做麻婆豆腐，直接下鍋是外行，只需記住1招，鮮嫩入味還不碎

我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的年輕人，對豆腐、豬肝這一類的東西，總是喜歡不起來，但是中老年朋友，對這2樣尤其喜愛。豆腐，最簡單的做法就是燉著吃，冬天加上白菜和五花肉，燉一鍋特解饞，或者是小蔥拌豆腐，也很清爽。

但是隨著條件變好，在飲食上也越來越喜歡換著花樣，豆腐不僅僅局限于燉、拌，做一川菜——麻婆豆腐，更受全家人歡迎。

以前只是聽說過這道菜，但是從來沒吃過，去飯店吃過一次，覺得味道真的好好，太美味了！

自從吃過這道菜，我爸爸就會經(jīng)常在家問：咱們什么時候再做一道麻婆豆腐吃？哈哈，看來是真的挺喜歡，尤其是夏天太熱，吃點麻辣的東西，也挺開胃、下飯的，很不錯。

然而做麻婆豆腐，大家要切記，直接下鍋是外行，要想不碎還入味，有技巧。

【做麻婆豆腐】

用到：豆腐、豬肉、蔥姜蒜、鹽、白糖、雞精、花椒面、辣椒面、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、水淀粉、油

步驟一，先把豬肉切成大塊，清洗干凈后放到絞肉機中，打碎成肉末，再把蔥姜蒜這些都切好，然后再來處理豆腐。

步驟二，雖然這是一道南方菜，但是卻是要用北豆腐來做，因為北豆腐更有韌性，吃起來更Q彈，南豆腐雖然嫩，但是很容易碎，不易做。豆腐洗凈，改刀切成小塊，下面給它焯水。

步驟三，鍋中添上水，水開了之后先往水里來一勺鹽，再放入豆腐焯水2分鐘，再撈出來，這樣可以去除多余的豆腥味。反正也沒有那么麻煩，焯水這一步能做盡量要做，做出來味道會更好一些。

步驟四，鍋中倒入少許油，把絞碎的肉末倒進去，將其炒散，然后再加上姜蒜末，翻炒出香味。接下來加上1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒面、1勺花椒面，把醬炒出紅油，炒出香味了之后，倒入適量的清水。

步驟五，緊接著加上1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽，簡單攪拌一下之后，把豆腐倒進去，蓋上鍋蓋燉，多燉一會兒，燉的入味一點。等湯汁減少一半后，再來少許雞精，淋入水淀粉勾芡，待湯汁濃郁后，撒上蔥花出鍋。