肪可分為好脂肪和壞脂肪。好脂肪， 指的是不飽和的脂肪，包括多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸被認(rèn)為能降低低密度脂蛋白
(LDL) 膽固醇(或'壞'膽固醇)水平。

　　壞脂肪包括飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪能提高膽固醇水平，增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，也可能會增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪除了提高低密度脂蛋白(LDL，屬于壞膽固醇)
水平之外，還降低高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)水平。許多研究者認(rèn)為，反式脂肪不僅能增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)，還能增加 2 型糖尿病、
結(jié)腸癌和乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　飽和脂肪的主要來源是動物性食品。反式脂肪常少量存在于牛肉、 豬肉、
羊肉和黃油和牛奶等各種動物性產(chǎn)品中。多項(xiàng)研究表明，用多不飽和或單不飽和脂肪豐富的食品代替高飽和脂肪酸食品，可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白 (LDL)
膽固醇水平。

　　富含飽和脂肪和反式脂肪的食物有：

　　1、比薩: 比薩純粹是既美味又飽腹的垃圾食品。大家很愛吃，卻不知道只一片中等大小的比薩餅?zāi)芴峁?50-500卡的熱量。比薩面餅是由白面粉做成的，屬于精面粉，只含熱量，卻不含其他營養(yǎng)物質(zhì)。比薩餅上面大量的奶酪是含高飽和脂肪的牛奶產(chǎn)品，還有豐富的蛋白質(zhì)只是提供了更多的熱量。另外，餅上還有額外點(diǎn)綴的凝乳、雞肉或奶酪等，使飽和脂肪含量有增無減。

　　2、漢堡：很多人都愛吃漢堡，卻不記得檢查熱量和脂肪的含量。塞進(jìn)漢堡的這些肉餅都是油炸過的，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。

　　3、肉和肉制品：肉類品種很多，如牛肉、 羊肉、 豬肉、 羊肉、 雞肉、
魚和雞蛋。所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉相對更健康。任何豬肉和牛肉產(chǎn)品都至少含有 20-30％的飽和脂肪 (壞脂肪)
。大多數(shù)魚類的飽和脂肪含量低于肉類。有些魚，如馬鮫魚、 沙丁魚和大馬哈魚，含有歐米加-3 脂肪酸，可以預(yù)防心臟病。

　　4、牛奶巧克力： 巧克力是高熱量物質(zhì)。巧克力含有的脂肪約60％為飽和脂肪，一支典型的巧克力棒含8克飽和脂肪，所以在大嚼巧克力的時(shí)候，就增加了飽和脂肪的攝入量。經(jīng)常吃高熱量食品是體重增加的最快方式，但是常吃巧克力不一定會導(dǎo)致肥胖。多吃黑巧克力吧，因?yàn)樗缓寡趸瘎?。這些抗氧化劑有助于預(yù)防老化和心臟疾病。

　　5、油炸食品：油炸食品在烹飪過程中帶來的油脂直接在我們的身體里貯存并導(dǎo)致肥胖。這些油炸小吃至少含有13-19％的飽和脂肪。更好的選擇是避免油炸食品。

　　6、糖果：糖果是很多人的最愛。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。糖能提高人體內(nèi)的血糖水平，以糖原的形式存儲在人體內(nèi)，再轉(zhuǎn)化成脂肪。糖的烹制過程中或多或少會用到油炸，在油炸過程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此，糖在煎炸后含有更高的飽和脂肪。

　　7、糕點(diǎn)：糕點(diǎn)有別于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來制作。糕餅制作的基本成分是白面粉、黃油/起酥油、打泡粉、
奶油或雞蛋，這些都含高飽和脂肪。現(xiàn)在的各種糕點(diǎn)如朱古力軟糖、 菠蘿酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等都是壞脂肪。因此，應(yīng)避免經(jīng)常食用糕點(diǎn)。

　　8、冰淇淋：一想到冰淇淋，跳進(jìn)我們腦海的第一個單詞就是美味。大人孩子都愛它。但事實(shí)是，我們腦海里想不到冰淇淋含有壞脂肪。傳統(tǒng)而言，冰淇淋是由含有大量飽和脂肪的奶油制成的。

　　9、冰咖啡/奶昔：冰咖啡、未過濾的咖啡如法國咖啡和濃咖啡因含有豐富的全脂牛奶和奶油，因此脂肪含量很高。咖啡中的萜烯油可以提高我們?nèi)梭w的膽固醇水平。奶昔里有水果、香草、玫瑰等，主要含全脂牛奶和奶油等高飽和脂肪。另外，因?yàn)樗且籂?，所以需要更多的糖份?50
毫升的全脂牛奶含6 克脂肪，100毫升奶油含10-12 克脂肪。所以，下次點(diǎn)冷咖啡或香草/其他奶昔前可要小心啦。

　　10、餅干：孩子們的最愛，也是我們成人的最愛，不是嗎?但是要小心，餅干吃起來不是很甜，但它確實(shí)含有很高的糖、脂肪和熱量。大部分的餅干不是用黃油就是用人造黃油制成，這兩種原料都含有大量的壞脂肪。黃油含有飽和脂肪和膽固醇—這兩種膳食成分，能提高血液中膽固醇水平，而人造黃油含有反式脂肪。這些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用后，將會堵塞人體動脈血管，導(dǎo)致心臟問題。

　　雖然降低膳食中的脂肪很重要，但是從你的飲食中消除所有脂肪也是不健康的。膳食中的脂肪是我們身體能量的主要來源，也能幫助我們的身體吸收維生素，促進(jìn)生長發(fā)育、保持健康。我們?nèi)梭w自身不能產(chǎn)生脂肪，必須通過膳食來獲取，因此，應(yīng)該在飲食中享用一些脂肪，尤其如橄欖油中的單不飽和脂肪。脂肪攝入的關(guān)鍵要適量，而不是完全沒有。