云南是一個什么樣的地方？云南是一個可以隨時給土生土長在她懷抱里生活了三十多年的本地人驚喜的地方，這就是我遇到德昂酸茶時候的感受。

據了解，德昂族酸茶制作技藝是德昂族在長期的生產勞作中，不斷積累制茶經驗，并且根據生活需求,針對南方潮濕的特點，逐步摸索出一套制作酸茶的方法。2021年，入選國家級非物質文化遺產名錄。

德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。一年之中選擇春夏兩季來制作酸茶。濕茶一般當做菜來食用，干茶則是用來飲用的，其湯色年限淺的呈黃綠色，年限稍深則金黃透亮，十分誘人，年份較深的則呈現(xiàn)出優(yōu)美的紅色。嗅之微酸，喝之輕柔爽口，既有熟茶的柔和,又不失綠茶的清新,回味甘甜，余韻悠長。

在2022年中國國際旅游交易會上，文旅君嘗到了國家級非遺-臘三酸茶。初入口只覺味道不一般，也沒有多驚艷，但一旦開始就停不下來。

臘三酸茶，數百年純手工藝傳承有序，遵循白天采晚上制，女采男制，竹筒為容器埋于土坑發(fā)酵的祖訓。其制作工藝流程繁雜，有鮮葉揀選(剔除雜質)-清洗鮮葉(除塵)一鮮葉攤涼(瀝水)一殺青(蒸青)-揉捻裝入竹筒-埋入土坑(2至3個月)-出坑播碎一壓餅晾曬(1至2天)-切塊爆曬(3至4天)-成品密封保存等多道工序。

德昂酸茶富含茶多酚，乳酸菌，不僅讓酸茶有了獨特的“酸香”風味，還具有清熱解暑，消炎解酒，提神潤喉促進消化的作用，同時還具有防治脂肪肝，助腸道消化，降血脂，抗氧化，抗衰老等功效。

在非遺傳承人楊文華的茶席上有顏色深淺的兩種茶湯，都是酸茶，味道卻不一樣。據介紹，顏色較深的酸茶是用炭火烤過的，具有不錯的解酒功能。

小貼士：

茶是德昂族最重要的飲料，他們幾乎時時、事事都離不開茶。德昂人講究“茶到意到”，賓客臨門，必先煨茶相待；走親訪友和托媒求婚時，必以茶為見面禮；若有喜事需邀請親朋光臨，一小包扎有紅十字線的茶葉便成了“請柬”；如兩人產生矛盾時，有過失的一方只要送一包茶，就可求得對方的諒解?？梢?，茶的作用是其他錢物無法替代的。

由于茶葉的這種特殊地位和作用，致使茶葉的消費量很大，因此德昂族人民家家戶戶都習慣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹。德昂人好飲濃茶，善于種茶，因而被周圍的民族稱為“古老的茶農”。（陳小酌/文圖）