香菜又叫蕪荽，其葉質(zhì)薄嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，生食清香可口，且生長(zhǎng)期短，一般不發(fā)生病蟲(chóng)蟲(chóng)害，可說(shuō)是屬于無(wú)污染蔬菜。春、夏、秋季均可種植。但不耐高溫，喜溫涼，高溫季栽培，易抽苔，產(chǎn)量和品質(zhì)都受影響，應(yīng)以秋種為主。大田、園田都可以種植，房前屋后也可種植。

一、選好地、施足肥、細(xì)整地香菜生長(zhǎng)期短，主根粗壯，系淺根性蔬菜，且芽軟頂力差，吸肥能力強(qiáng)。必須選擇在排水良好，肥沃疏松，保水保肥的壤土上，可利用早西紅柿、黃瓜、豆角等為前茬。于種植前，隨耕翻每0.1公頃施入3000―5000公斤腐熟好的農(nóng)家肥，耙細(xì)整平做畦，一般畦寬1米，畦長(zhǎng)依地形、水源而定，要有利種植管理和香菜健壯生長(zhǎng)。

二、播種

香菜品種有大葉和小葉型。小葉耐寒性強(qiáng)，香味濃，生食，調(diào)味和腌漬均可，適宜秋季種植。播種前應(yīng)先把種子搓開(kāi)，以防發(fā)芽慢和出雙苗，影響單株生長(zhǎng)。適宜播種期是8月中旬以后。條播行距10―15厘米，開(kāi)溝深5厘米；撒播開(kāi)溝深4厘米。條播、撒播均蓋土2―3厘米，0.1公頃用種量5―6公斤。播后用腳踩一遍，然后澆水，保持土壤濕潤(rùn)，以利出苗。播后及時(shí)查苗，如發(fā)現(xiàn)幼苗出土?xí)r有土壤板結(jié)現(xiàn)象時(shí)，要抓緊時(shí)間噴水松土，以助幼芽出土，促進(jìn)迅速生長(zhǎng)。

三、田間管理

當(dāng)幼苗長(zhǎng)到3厘米左右時(shí)進(jìn)行間苗定苗。一般整個(gè)生長(zhǎng)期中耕、松土、除草2―3次。第一次多在幼苗頂土?xí)r，用輕型手扒鋤或小耙子進(jìn)行輕度破土皮松土，消除板結(jié)層。同時(shí)拔除早出土的雜草，以利幼苗出土茁壯生長(zhǎng)。第二次于苗高2―3厘米時(shí)進(jìn)行，而條播的可用小平鋤適當(dāng)深松土，拔除雜草。第三次是在苗高5―7厘米時(shí)進(jìn)行。待葉部封嚴(yán)地面以后，無(wú)論是條播或撒播，就不再中耕松土了，只是有目的地進(jìn)行幾次拔草。香菜不耐旱，必須每隔5―7天輕澆一次水，基本是全生育期澆水5―7次，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。生育中期0.1公頃追施尿素15公斤，以保證良好的生長(zhǎng)。

四、收獲及貯藏

香菜在高溫時(shí)，播后30天，而在低溫時(shí)，播種后40―60天，便可收獲。收獲可間拔，也可一次收獲。秋季栽培除近期食用外，還可貯藏，供在冬春食用。貯藏多采取埋土凍法。食用前取出放在0℃―10℃的地方，緩緩解凍，仍可維持鮮嫩情況，色味不減。間拔，也可一次收獲。