夏天就這么令人猝不及防地、以一種征服者的氣勢闖了進(jìn)來。小長假里的每一天都陽光明媚，天空藍(lán)得張揚(yáng)跋扈，它所掩映的樹與花又綠綠紅紅、恣意不羈，太陽底下的每一種物體似乎都在反射出耀眼的白光，刺得人直瞇眼睛。我雖然怕曬，但無疑樂意在這樣的空氣里行走，這是多么讓人心情舒爽的事，能片刻忘卻摧眉折腰也好。

那天一大早便被朝鳳的百鳥唱醒了的我們，七點(diǎn)不到便在婆婆的菜園里了。這回親自動手收獲了幾株萵苣和一籃生菜。

說起來，這兩樣是嫡系血親，英語里共享一個單詞Lettuce。今天就來聊聊萵苣。

一般家常料理萵苣時，都會把葉子跟削下來的皮一起扔掉——殊不知這做法就如同當(dāng)年國人笑話老外煮雞倒雞湯一般——洋氣點(diǎn)的解釋：沙拉里的生菜在某種場合下專指萵苣；傳統(tǒng)點(diǎn)的解釋：宋朝以前的國人可是專吃萵苣葉而棄萵苣筍的啊，杜甫就很喜歡這種“兮蔬之常”，甚至還寫了一首長詩《種萵苣》，給出了“登于白玉盤，藉以如霞綺”的贊譽(yù)。

世界上最早吃萵苣的是羅馬人，他們認(rèn)為這種蔬菜有催眠的功效，當(dāng)然他們把這種作用視作神賜，只不過現(xiàn)在看來，其實(shí)源自萵苣中所含的萵苣素，我們掰開它的葉子時流出來的乳白色汁液里就有這成分，除有些子虛烏有的催眠作用外，靠譜的倒是它的殺菌除蟲能力。

別看萵苣葉莖皆脆嫩，卻好養(yǎng)活，不招蟲，產(chǎn)量高，荒年里也有收成。我爸說他小時候趕上三年自然災(zāi)害，經(jīng)常餓得前胸貼后背。有一回奶奶做萵苣葉菜飯，剛捧上飯碗，他就迫不及待拔了一口吞下去——硬生生地將喉嚨燙傷了！

好在現(xiàn)在沒有此等天災(zāi)人禍。少了為溫飽而奔波的焦慮，我們能有閑情逸致研究家常菜肴的不一般吃法。這回大先生挑的幾株萵苣，葉子都連著，脆生生地。我舍不得扔，摘下來洗凈，在開水里略焯，擠干切段，加剁椒、蒜泥、麻油拌勻，滴兩滴陳醋，再均勻撒上鹽就行。這是一道有著強(qiáng)烈的春天情愫的小菜，夾起一筷子送入口中，期待咬下去的那脆生生的一瞬間，以及附著在柔嫩菜葉之上的椒片與蒜粒，組合出異常豐腴的味覺體驗(yàn)，味蕾立即給出了反饋，明顯感覺到種種味覺元素的互動，清甜與微辣既對比著，又互相制衡著，不由讓人渾身清爽、精神抖擻。

只是別看我寫了這么多贊美之辭，可卻沒給這道小菜一張正兒八經(jīng)的照片。這段時間業(yè)余參加了“下廚房”的早餐馬拉松，幾乎都在動腦筋變花樣做早飯拍照片。最近的一張有涼拌萵苣葉入鏡的照片還只是將它作為了背景，模糊不堪。不過已經(jīng)被眾人誤解忽視多年的它想必不會就此責(zé)怪于我，而我也記著定會給它一張大大方方的美照。

關(guān)注小筑飯，做有學(xué)問的廚師！