每次帶孩子到餐廳吃飯，“農(nóng)家小炒肉”作為必點菜品，一直以來，都是餐桌上備受歡迎的下飯菜。它香而不膩、味濃過癮，最能引發(fā)孩子們的食欲。

今天，小編要向大家推薦的這道菜，操作靈感就源于地地道道的農(nóng)家小炒肉。饒有情趣是，這一次，我們所使用的配料，選自河南桐柏山土生土長的山野菜（俗稱臭芝麻葉），加以自己腌制的風(fēng)干肉，烹飪過程中，繼續(xù)沿用家常小炒肉的做法，同樣有“異曲同工之妙”。

你信不信？在自家的灶臺上，我們同樣可以呈上這款“原生態(tài)”山野菜爆炒風(fēng)干肉。此時此刻，無論你身處何時何地，想起這道菜，你是否再次懷念起這種家常的味道？

下面，請跟隨小編一起去練練手，酷愛烹飪的你，一定也能行。

主料

風(fēng)干肉：150克

（自制風(fēng)干肉，勁爽唯美，是不可多得的上品腌制肉食）

山野菜：20克 

（源于大自然，富含多種營養(yǎng)成分，關(guān)鍵是味道鮮美，絕非一般）

輔料：

蔥、姜、蒜、食鹽、雞精、植物油（各少許）；甜面醬：6克。

步驟1

（蔥姜搭檔，味美超然）

蔥切成段，姜塊切絲備用。準(zhǔn)備少許甜面醬，適時入鍋，更能提味。

（精瘦肉切片備用）

將選好的風(fēng)干肉切成薄片，剃掉肉塊邊緣的“肥白油”，保留色彩鮮艷，品相高的上品精瘦肉。需要注意的是，在切片過程中，盡量做到肉片厚薄度適中統(tǒng)一，以免在烹炒過程中出現(xiàn)生熟不均的現(xiàn)象。

（山野菜提前發(fā)泡24小時以上）

發(fā)泡山野菜，是完成這道菜品的關(guān)鍵性一部。要想烹制出口感適中，味道鮮美的“山野菜爆炒風(fēng)干肉”，需要提前將準(zhǔn)備好的干品山野菜，于溫水中浸泡24小時以上，已達(dá)到發(fā)泡徹底這一目的。由于山野菜特殊的制作工藝，倘若沒有充分將其浸泡透徹，勢必會影響我們的口感。

（等待入鍋）

主料準(zhǔn)備完畢，等待入鍋。

步驟2

（燒油下鍋）

主料下鍋之前，一定要把握好油溫。待油溫達(dá)到90度左右時，放入蔥姜，烹炒出味兒。（為了避免濺油，可在鍋底加入少許食用鹽）

（放入肉片，適當(dāng)翻炒）

蔥姜炒出味后，立刻放入肉片，翻炒均勻。（由于風(fēng)干肉的鹽分大多是足夠的，在烹炒過程中，避免再次放鹽）

（繼續(xù)翻炒）

繼續(xù)翻炒兩分鐘，待肉片變色后，加入適量甜面醬，繼續(xù)攪拌，讓每一塊肉片都均勻上色。

（加入山野菜，翻炒一分鐘后出鍋）

肉片充分炒熟后，放入山野菜，一分鐘后出鍋。

（成品出鍋）

成品出鍋時，盡量將肉片與山野菜攪拌均勻，讓兩者的味道融合得更加“親密”。

至此，這道唯美價廉的“山野菜爆炒風(fēng)干肉”大功告成，作為獻(xiàn)給孩子們的初春開胃菜，最地道的做法，就是這么簡單！

（獻(xiàn)給孩子們的初春開胃菜）

一碗香噴噴的白米飯，再加上這道味道鮮美的“山野菜爆炒風(fēng)干肉”，你還擔(dān)心孩子不好好吃飯嗎？