花蛤

花蛤也被稱作“花甲”，沿海地區(qū)有一句民諺“冷水的蠣子，熱水的蛤”。也就是說(shuō)，三伏天溫度最高的時(shí)候，也是花蛤肉質(zhì)最肥美的時(shí)候。這個(gè)時(shí)節(jié)，來(lái)一道生拌花蛤，簡(jiǎn)直不要太清涼。

推薦做法：【生拌花甲】

1.準(zhǔn)備一盤吐過(guò)沙的花甲，再用清水洗一下就行了。準(zhǔn)備一把小蔥切成段，單獨(dú)留出來(lái)一點(diǎn)，切成蔥花。幾個(gè)大蒜拍碎，切成蒜末。小米椒，切成細(xì)圈。

再切一點(diǎn)姜片和蔥段放在一起。

2.鍋燒熱，調(diào)中小火。把蔥段和姜片放進(jìn)去鋪平，然后把花甲倒在上面，淋進(jìn)去半碗黃酒或者料酒。蓋上鍋蓋，利用蒸汽把花甲燜熟，去腥增香的效果更好，還能充分保留花甲的鮮味。

燒開(kāi)以后關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋看一下?；滓呀?jīng)全部開(kāi)殼了，味道非常鮮，把它依次挑出來(lái)。

3.把蒜末和小米椒，用200度的熱油炸香。放進(jìn)去三勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋、一勺小磨香油、一勺魚露，不用放鹽，醬料的咸味就夠了。攜撈均勻以后，再擠一點(diǎn)檸檬汁，放幾個(gè)檸檬片。

把蔥花倒進(jìn)去，再切點(diǎn)香菜段。一塊給花甲拌勻，就齊活了。

一道鮮香四溢的生拌花甲就做好了。