在食用油這個行業(yè)里，浸出工藝和壓榨工藝是長期并存的兩大核心制油工藝，目前有超過80%的食用油采用的是化學(xué)浸出法，這是因為浸出法是提取效率更高的工藝；目前只有不到20%的食用油采用的是壓榨工藝。壓榨工藝細(xì)分還可以分為冷榨和熱榨兩種提取工藝。需要強(qiáng)調(diào)的是，不管是浸出工藝還是壓榨工藝出來的毛油，都必須經(jīng)過必要精煉處理， 即“六脫”工藝（脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）以達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)。

        山茶油根據(jù)制取工藝分為三種：冷榨、熱榨、浸出。三種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。

       化學(xué)浸出油主要采用六號溶劑油（六號輕汽油）將原料充分浸泡，然后高溫提取而成，這種生產(chǎn)方法出油率高。

優(yōu)點(diǎn)：出油量大，油料利用率高。

缺點(diǎn)：生產(chǎn)過程中受到化學(xué)溶劑的污染，油脂本身也有溶劑殘留，食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈，而所用溶劑多為輕汽油，如果質(zhì)量不純，會含有毒化合物如苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，消費(fèi)者長期食用這種油，健康將遭到危害。

       熱榨是將油茶籽先粉碎，然后上屜蒸，最后再用稻草做成茶籽餅，用壓榨機(jī)壓榨出來茶油，手工作坊的傳統(tǒng)土榨法即是熱榨。

優(yōu)點(diǎn)：氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘渣較少，容易保存。

缺點(diǎn)：經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E甾醇、類胡蘿卜素等）壓榨過程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。

       冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。近些年才被少數(shù)大企業(yè)引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營養(yǎng)成分保留最完整。所以冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存，是高價值的高端食用油。

優(yōu)點(diǎn)：冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保管了油中生理活性物質(zhì)（維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能）冷榨油機(jī)榨出來的油原汁原味，健康生活的選擇。

缺點(diǎn)：原料必須經(jīng)過精選,由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。

低溫冷榨的工藝特點(diǎn)：                            

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       避免傳統(tǒng)高溫壓榨茶籽油色澤較深，出油糊味現(xiàn)象。

       避免了熱榨制取茶油工藝中的化學(xué)脫酸、活性白土脫色工藝造成化學(xué)物質(zhì)與茶油直接接觸及二次污染。

       避免高溫蒸餾脫臭，有效的防止茶油中香氣成分喪失，有效的保留茶籽油中的天然活性和綠色環(huán)保物質(zhì)。

       冷榨成本最高，價格也更貴；熱榨次之，浸出最便宜。所以在選用山茶油時，可以關(guān)注包裝上的”生產(chǎn)工藝“，選擇”低溫壓榨“的產(chǎn)品更營養(yǎng)健康。