我今天去逛菜市，看到這大白菜長(zhǎng)的很好，就買(mǎi)了一棵，回到家里卻想不起該怎么吃它了。真是時(shí)過(guò)境遷，萬(wàn)物在變，想從前這蔬菜都是應(yīng)時(shí)令分季節(jié)的，到那個(gè)時(shí)節(jié)才有那個(gè)時(shí)節(jié)的應(yīng)時(shí)蔬菜的，這種菜也分時(shí)令，比方說(shuō)，過(guò)去到了夏令的“二伏”天，就應(yīng)該是種大白菜的時(shí)候了，要不俗話(huà)怎么會(huì)說(shuō)：頭伏蘿卜二伏菜（即大白菜）呢？可現(xiàn)在這反季節(jié)的瓜果蔬菜比比皆是了，一年四季都能買(mǎi)到吃到各種“反季節(jié)蔬菜”了。

在我們保定，過(guò)去人們常把這大白菜和蘿卜叫做當(dāng)家菜，退回幾十年去，每到入冬大白菜大量集中上市時(shí)，幾乎家家都買(mǎi)來(lái)許多過(guò)冬吃的大批大白菜，精心的儲(chǔ)存起來(lái)再買(mǎi)些蘿卜、大蔥，這一冬天全家人吃的菜就不用發(fā)愁了。

我們保定產(chǎn)的大白菜品質(zhì)都是很不錯(cuò)的，聽(tīng)家里老輩子人講，保定東北那一塊的“安（新）徐（水）大白菜”最好（注：這徐水中的“徐”字，老輩人唸成“須”的音，即使到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)氐男焖诉€是發(fā)這個(gè)音的），它的菜幫子薄、菜葉子厚大，下鍋即軟不柴（即菜幫里的纖維少）生吃涼拌也很受人們歡迎的。

你可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，關(guān)于這大白菜還有它的故事呢，我就多次地聽(tīng)到過(guò)家里老輩子人講過(guò)，那時(shí)在“安徐”一帶，是大白菜的主要生產(chǎn)區(qū)，每年到了種大白菜的季節(jié)，農(nóng)村里的家家戶(hù)戶(hù)都在自家的地里種上大白菜，再加上他們有經(jīng)驗(yàn)會(huì)管理，那長(zhǎng)出的大白菜一家勝過(guò)一家的棒，為了比拚，他們這地方年年都要評(píng)選出當(dāng)?shù)氐陌撞送鮼?lái)，據(jù)我家老人說(shuō)，每年選出的那一棵白菜王有百十來(lái)斤重，有近三尺高，一個(gè)人是摟不過(guò)來(lái)的，這菜王上面站上一個(gè)三四歲的小孩是駝的動(dòng)的，這只是說(shuō)一塊地方，若在更大范圍選出了白菜王里的王中之王，那就要在這棵白菜王的地邊上搭臺(tái)唱戲以示慶祝了。到時(shí)候，無(wú)論白天夜晚都會(huì)有人像趕廟會(huì)的那樣，不管是看戲的，還是做各種買(mǎi)賣(mài)的，都從會(huì)從四面八方聚集到這里熱鬧幾天的。

本文寫(xiě)于2022年7月27日