“暑去涼來，立秋已至”

今日立秋，立秋是二十四節(jié)氣中的第十三個節(jié)氣，也是秋季的第一個節(jié)氣，立秋的到來，代表了陽氣漸收，陰氣漸漲，在自然界中，萬物開始從繁榮走向蕭索，逐漸凋落。

農(nóng)村老人常說：立秋要“抓秋膘”，“抓秋膘”又叫“貼秋膘”，是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)習俗，說的是夏季炎熱，受暑氣所困，人們食欲不振，吃不下東西，身體日漸消瘦。

立秋以后，一早一晚，天氣逐漸轉涼，這個時候人們食欲大開，是時候吃一些大魚大肉，來補充一下營養(yǎng)了，“抓秋膘”也可以簡單的理解為“吃肉”，補償夏季的營養(yǎng)虧空。

“抓秋膘”的意義，并不是真的大魚大肉，而是比較享受這種傳統(tǒng)習俗，現(xiàn)在生活條件提升了，腰包都鼓了，隨時可以吃肉。

今日立秋，分享5種“抓秋膘”的美食做法，步驟簡單，營養(yǎng)滋補，入秋以后要多吃，身體健康又舒坦。

一、紅燒豬蹄

1、準備兩根豬蹄，讓師傅幫忙處理干凈，從中間一劈兩半，方便回家自己處理，起鍋燒水，冷水下入豬蹄，放蔥姜、料酒去腥，大火沸騰5分鐘，撈出沖干水分。

2、起鍋燒油，冰糖和油的比例一樣，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子輕輕敲碎冰糖，轉動起來，一直炒成深紅色。

3、將控干水分的豬蹄放入鍋中，用中火翻炒，給豬蹄均勻的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽，讓豬蹄均勻的裹滿顏色。

4、接著放幾片生姜，倒一勺料酒，加入足量的開水，放花椒、八角、桂皮、香葉，大火燉開轉小火，慢燉100分鐘，燉軟爛為止。

二、梅菜扣肉

1、準備一大塊帶皮五花肉，根據(jù)個人的需求，改刀切成中塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入適量的蔥段、姜片、大蒜和料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質(zhì)。

2、接著把肉塊沖洗干凈，控干多余的水分，用牙簽把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，這樣有助于潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻的進行涂抹，再通風晾干。

3、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮干硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。

4、等肉塊稍微變溫熱以后，不那么燙手了，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。

5、接著就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，還需進行腌制調(diào)味，才可以上鍋蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蠔油，3勺甜面醬，2勺腐乳汁，適量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一個小時入味。

6、準備適量的梅干菜，清洗干凈，要多清洗幾遍，里面有雜質(zhì)和沙子，浸泡一段時間，改刀切成小段。

起鍋燒油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的醬汁，炒好之后裝入盤中備用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起鍋燒水，水開大火轉小火，蒸一個半小時，

8、等時間到了，找一個光盤，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

三、紅燒公雞

1、準備一只公雞，每個菜市場里都有賣雞的攤位，現(xiàn)宰現(xiàn)殺的未成年公雞最好，也可以通過民間購買一只走地雞，土生土長的口感才好吃，處理干凈，斬成小塊。

2、雞肉用溫水泡一泡，控干水分，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均勻，這一步也至關重要，把雞肉的腥味去掉。

3、戴上一次性手套，給雞肉來一個舒服的按摩，把調(diào)味品慢慢吸收，均勻上色，按摩五六分鐘就差不多了，封好保鮮膜，放入冰箱中，冷藏半個小時，充分入味。

4、起鍋燒油，油熱放入幾粒冰糖，用中小火加熱，輕輕敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的雞肉，翻炒一會兒，晃動鍋底，加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽。

5、加入足量的開水，放入蔥段、姜片、八角、干辣椒和香葉，大火煮開轉小火，慢燉半個小時左右，沒必要用高壓鍋，用普通鍋就可以，如果實在掌握不準火候，可以臨出鍋時嘗一嘗，肉軟爛就可以關火。

6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一類的食材，可以提前十分鐘下鍋，按照這個方式做的紅燒雞肉，鮮香味美，雞肉也很嫩，輕輕一咬就脫骨了，散養(yǎng)雞就是好吃，肉質(zhì)有嚼勁，口感不柴，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

四、紅燒肉

1、準備帶皮五花肉一條，改刀切成四方塊，個頭不能太小，肉塊在烹飪的過程，會比原比例縮小，太小了不成型，再準備一些蔥姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材。

2、起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入蔥結和姜片，倒入適量的料酒，大火煮開，沸騰3分鐘左右，逼出內(nèi)部的血污，把多余的浮沫撇出，再把肉塊洗凈，控干水分。

3、起鍋燒油，油熱放入七八塊冰糖，用中小火加熱，用鏟子輕輕敲打，翻拌炒勻，一直炒成糖色，放入肉塊煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉，寧少勿多，適量即可。

4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉塊上色，加入足量的開水，很多人喜歡加涼水，注意制作紅燒肉的時候，不能加涼水，涼水會導致肉發(fā)緊，迅速收縮，口感變硬。

5、加完水之后，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，慢燉一個小時左右，期間記得注意火候，觀察湯汁情況，千萬不要燒干鍋，這種情況不是沒有過。

6、大概一個小時左右，可以開蓋看一看，可以直接收汁，如果想用湯汁拌飯，也可以直接關火，裝盤開吃，紅燒肉火候燉足后，軟糯香甜，入口即化，不論下酒還是下飯，味道都十分的哇塞，家人都愛吃。

五、醬肘子

1、準備一個豬前腿肘子，檢查一下外觀，先處理表面，將細小的豬毛燒一燒，刮洗干凈，起鍋燒水，冷水放入肘子，加蔥姜、料酒去腥，記得翻一次面，大概5-6分鐘即可撈出，沖洗干凈。

2、將處理好的肘子放入高壓鍋中，接下來調(diào)配鹵汁，另外準備一口鍋，起鍋燒油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黃豆醬，2勺料酒，適量的蔥段、姜片和食鹽，2個八角、20粒八角、1塊桂皮、1個草果、3片香葉，加入適量的開水，小火熬沸騰。

4、將熬好鹵汁倒入高壓鍋中，高度要與肘子持平，普通鍋需要100分鐘，高壓鍋45分鐘就夠了，浸泡一個晚上更入味，鮮香濃郁，味美好吃。