 我每次上架一門新的甜品課，學(xué)員群里的小伙伴們最先提問的一般是這個問題： “老師，這款XX可以保存多久？” 不怪大家都這么關(guān)心保質(zhì)期，因為一般折騰做一次甜品，很少有一天內(nèi)就能吃完的。 所以保質(zhì)期越長的品類，相對意義上確實更受歡迎。 不過關(guān)于保質(zhì)期，其實不用每次都問我們。因為可以通過甜品的品類、材料、制作等方面，來判斷保質(zhì)期的長短。 今天，我就把判斷保質(zhì)期的方法分享給大家，同時還會教給大家如何有效延長甜品的保質(zhì)期，一起來看看吧～ 影響甜品保質(zhì)期的因素 甜品保質(zhì)期的判斷，其實有這么幾個規(guī)律： 糖多的比糖少的保質(zhì)期長； 油多的比油少的保質(zhì)期長； 烤過的比免烤的保質(zhì)期長； 不帶餡的比帶餡的保質(zhì)期長； 水分少的比水分多的保質(zhì)期長； 淀粉少的比淀粉多的保質(zhì)期長； 蛋少的比蛋多的保質(zhì)期長； 奶制品少的比奶制品多的保質(zhì)期長。 所以當(dāng)大家遇到一款之前沒有見過的甜品時，可以參考上面的規(guī)律，做出一個初步的判斷。  ▲蛋黃酥（左）保質(zhì)期比雪媚娘（右）長 常見產(chǎn)品的保質(zhì)期 和延保建議 蛋糕胚 ① 泡沫類蛋糕 像是戚風(fēng)、海綿蛋糕、古早蛋糕等都是泡沫類蛋糕胚，包括烤成蛋糕片或杯子蛋糕的形態(tài)。  ▲ 海綿（↖?）戚風(fēng)（↙?） 古早（↗?）棗糕（↘?） 這些都是泡沫類蛋糕 這些都是非重油的蛋糕胚，因而保質(zhì)期相對較短，按照26℃的標(biāo)準(zhǔn)室溫，密封條件下可以保存2-3天。 ② 重油類蛋糕 像是磅蛋糕、瑪?shù)铝?、馬芬等蛋糕，配方中有大量的油脂和糖類，因而保質(zhì)期也會相應(yīng)延長。  ▲瑪?shù)铝眨ㄗ螅R芬（中）磅蛋糕（右）都是重油蛋糕 還是26℃的標(biāo)準(zhǔn)室溫，重油類蛋糕密封條件下可以保存5-7天。 延保建議 這兩類蛋糕，都可以進(jìn)行冷凍保存。 如果原本的產(chǎn)品量大，可以先切分，再密封冷凍，吃的時候根據(jù)需求解凍回溫即可。 切勿反復(fù)冷凍解凍。 冷凍保存的蛋糕胚，可以在原有基礎(chǔ)上，再延長10-15天。 面包 面包的種類其實多種多樣，配方、形式多種多樣，產(chǎn)品的特性也各有特點，因而給大家按照幾個常見分類總結(jié)了保質(zhì)期（以26℃室溫、密封保存為前提）。 ① 帶餡的軟歐、吐司、甜面包 保質(zhì)期：1-2天 因為大部分餡料的水分都比較大，容易腐敗，因而這類面包也建議盡快吃完，最好不要超過2天。  ▲南瓜星星乳酪面包 ② 無餡吐司、甜面包 保質(zhì)期：2-3天 這類面包的水分含量適中，超過3天雖然不一定會壞，但是口感會大打折扣。  ▲樸素的牛奶吐司 ③ 丹麥面包（無餡） 保質(zhì)期：3-5天 可頌就是非常經(jīng)典的丹麥面包，高油高糖，保質(zhì)期比較長。 不過從最佳口感這方面考慮，更建議當(dāng)天吃完。想要恢復(fù)口感，可以通過烤箱復(fù)烤。  ▲可頌面包，圖片來自網(wǎng)絡(luò) ④ 貝果面包（無餡） 保質(zhì)期：5-7天 貝果的保質(zhì)期相較一般面包更長，一是因為本身水分含量少，二是被糖水煮過。 所以如果想要貝果面包的保質(zhì)期更久一點，還可以考慮提高糖水濃度。  ▲貝果面包，圖片來自網(wǎng)絡(luò) ⑤ 重油面包（布里歐修） 保質(zhì)期：1-2周 高油高糖類的面包，保質(zhì)期較長。 不過越到后期，口感會越差。  ▲抹茶布里歐修圣誕樹 延保建議 對于面包的保存，切分后密封保存是最推薦的方式。 