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每年的五六月，是云南人采蘑菇的季節(jié)。

當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)準(zhǔn)備就緒，拿上籃子和小鏟子，進(jìn)入森林采摘野生蘑菇。

多年的食菌經(jīng)歷已經(jīng)讓他們積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，政府及媒體也及時發(fā)布毒菌知識。即便如此，每年云南的醫(yī)院都會出現(xiàn)一大批菌菇中毒的病人，不少人看到了七彩魔幻世界，還有人新增語音轉(zhuǎn)文字的技能。

惡心、嘔吐、頭暈、致幻……都是誤食蘑菇相對輕微的癥狀，如果誤食大量毒性大的野生蘑菇，甚至?xí)?dǎo)致死亡。根據(jù)云南省疾控中心的統(tǒng)計，去年全省因食用野生菌導(dǎo)致死亡的就有20多人。

菌菇雖美味，生命更珍貴。對于蘑菇了解不深的普通人，還是建議去菜市場購買常見的可食用蘑菇。況且市場上經(jīng)常流通的菌菇種類至少有十幾種，單憑這些食材，足以做一頓豐盛鮮美的菌菇料理。

01 松茸

又稱松口蘑，菌肉肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩有特殊的清香氣。一道烤松茸，讓不少人垂涎欲滴。

02 竹蓀

是“草八珍”之一，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，聞起來有竹子清香，提鮮爽脆，無論是燉湯還是煮火鍋，味道都特別鮮美。

03 香菇

嫩滑香甜，味香質(zhì)純，其中花菇為香菇中的上品，菌中之星，有“山珍”之稱。蒸釀煮湯，皆是一絕，做成燒烤，咬下去香汁四溢。

04 金針菇

菌蓋滑嫩柄脆，味美適口，適合做涼拌菜和火鍋。

05 平菇

可炒可煮，油炸平菇在東北是知名菜肴，隨處可見。

06 猴頭菇

是“草八珍”之一，中國八大“山珍”之一，肉嫩味鮮，與熊掌、海參和鯊魚翅并列為四大名菜，做成燉湯，營養(yǎng)又美味。

07 杏鮑菇

有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，菌柄致密結(jié)實(shí)，被稱為“平菇王”、“干貝菇”。

08 蟹味菇

煎炒煮燉，椒鹽涼拌，樣樣皆可。

09 白玉菇

又稱白色蟹味菇，口感和外形與蟹味菇相近。

10 茶樹菇

菌蓋細(xì)嫩，菌柄脆香，帶著茶香，是廣東人燉湯的好材料。

11 雞樅菌

是菌中之冠，肉厚肥碩，鮮甜香脆，做法多樣，是食用菌中的珍稀食品。

12 黑木耳

藥食兼用，適宜與雞蛋、肉混炒，營養(yǎng)豐富，幫助補(bǔ)血。

13 銀耳

“草八珍”之一，柔軟潔白，富有彈性，滋養(yǎng)潤燥，常用于做甜品。

14 羊肚菌

被稱為“菌中之王”，是“草八珍”之一，食藥兼用菌，酷似羊肚，菌香獨(dú)特，燉湯紅燒做法皆可。

15 牛肝菌

味道鮮美，柄粗肉厚，常用于煮湯，也可以加辣椒和大蒜炒。

16 蛹蟲草

通體橙紅，脆嫩鮮香，無論燉豬肺還是燉老鴨都十分適合。

溫馨提示：為了飲食安全，請將蘑菇煮熟煮透后再食用。

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