食品真空凍干機設(shè)備又稱食品凍干機、食品真空冷凍干燥機，凍干食品是用升華的原理獲得的，凍干機是用來生產(chǎn)凍干 食品的機器，凍干機的主體是升華干燥倉，干燥倉一般為臥式 圓桶，新鮮的物料經(jīng)速凍后進入干燥倉，在低溫條件下升華，一 般為-30℃。升華出的水蒸氣，由冷阱捕獲。

  按冷阱的安裝形式， 凍干機又分為內(nèi)置式和外置式。內(nèi)置式又分為側(cè)置式、下置式、 后置式。冷阱側(cè)置式的特點是：水汽與冷阱接觸面積大，接觸流 程短水汽捕集效果好，結(jié)構(gòu)緊湊，適宜于凍干面積100平方以下 的凍干機。缺點：操作人員不能進入倉內(nèi)，加熱板衛(wèi)生難于清 理。冷阱下置式的特點是：操作人員可進入倉內(nèi)，加熱板衛(wèi)生易 清理，冷阱可分隔成兩個單獨的冷阱可交替化霜減少化霜時 間，缺點是：1、冷阱交替化霜的滑板機構(gòu)復(fù)雜，工藝難度大，檢 修困難。2、冷阱捕水面積小，化霜時冷阱冷熱交替頻繁能耗較 大，且易引起干燥倉內(nèi)真空度的波動, 也僅適宜于凍干面積100平方以下的凍干機。冷阱后置式的特點是：操作人員可進入 倉內(nèi)，加熱板衛(wèi)生易清理，結(jié)構(gòu)緊湊，適合于干燥面積 100-150平方。 缺點：冷阱捕水能力的增大受到限制。干燥倉與冷阱分段加工， 安裝時干燥倉與冷阱對接密封難度大。冷阱外置式凍干機適宜 于100平方以上大型食品凍干機，它的特點是：操作人員可進入 倉內(nèi)，加熱板衛(wèi)生易清理，干燥倉和冷阱分別單獨加工，一個干 燥倉可配一個或兩個冷阱，冷阱有強大的捕水能力，加工運輸 安裝容易，但橫向占地面積較大。目前，國內(nèi)200平方的凍干機大多采用外置式冷阱的凍干機。