一.蘑菇的形態(tài)特征

常見形態(tài)：傘狀、杯狀、球形、珊瑚狀、耳狀、棒狀、馬鞍狀、盤狀等等。

在傘菌中 ，凡是菌柄上既有菌環(huán)又有菌托的蘑菇就是屬于 鵝膏菌，鵝膏菌中的大部分是有毒的，因此這一類蘑菇千萬不能采食。 下面是鵝膏菌的樣子↓↓↓

質(zhì)地種類：肉質(zhì)、木質(zhì)、膠質(zhì)等。

生長類型： 腐生：長在落葉、枯枝、倒木、糞便、草地上的蘑菇，依靠分解植物殘體而生長；

共生：跟高等植物的根連接在一起，形成一個菌根關(guān)系。

二.野生毒菌中毒的類型與特點

胃腸炎型： 輕者可有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。重者會出現(xiàn)休克、昏迷、急性腎衰竭。

主要有紅菇屬、乳菇屬、口蘑屬、枝瑚菌屬、牛肝菌屬、粉褶菌屬、蘑菇屬等。

肝腎損害型： 此型中毒最為嚴(yán)重，毒素為劇毒，主要有毒成分為毒肽類和毒傘肽類。此型病情兇險，如不及時搶救，死亡率極高。

多存在于鵝膏菌屬、褐鱗小傘蕈及秋生盔孢傘蕈等。

神經(jīng)精神型：以神經(jīng)精神癥狀為主，患者可能會狂笑，手舞足蹈，產(chǎn)生幻覺，嚴(yán)重者出現(xiàn)譫妄、抽搐、昏迷等癥狀，還可伴有胃腸炎癥狀。

主要由毒蠅傘、豹斑毒傘、光蓋傘等引起。

溶血型：誤食會出現(xiàn)胃腸炎癥狀，后出現(xiàn)黃疸，血尿、急性貧血、肝脾腫大等，可引起急性腎臟損害。

多為鹿花蕈、褐鹿花蕈、赭鹿花蕈等。

日光性皮炎型：誤食這類毒蘑菇可使人體細(xì)胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現(xiàn)皮炎，如紅腫、火烤樣發(fā)燒及針刺般疼痛。

這類毒蘑菇主要是葉狀耳盤菌，又稱豬嘴菌。

此外，近年的研究發(fā)現(xiàn)，亞稀褶黑菇引起的中毒是以心肌損害為主伴多臟器損害，中毒者多死于橫紋肌溶解和呼吸循環(huán)衰竭，死亡率較高！

白毒鵝膏菌：又稱白毒傘，學(xué)名為淡紅鵝膏菌（Amanita pallidorosea）,劇毒，中毒類型為肝腎損害型，是致死率極高的毒蕈，一般食用后6～24小時出現(xiàn)不適，如頭昏、乏力、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，可能出現(xiàn)1-2天“假愈期”，隨后病情進(jìn)行性加重，出現(xiàn)昏迷、黃疸、無尿等癥狀，嚴(yán)重者因多臟器功能衰竭而死亡。

灰花紋鵝膏菌：較小，菌蓋直徑3-6cm，幼時近卵圓形，開展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比較明顯的纖維狀花紋。菌肉白色，稍薄。菌褶離生，白色，較密，不等長。菌柄細(xì)長，近圓柱形，長5-8cm，粗0.4-0.8cm，灰白色或灰褐色纖維狀小鱗成花紋，基部色淺呈污白色。

亞稀褶黑菇：屬樹木的外生菌根菌。子實體中等大。菌蓋淺灰色至煤灰黑色，菌褶直生或近延生，淺黃白色，傷變紅色，稍稀疏，不等長，厚而脆，不分叉，往往有橫脈。由于與某些可食用菌極為相似，誤食中毒發(fā)生率達(dá)70%以上，一般進(jìn)食半小時左右發(fā)生惡心、嘔吐等癥狀，毒素有明顯肌溶解作用，病死率較高，中毒者多因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

三

毒菌的鑒別

由于毒菌毒素復(fù)雜，一些關(guān)于毒蕈毒素的分析研究尚在進(jìn)行中，目前還不能通過實驗室檢驗對毒菌毒素進(jìn)行確認(rèn)， 毒菌鑒別主要是根據(jù)形態(tài)學(xué)特征進(jìn)行分類鑒定，而且需要相應(yīng)專業(yè)的人員來進(jìn)行。

四

食用野生菌的原則及注意事項

1

食用三原則

一、沒有吃過的盡量不要吃；

二、不認(rèn)識的盡量不要吃；

三、沒有把握的盡量不要吃。

2

食用注意事項

一、不要購買和采摘自己不熟悉的菌類；

二、野生菌應(yīng)炒熟炒透后再吃，最好每次只食用一種野生菌，以減少中毒發(fā)生的可能性；

三、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。