本文轉(zhuǎn)自：愛有機(jī)生活

“早也恩陽河，晚也恩陽河”，因水而生的恩陽，歷史上是川東北著名的水碼頭。米倉(cāng)道不僅給古鎮(zhèn)帶來了繁榮，也讓恩陽產(chǎn)生了一道具有北方風(fēng)味的特色美食——提糖麻餅。形如滿月、色澤金黃的麻餅，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，寓意甜甜蜜蜜，和諧美滿。恩陽提糖麻餅是最具巴中傳統(tǒng)特色的名小吃，其做法考究，使用古法熬制麥芽糖，采用面粉、糯米、紅糖、芝麻、麻油等八種天然原料制成，距今已有200多年的歷史，是巴中人最具記憶的美食。

古鎮(zhèn)里有了解的人說，要做出一爐正宗的提糖麻餅來，需要七十二道工序，道道精細(xì)、苛刻嚴(yán)格。要選用上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料制成。而僅是里面合起的糖，就需要提煉好幾天，那是純粹的麥芽糖，要選上好的巴山大麥，浸潤(rùn)后鋪放在篾笆中，白天抬到向陽處，待發(fā)出寸許的麥芽，將麥芽曬干與糯米混合后粉碎，才能用秘方提取出來。然后用調(diào)好包含了精面、糯米、大麥、紅糖、麻油等原料配制好的面團(tuán)，蓬松地?cái)傇诹税赴迳?。用手里耍起的搟面杖上下翻飛，噼里啪啦地拍打面團(tuán)。揉成了巴掌大小、規(guī)則的面團(tuán)，面團(tuán)在一大盆白芝麻里一溜，就能均勻地鋪放在平底大鐵鍋里。此時(shí)，快速地將麻餅翻動(dòng)一下，經(jīng)過三五回合的操作，和著撬子的起落，隨風(fēng)的一股香味就越來越濃烈開了。

恩陽提糖麻餅形狀不同于普通麻餅，它的中間往兩面隆起，形成類似于飛碟的樣子；而且其內(nèi)面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨(dú)吃起來香脆微甜；地道的吃法是從側(cè)面咬開一個(gè)小口，再夾上涼菜涼面一起吃，可算是無上的美味了。剛出爐的提糖麻餅，形如滿月，滿月上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點(diǎn)綴得更加惹人喜愛；皮酥心脆，香甜化渣。且不論香味，只看那焦黃焦黃的色澤，稍不小心，一滴讒口水就會(huì)流出來，不論價(jià)錢，游客們掏錢就買。

由于受氣溫的限制，提糖麻餅的制作一般為當(dāng)年9月至次年6月，其余時(shí)間則制作一年所需的麥芽糖。制作提糖麻餅最忙的時(shí)節(jié)還屬冬、臘月間，每天由凌晨?jī)牲c(diǎn)一直要忙到下午五六點(diǎn)，其他時(shí)間都是上午做提糖麻餅，下午休息。作為巴中特產(chǎn)，提糖麻餅大受成都、重慶、達(dá)州、西安等地游客歡迎，許多游客都慕名前來。

自古以來，恩陽因水陸碼頭而繁榮，也因提糖麻餅讓人難以忘懷。提糖麻餅是恩陽古鎮(zhèn)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，承載著百年歷史文化。近年來，提糖麻餅名揚(yáng)川內(nèi)外，在“四川南江紅葉節(jié)”上被譽(yù)為最好的特產(chǎn)。2014年，恩陽提糖麻餅入選第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。恩陽古鎮(zhèn)歷史悠久，是米倉(cāng)古道上的重要節(jié)點(diǎn)，是連接長(zhǎng)安、重慶、成都的重要水陸碼頭。人來人往，車水馬龍的恩陽古鎮(zhèn)上，提糖麻餅香氣四溢，吸引著南來北往客商，是人們充饑和饋贈(zèng)親友的首選食品。如今，提糖麻餅已成為恩陽古鎮(zhèn)特產(chǎn)和繁榮象征。小伙伴們，四川恩陽提糖麻餅，你吃過嗎？