民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。良好合理的健康飲食習(xí)慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發(fā)育。不良的飲食習(xí)慣則會導(dǎo)致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。

高鹽飲食被明確定義為一種不健康的生活方式，它與高血壓、肝腎疾病和肥胖有著很強的正相關(guān)性。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在" European Heart Journal "期刊上發(fā)表了一篇題為" Adding salt to foods and hazard of premature mortality "的研究論文。

該研究表明，吃得越咸，全因過早死亡的風(fēng)險越高，壽命越短。

在該研究中，研究人員分析了 UK Biobank 數(shù)據(jù)庫中的501379名參與者，年齡在40-69歲之間，所有參與者完成了食物加鹽頻率的問卷。研究人員還考慮了年齡、性別、種族、貧困、體重指數(shù)、吸煙、飲酒、體育活動、飲食和醫(yī)療狀況等因素，如糖尿病、癌癥、心臟和血液疾病。

在平均9年的隨訪期間，共記錄了18474例過早死亡，隨著向食物中添加鹽的頻率增加，全因過早死亡的風(fēng)險也隨之增加。

總的來講，在食物中添加鹽的頻率越高，過早死亡的風(fēng)險越高，預(yù)期壽命越低，與飲食、生活方式、社會經(jīng)濟水平和預(yù)先存在的疾病無關(guān)。

重要的是，隨著高鉀食物（蔬菜和水果）攝入量的增加，正相關(guān)性減弱，在低鹽參與者中比高鹽參與者減少的更明顯。

食物中加鹽頻率與預(yù)期壽命關(guān)系

此外，在50歲時，與很少攝入鹽的參與者相比，吃的咸的男性預(yù)期壽命減少1.5歲，吃的咸的女性預(yù)期壽命減少2.28歲，這表明吃的咸的參與者過早死亡的風(fēng)險增加了28%。

研究人員表示，不在食物中添加額外的鹽，不太可能有害，并且可能有助于降低人群血壓水平。

2022年4月2日，加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究人員在《柳葉刀》上發(fā)表了一篇題為" Reduction of dietary sodium to less than 100 mmol in heart failure（SODIUM-HF）：an international，open-label，randomised，controlled trial "的研究論文。

該研究再次強調(diào)了低鹽飲食，減少鈉攝入量可以降低死亡或住院風(fēng)險，提高整體生活質(zhì)量。

2019年4月，《柳葉刀》期刊發(fā)表了一篇題為" Health effects of dietary risks in 195 countries，1990–2017：a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 "的研究論文。

該研究作為首個大規(guī)模重磅研究，分析了195個國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負擔。研究發(fā)現(xiàn)，中國因為飲食結(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的死亡率和疾病發(fā)生率，竟然比高糖高油飲食的美國高了許多，造成的死亡排世界第一。

2017年，1100萬死亡和2.55億DALY可歸因于飲食風(fēng)險因素。高鹽、全谷物攝入量低以及水果攝入量低是全球的主要飲食風(fēng)險因素?！读~刀》在原文中連續(xù)批評中國兩次，在2017年的統(tǒng)計中，中國因為飲食結(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。

綜上，研究表明，在食物中添加鹽的頻率越高，全因過早死亡的風(fēng)險越高，預(yù)期壽命越短。大量攝入富含鉀的食物，如蔬菜和水果，可能會降低高鹽飲食帶來的傷害，需要進一步的臨床試驗來驗證這些發(fā)現(xiàn)。