入大碗中。
14、再把準(zhǔn)備好的配料全部放入魚(yú)片上面，淋上熱油激發(fā)出香味，就可以開(kāi)始享用美食了。
№：⒌黃花魚(yú)
黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，大黃魚(yú)的一般做法是清蒸，能保留大黃魚(yú)的鮮美，小黃花魚(yú)肉質(zhì)更加細(xì)膩一些，肉質(zhì)特別嫩，容易剝刺。
┚食材清單┖黃花魚(yú)、生姜、大蒜、洋蔥頭
1、首先準(zhǔn)備兩條新鮮的黃花魚(yú)處理好以后，用清水反復(fù)的清洗干凈，再瀝干水分備用。
2、把清洗好的黃花魚(yú)放在案板上，用刀切成三厘米左右的長(zhǎng)段，魚(yú)頭從中間破開(kāi)，切好放入盤(pán)中備用。
3、一塊生姜去皮，放在案板上用刀背砸成姜蓉，處理好以后放入小碗中，加入一勺蒸魚(yú)豉油，一勺蠔油，攪拌均勻備用。
4、幾個(gè)洋蔥頭切成小塊，一把大蒜切成大一點(diǎn)的蒜粒，一塊生姜切成姜粒備用。
5、砂鍋放入少許油，油熱以后把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，炒香以后先把火關(guān)掉。
6、把切好的黃花魚(yú)均勻的擺入鍋中，自己喜歡的造型，再把調(diào)制好的姜蓉均勻的淋在魚(yú)塊上面。
7、上面再放上幾根蔥白，蓋上蓋子，順著鍋邊淋入少許的米酒去腥增香，開(kāi)小火燜煮5分鐘左右。
8、時(shí)間到打開(kāi)蓋子，撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，再淋入少許的蒸魚(yú)豉油調(diào)味，就可以開(kāi)始享用了。
