入伏后，天氣越來(lái)越炎熱，俗話說(shuō)“應(yīng)季而食”，我們的飲食方式也要改一改了，油膩、辛辣的食物就不適合了，還要少吃生冷的食物，不然會(huì)讓我們的脾胃變虛弱，影響健康。

在民間，關(guān)于三伏天的飲食方式，有一句俗語(yǔ)，叫“入伏一碗湯，不用開(kāi)藥方”。入伏后要多喝湯，能夠補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有好處，但喝的這碗湯是什么湯呢？很多人還不知道吧，它就是羊肉湯。

羊肉性熱，夏天吃不上火嗎？其實(shí)，三伏天最適合吃羊肉，正是利用了它的熱性來(lái)養(yǎng)生。

作為全年最熱的三伏天，大多數(shù)人都喜歡吹空調(diào)、吃雪糕，總是吃一些生冷、冰涼的食物來(lái)降溫，導(dǎo)致身體不出汗，無(wú)法把寒濕之氣排出來(lái)，這樣就容易脾胃虛寒，是非常不健康的。

而利用羊肉的熱性，就可以去除體內(nèi)的寒氣和濕氣，健脾益胃，調(diào)理我們的身體，所以很多地方都有“伏天吃伏羊”的習(xí)俗，吃羊肉、喝羊湯，出一身熱汗，渾身都感覺(jué)很舒服。現(xiàn)在已經(jīng)入伏了，大家有沒(méi)有喝羊湯呢？

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等，常吃可以提高免疫力，強(qiáng)身健體。

所以三伏天，大家多給家人做一些羊肉湯吧。羊肉湯好喝卻不好做，很多人燉的羊肉發(fā)柴，膻味很大，羊湯也發(fā)黑，一點(diǎn)也不好喝。

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)煮羊肉湯的正確方法，這是我和一位老廚子學(xué)的，做好的羊肉湯肉嫩味鮮，不黑不膻，特別好喝，不比飯店里做得差。

【燉羊頭湯】

準(zhǔn)備羊腿肉、羊骨頭、大蔥、生姜、小茴香、白芷、料酒、食鹽、白胡椒粉。

1、羊腿肉、羊骨頭洗干凈，羊腿肉切成大塊，羊骨頭從中間剁成兩截，放進(jìn)清水里浸泡2小時(shí)，1小時(shí)換一次水，泡出血水。

2、切一些蔥段、姜片，起鍋，倒入適量清水，把羊腿肉、羊骨頭冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火煮3分鐘，撇掉浮沫，撈出瀝干水分。

3、另起鍋，倒入適量油，放入姜片炸出香味，再放入羊骨頭，炒至顏色金黃，炒出羊骨自身的香味，倒入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后再次撇掉浮沫，蓋上蓋子，煮至湯色變成奶白色。

4、加入一把綠豆，綠豆有清熱的作用，能夠去除羊肉的熱性，起到溫補(bǔ)的作用，加入適量料酒、白芷，用小火燉40分鐘。

5、放入羊肉，繼續(xù)用小火燉20分鐘，直到羊肉熟透。白蘿卜洗干凈，不用去皮，切塊后放入鍋中，也可以用山藥，繼續(xù)燉10分鐘。

6、把羊腿肉撈出，切成薄片，放入碗中加食鹽、白胡椒粉，加入燉好的羊湯和白蘿卜，撒上蔥花、香菜末，即可食用，味道特別鮮美。

炎熱的夏天，喝一碗熱乎乎的羊肉湯，身體感覺(jué)很舒服，比冬天喝羊肉湯更美味，大家燉一鍋試試吧。

【技巧總結(jié)】

1、羊肉有膻味，燉羊湯時(shí)可以用大蔥、生姜、白芷、料酒這4種調(diào)料，有很好的去腥膻味效果。姜不要去皮，因?yàn)榻ば院軠p緩羊肉的熱性，不容易上火。

2、羊肉性熱，雖然蛋白質(zhì)高，但含有的維生素很少，要搭配一些涼性的食材，上面加的是白蘿卜、綠豆，也可以加冬瓜、蔬菜、蓮藕等，都有清涼去火的作用。

3、吃羊肉時(shí)，不要吃醋，因?yàn)榇资菧匦缘?，同時(shí)就容易上火。也不要喝濃茶，茶葉中的鞣酸含量高，會(huì)和羊肉蛋白質(zhì)結(jié)合，生成鞣酸蛋白，腸道蠕動(dòng)減慢，會(huì)引起便秘。

入伏一碗湯，說(shuō)的是三伏天要喝羊肉湯，有利于身體健康。羊肉的做法很多，但燉湯是比較清淡的，其它做法如紅燒羊肉、烤羊肉，都是比較油膩的，也會(huì)引起上火，要少吃，還是多喝湯比較好。