吃的時候按需拿取，常溫回溫解凍，或者烤箱復(fù)烤都可以。 冷凍保存的面包，可以在原有基礎(chǔ)上，再延長15-20天。 但是，帶餡面包不推薦冷凍保存，因為解凍后會影響整個面包的口感，所以最好的保存方式就是盡快吃進(jìn)肚子里。 曲奇餅干、塔殼 這兩個都屬于高油高糖的甜品，同時它們的水分含量也比蛋糕和面包要低。 所以它的保質(zhì)期更久，室溫密封保存，可以保存15-30天。  ▲曲奇餅干（左）和灌漿曲奇（右） 這個間距比較大，主要是需要考慮到其中添加的材料。 一些配方中會添加杏仁粉，或者直接是堅果碎。這類餅干、塔殼會因為堅果的存在而降低保質(zhì)期。 因為堅果容易氧化，出現(xiàn)油蠔味，所以這種還是建議盡快食用。 延保建議 最佳保存建議同樣還是冷凍保存。 因為水分少，口感的變化空間也小，因而冷凍保存的曲奇餅干和塔殼，最長可以保存3-4個月。 除了可以冷凍保存成品，未經(jīng)烘烤的半成品面團(tuán)也可以進(jìn)行冷凍保存2-3個月，隨吃隨烤更放心。 鳳梨酥、蛋月燒等黃油酥皮點心 這兩類點心的外皮接近曲奇皮，餡料的濕度會比月餅蛋黃酥的水分大，因而保質(zhì)期會介于兩者之間。  ▲鳳梨酥（左）和蛋月燒（右） 室溫保存5天左右。 延保建議 這兩類點心都可以冷凍保存，可以有效延長保質(zhì)期到半個月。 同時，蛋月燒像蛋撻一樣帶有鋁箔紙托，可以冷凍生胚，需要的時候解凍烘烤即可。 月餅 ① 廣式月餅 廣式月餅高油高糖，本身就不易腐壞，一般家庭自制沒有防腐劑，室溫可放7-10天。 ▲廣式月餅 ② 流心奶黃月餅 這種月餅餡料的水分更大，還含有大量雞蛋，因而保質(zhì)期并不久，一般室溫可以儲存4-5天。 不過因為流心會逐漸被吸收，因而2-3日內(nèi)食用完畢，風(fēng)味最佳。 ▲流心奶黃月餅 延保建議 廣式月餅因為需要回油，并不建議冷凍，而且季節(jié)性的點心本身熱賣期短，更建議趁新鮮食用。 流心奶黃月餅因為想要有好的流心效果，也最好不冷凍，但是可以冷凍生胚，隨吃隨烤，也很方便。 生胚可以冷凍4-6個月。 蛋黃酥、老婆餅等酥類點心 這類點心一般可以分為外皮和內(nèi)餡兩部分，外皮高油本身不易壞，因而主要是內(nèi)餡在影響整個點心的保質(zhì)期。 雖然帶有內(nèi)餡，不過酥類點心的餡料都是油性的，水分少，高油高糖，相對而言不易腐壞（特別是市售的成品餡料）。 ▲蛋黃酥 所以還是室溫條件密封保存的情況下，如果是自制餡料大概保存5天，如果是市售餡料，適當(dāng)延長3-5天。 但是即便密封得很好，一般3天后的表皮，還是會回潮變得不酥。不過可以通過復(fù)烤的方式恢復(fù)。 延保建議 還是可以密封冷凍保存，可以保證2個月左右不壞，吃的時候拿出來直接復(fù)烤即可。 不過也更推薦大家冷凍保存半成品，即還未烘烤的生胚。 密封冷凍1-2個月，想吃的時候拿出來回溫解凍，然后烘烤即可。 糖果：雪花酥、糯米船等 之前的文章里分享過，糖是天然的防腐劑。 因而糖果本身就是保質(zhì)期很長的甜品，常溫放半個月一個月沒有大問題。 ▲雪花酥（左）南棗核桃糕（中）糯米船（右） 不過如果糖果里添加了容易受潮變軟的材料，或堅果這種容易氧化的材料，保質(zhì)期會縮短在一周左右。 延保建議 雖然可以通過冷凍延長保質(zhì)期。 但是冷凍過后再解凍的糖果，如果自然回溫會有冷凝水，影響品質(zhì)。 而且牛軋類糖果經(jīng)過冷凍解凍，彈性會受影響。 除非是像糯米船這類可以烘烤的品類，不然還是不推薦哦。 泡芙殼、硬歐面包 把這兩個完全不在一類的產(chǎn)品放在一起，是因為它們都是水分極少極少。 ▲酥皮泡芙 雖然水少表面上意味著保質(zhì)期長，但實際上它會先發(fā)生另一個反應(yīng)——吸潮。 