|
一瓶好的醬香酒，傳承著數(shù)千年的醬香酒釀造工藝。醬香酒的選材和生產(chǎn)工藝非常重要，不同的原材料和工藝，生產(chǎn)出的醬香酒也是天差地別，醬香酒的價(jià)格也會大不相同，具體影響醬香酒價(jià)格的因素有哪些呢，具體有六個(gè)方面。 一、工藝成本決定價(jià)格 （一）坤沙 坤就是“捆”的意思，所謂坤沙就是指把完整的紅纓子高粱捆在一起，在每年重陽節(jié)前后配合酒曲攪拌后嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝多次蒸煮發(fā)酵取酒，整個(gè)生產(chǎn)過程歷時(shí)整整一年。取出的原酒還需再窖藏三年，三年后進(jìn)行勾兌調(diào)味，再貯存一年，最后才能檢驗(yàn)出廠。坤沙使用優(yōu)質(zhì)完整的高粱作為原材料，以保證高粱能承受多輪次的蒸煮出酒，此種工藝出酒率低，一般投入糧食和產(chǎn)酒的比例為5:1，但酒的品質(zhì)極高。坤沙工藝釀酒出酒率低，成本高，一般小酒廠根本無法承受這個(gè)成本，但坤沙工藝是釀造醬香型白酒工藝中最好的一種，所釀出的酒也就是正宗的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。 （二）碎沙 碎沙指釀酒所用的原料是100%破碎，簡單來說就是先將高粱打磨成粉。碎沙工藝釀造速度快、周期短、出酒率高，釀出來的酒也很好入口。但是其出酒品質(zhì)和坤沙工藝相比要差很多，酒體層次感比較單一，口感也沒那么醇和。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。 （三）翻沙 翻沙酒是坤沙酒取完七次酒以后，如果剩余的高粱淀粉含量在10%以上，會加入酒曲發(fā)酵再取一次酒。翻沙酒一般不會用來出售，但是儲存3年以上可以變成很好的調(diào)味酒。 （四）竄沙 用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量較差，成本低廉，這種工藝已經(jīng)算不上醬香型白酒了，市面上出售幾元到二十幾元的醬香酒，基本都是竄沙酒。 二、輪次及香型決定價(jià)格 在坤沙工藝中，醬香酒需要取酒7次取酒，而不同輪次的酒，也區(qū)分了其價(jià)格。3、4、5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。又稱之為大回沙，酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因?yàn)椴煌娜【戚喆味胁煌钠焚|(zhì)呈現(xiàn)。正宗、優(yōu)質(zhì)醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成，也就是通常人們所說的酒勾酒。坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類型：醬香：醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會影響到醬香酒的價(jià)格。 三、不同檔次的醬香型白酒價(jià)格也不同 根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評價(jià)，給酒樣進(jìn)行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優(yōu)級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價(jià)格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價(jià)格貴。 四、基酒產(chǎn)量多少決定價(jià)格 還要看看產(chǎn)量多少決定價(jià)格，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒(醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兌出來的。這么一看，基酒非常重要。對于酒廠而言，基酒的產(chǎn)量越大，能夠銷售的酒就越多。越容易達(dá)到全年的銷售標(biāo)準(zhǔn)，每瓶酒分享的銷售價(jià)格自然會越低。大家可能會問，去年基酒產(chǎn)量低，為什么今年會放出那么多酒？這不正常啊。這里有一個(gè)需要注意的點(diǎn)，對于正宗的坤沙工藝醬香酒，是需要酒庫存放3-5年的。今年放出的酒，用的應(yīng)該是往前推3-5年的基酒。當(dāng)然，對于其他工藝制作的酒，價(jià)格不會有這么大的影響。 五、勾兌老酒的年份決定價(jià)格 成品酒是經(jīng)過基酒+年份老酒勾兌出來的。所以影響價(jià)格的因素還會根據(jù)勾兌老酒的年份而定，例如：15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。 六、包裝和廣告投入決定價(jià)格 最后，決定其價(jià)格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)?。包裝漂亮、高端上檔次，酒價(jià)肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價(jià)肯定要貴不少。 |
|
|
