白袍蝦仁是“淮炒兩峰”之一，名揚(yáng)四海，做好白袍蝦仁，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。白袍蝦仁和軟兜長(zhǎng)魚(yú)合稱(chēng)淮揚(yáng)菜的淮炒雙峰，代表了淮揚(yáng)菜的最高水平，特別是白袍蝦仁，以選料精細(xì)和炒菜功夫深厚見(jiàn)長(zhǎng)。當(dāng)年它曾被選為開(kāi)國(guó)第一宴的頭道熱菜，但是由于當(dāng) 時(shí)條件的限制，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運(yùn)到北京就就已經(jīng)奄奄一息，故而退出國(guó)宴，與”開(kāi)國(guó)第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，回味無(wú)窮，這道菜主要是蝦仁原料必須使用洪澤湖當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青蝦，吃蝦仁的鮮嫩、爽滑，要選用活的蝦仁，擠出來(lái)的蝦仁潔白豐滿(mǎn)。

講完了白袍蝦仁的故事，下面就教大家怎么制作

白袍蝦仁

白袍蝦仁

首先 食材 青蝦 食用油 醬油 糖 白醋 香油 料酒 胡椒粉 淀粉 蔥 蒜 姜 雞蛋

步驟：1.清洗青蝦，將蝦放入清水中加入適量的鹽放在3個(gè)小時(shí)左右，讓蝦將體內(nèi)的毒素排出體外保持干凈

2.講姜搗碎加入水，然后用姜汁喂養(yǎng)青蝦至少12小時(shí)。在青蝦的肉質(zhì)吸收了足夠的姜汁后，才能取出蝦仁。取蝦仁時(shí)，一頭一尾用力，蝦仁就可以從蝦殼中取出來(lái)了。

3.這一步是最重要的一步 給蝦仁上漿，漿的主要制作方法是用蛋清和生粉，如果蛋清放早了，蛋清會(huì)打發(fā)，造成起泡脫漿，把漿制好的蝦仁放入冰箱冷藏一到兩個(gè)小時(shí)在使用蝦仁會(huì)更爽滑4.最后一步 翻炒 在烹制時(shí)，首先要熱鍋冷油防止粘鍋，蝦仁滑油時(shí)油溫不宜太高，100度左右下鍋，放入蔥姜炸香，倒入蝦仁，然后倒入剛才我們做好的漿，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可

一道地地道道的白袍蝦仁就做好了，袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，回味無(wú)窮。