泡芙殼在出爐后會，會開始吸收空氣中的水分，一兩個小時就會變軟。 而硬歐面包雖然不像泡芙這么夸張，但是其內(nèi)部的水分也是不斷地向外殼滲透，讓外殼失去酥脆的口感。 最終結(jié)果都是口感變差。 如果想要室溫保存，那最佳賞味保質(zhì)期大概只有幾小時。 不過用烤箱復(fù)烤一下，也能恢復(fù)酥脆口感。 延保建議 這類產(chǎn)品，也還是更推薦分裝好冷凍保存，可以保存2-3個月。 吃的時候也無需解凍，直接復(fù)烤，趁著口感最佳的時候食用完畢。 鮮奶油類蛋糕、雪媚娘 什么是鮮奶油類的甜品呢？其實就是含有未經(jīng)烘烤的、冷藏打發(fā)的甜品，像是奶油蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇、雪媚娘等品類都是。 ▲雖然樣式各不相同，但這些都屬于鮮奶油類甜品 這類甜品必須要冷藏保存，而且保質(zhì)期都只有1-2天，因為淡奶油真的非常容易壞。 特別是如果有新鮮水果，更是建議當(dāng)天食用完畢。 延保建議 之前的品類我們都推薦冷凍的方式延保，那么鮮奶油類的蛋糕適合這個方法嗎？ 答案是要看有沒有新鮮水果。 沒有水果的奶油蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇和雪媚娘，可以冷凍保存1-2周，吃的時候冷藏回溫解凍。 同時注意不要反復(fù)冷凍解凍。 如果產(chǎn)品里有新鮮水果，那一定不能冷凍，因為解凍后水果會出水，蛋糕就毀了。 芝士類蛋糕 巴斯克、芝士條、輕乳酪、半熟芝士、凍芝士……這些蛋糕都屬于芝士蛋糕。 ▲ 輕乳酪（↖?）芝士條（↙?） 半熟芝士（↗?）雙層巴斯克（↘?） 這些都是芝士類蛋糕 因為含有大量的奶酪，所以很容易壞。建議冷藏保存，1-2天內(nèi)吃完。 延保建議 雖然也可以通過冷凍保存延長保質(zhì)期，但是不建議冷凍太久。 因為奶酪經(jīng)過冷凍后，很容易起渣，影響口感，因而即便冷凍保存，也建議1周內(nèi)食用完畢。 冷食點心：綠豆糕、冰皮月餅 這種點心雖然經(jīng)過了高溫炒制，但是使用了很多的乳制品，和淀粉含量高的豆類，因而還是很容易壞，需要冷藏保存，而且經(jīng)過冷藏后的風(fēng)味會更佳。 ▲綠豆糕（左）和冰皮月餅（右） 不過保存時間有限，一般是5天左右，但是建議2-3天內(nèi)吃完，口感最佳。 延保建議 如果冷凍保存，可以將保質(zhì)期延長到10-15天左右。 吃的時候放到冷藏回溫回軟即可。 特 別 說 明 對于需要冷藏保存的甜品，要特別注意的一點是，如果甜品中的一部分提前制作，那產(chǎn)品整體的保質(zhì)期也要減少相應(yīng)天數(shù)。 比如我的雙層巴斯克課程，是由下層的巴斯克蛋糕和上層的凍芝士蛋糕共同組成。 本身的保質(zhì)期為冷藏1-2天，但是如果巴斯克部分提前一天制作，那最后的蛋糕成品建議當(dāng)天吃完，因為巴斯克蛋糕的保質(zhì)期已經(jīng)在之前消耗了一天。 所以，如果你的半成品不能冷凍保存，就一定要注意產(chǎn)品整體的最少保存期限。 寫在最后 關(guān)于常見甜品的保質(zhì)期和延保方式，就給大家介紹到這里。 不知道大家發(fā)現(xiàn)了沒，除了含有新鮮奶油和水果的品類，我都推薦大家冷凍不冷藏。 這其實是因為，大部分甜品里都含有淀粉，冷藏室的溫度會加劇淀粉的老化速度，讓口感更快地變干硬。 而冷凍室的溫度可以很有效地降低淀粉老化的速度，因此是最推薦的保存方式。 最后想問問大家，你們會在冰箱冷凍室，準(zhǔn)備哪些甜品的半成品呢？ |
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