最近天氣熱，家人胃口不好，就想吃點(diǎn)油炸的東西，外焦里嫩，咸香可口，想起來(lái)就流口水，早上買(mǎi)菜時(shí)，遇到了一個(gè)炸雞鎖骨的小攤，買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕，我就買(mǎi)了一斤，沒(méi)想到還挺好吃，家人都挺喜歡。

我發(fā)現(xiàn)，炸雞鎖骨的攤子還不少，尤其是在小區(qū)、商業(yè)街等人流比較多的地方，近幾天發(fā)現(xiàn)了好幾個(gè)，估計(jì)其他地方也有不少，深受人們的喜愛(ài)，幾乎每天都能賣(mài)光。

炸雞鎖骨，先用調(diào)料把雞鎖骨腌制入味，然后裹上脆皮糊油炸而成，吃起來(lái)香酥可口，別看是鎖骨，上面還有不少肉呢。

之所以炸雞鎖骨那么受歡迎，一個(gè)是因?yàn)樗_實(shí)好吃，另一個(gè)是它的價(jià)格便宜，我發(fā)現(xiàn)全國(guó)基本上一個(gè)價(jià)，都是15元一斤，還買(mǎi)一斤送半斤，說(shuō)是搞活動(dòng)，其實(shí)每天都是這個(gè)價(jià)。

一斤才15元，比麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的炸雞便宜太多了，買(mǎi)一斤就能得一斤半，能讓你吃飽吃好，不管大人還是孩子都愛(ài)吃。

吃過(guò)好幾次后，我不禁在想，本來(lái)就比較便宜，還買(mǎi)一斤送半斤，這些全國(guó)到處都有的雞鎖骨到底是啥肉？會(huì)不會(huì)是人造的？能不能吃？吃了好幾年，終于弄明白了。

朋友是做冷凍食品批發(fā)生意的，他和我說(shuō)了這些雞鎖骨的來(lái)源。

雞鎖骨是啥？

對(duì)于雞肉，我們吃得比較多的是雞腿、雞翅、雞爪、雞胸肉等部位，雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸連接的位置，上面的肉并不多，但肉質(zhì)比較細(xì)膩嫩滑，不比雞腿肉差。

一般雞鎖骨沒(méi)有人吃的，因?yàn)榭诟胁⒉缓?，但?jīng)過(guò)腌制、裹糊、油炸后口感大變樣，非常美味。炸雞鎖骨的小攤，都用一種“肯德基風(fēng)味”的秘制醬料來(lái)腌制雞鎖骨，這樣雞鎖骨就變得非常入味，再裹上脆皮糊，用高油溫炸至顏色金黃，外酥里嫩后出鍋。

雞鎖骨炸好后，其實(shí)是可以直接吃的，而商家為了讓口味更好，還會(huì)加入一些調(diào)料，比如孜然粉、辣椒粉等，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料。

雞鎖骨是真雞肉嗎？

確實(shí)是真的雞鎖骨，并不是人造肉，之所以便宜，是因?yàn)樗抢鋬龅?，朋友說(shuō)冷凍雞鎖骨的批發(fā)價(jià)，一斤才2塊錢(qián)，加上送半斤的成本價(jià)才3元。

加上各種調(diào)料的費(fèi)用，一斤炸雞鎖骨的成本價(jià)不會(huì)超過(guò)8元錢(qián)，所以利潤(rùn)是相當(dāng)高的，能達(dá)到對(duì)半賺，所以才有那么多的人去做這個(gè)生意。

雞鎖骨是雞架嗎？

有不少人認(rèn)為雞鎖骨是雞架，其實(shí)區(qū)別很大，雞鎖骨是雞架的一部分，冷凍雞鎖骨的產(chǎn)量是很大的，不僅價(jià)格便宜，而且保質(zhì)期比新鮮的長(zhǎng)很多。

冷凍雞鎖骨可以保存1年之久，它是從白羽肉雞上分割下來(lái)的，除了雞鎖骨，還有雞腿、雞翅、雞翅根、雞胸肉、雞爪等多個(gè)部分，分開(kāi)銷售。白羽肉雞的生長(zhǎng)周期短，42天即可出欄，長(zhǎng)到4-5斤，肌纖維比較細(xì)嫩，是口感最佳的時(shí)期。

由于其它部位的口感好，價(jià)格高，利潤(rùn)也高，所以肉少的雞鎖骨價(jià)格就比較便宜了。

長(zhǎng)那么快是打激素了嗎？

都說(shuō)土雞好吃，是因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，那只長(zhǎng)了42天的白羽雞是不是打激素了？其實(shí)并不是，白羽雞就是長(zhǎng)得快，這是人工選育的品種，和激素沒(méi)有任何關(guān)系。

所以這種便宜的雞鎖骨也是可以放心吃的，也不存在造假問(wèn)題，成本太高了，還不如直接批發(fā)冷凍的雞鎖骨。

而且雞鎖骨本來(lái)就屬于“邊角料”，即使是土雞的雞鎖骨，經(jīng)過(guò)腌制、油炸后，和冷凍雞鎖骨還是一個(gè)味兒，所以還不如買(mǎi)這種，好吃還便宜。

但要注意的是，炸雞鎖骨經(jīng)過(guò)腌制、油炸，屬于高鹽、高油的食物，熱量也很高，可以吃，但不建議經(jīng)常吃。另外，就是要看看炸雞鎖骨的油，如果是清澈的，說(shuō)明還比較干凈，要是發(fā)黑看不到底，說(shuō)明反復(fù)油炸了很多道，不衛(wèi)生，就不要買(mǎi)了。