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論早餐小吃，它才是全國第一！滑嫩爽口，入口即化，可甜可咸，還低脂高蛋白

 jenny秋 2022-07-14 發(fā)布于浙江
相傳豆腐腦是一位皇帝，漢高祖劉邦的孫子發(fā)明的，淮南王劉安，相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還和秦始皇一樣，醉心于長生不老之術，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，用來煉丹。
一天，劉安別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”出雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，但美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布”。自此，豆腐腦成為漢民族一道著名的小吃。各地口味不同，北方多愛咸食，南方偏愛甜味，四川人愛酸辣口味。
一直深受喜愛的國民早餐，滑嫩爽口，入口即化，可甜可咸，你是甜黨、咸黨還是辣黨呢？
本期菜譜目錄：
自制豆腐腦、 紅糖豆腐腦、 黑豆甜味豆腐腦、 酸辣豆腐腦。
 
自制豆腐腦
圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
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原料：
黃豆100克《2人份》、豆腐內(nèi)脂一包、骨頭湯適量、香菜適量、紫菜適量、清水800克、辣椒油一勺。
做法步驟：
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1. 黃豆前一天晚上泡水，準備好內(nèi)脂一包。
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2. 把黃豆洗凈放入破壁機。
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3. 預約果汁功能。
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4. 用紗布過濾出豆腐渣。
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5. 把豆汁倒入鍋內(nèi)燒開，用勺子多攪拌幾次，這樣不會糊鍋。
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6. 撇去浮沫。
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7. 把上面一層油皮去掉。
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8. 把內(nèi)脂用少許溫水化開。
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9. 倒入豆?jié){，不要攪拌。
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10. 蓋上蓋子，凝固15分鐘。
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11. 準備好骨頭湯。
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12. 香菜。
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13. 把骨頭湯倒入鍋內(nèi)，放鹽、13香調(diào)味，燒開即可。
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14. 這時候豆腐腦凝固的很好。
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15. 豆腐盛入碗內(nèi)。
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16. 放香菜、紫菜。
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17. 倒入骨頭湯。
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18. 來一勺辣椒油。
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19. 美味營養(yǎng)，好吃還放心。
 
 
紅糖豆腐腦
圖文作者 | 邱邱的廚房日記
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原料：
黃豆150克、葡萄糖內(nèi)脂3克、紅糖10克、水1500克、蔓越莓干適量、開水適量。
做法步驟：
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1. 充150克黃豆，清洗干凈，晚上提前浸泡一夜。
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2. 第二天早上黃豆已經(jīng)泡好，明顯變大，倒掉泡黃豆的水。
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3. 把黃豆放入豆?jié){機，加入1500克清水，按果蔬冷飲模式打成生豆?jié){。
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4. 打好的豆?jié){放在紗布里，過濾出豆渣。
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5. 用紗布擠出豆渣，擠出來的豆渣可以做成豆渣餅。
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6. 再把弄好的豆?jié){用篩子過濾到小鍋里。
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7. 大火燒開，不停的攪拌，豆?jié){燒開后，保持燒開的狀態(tài)，再煮三分鐘，關火晾一會兒。
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8. 取一個干凈的小盆或電飯鍋內(nèi)膽加入一包葡萄糖內(nèi)酯。
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9. 加入十克清水，把葡萄糖內(nèi)酯融化掉。
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10. 待豆?jié){晾涼至八九十度時，把豆?jié){倒入裝有葡萄糖內(nèi)酯的盆里或電飯鍋內(nèi)膽，不要攪拌，也不要晃動，撇去豆?jié){表面的浮沫，在電飯鍋內(nèi)保溫15分鐘。
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11. 保溫好后，豆腐腦就已經(jīng)做成了，再把豆腐腦挖到碗中。
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12. 紅糖用適量的開水化開。
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13. 把化好的紅糖液豆腐腦上面。
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14. 撒上適量的蔓越莓干裝飾即可。
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15. 一道滑嫩爽口，入口即化的紅糖豆腐腦就做好了。
小竅門：
豆?jié){倒入裝有葡萄糖內(nèi)脂的容器里的時候，千萬不能攪拌，也不能晃動，在電飯鍋或高壓鍋里要保溫15分鐘，否則就會做失敗。
 
 
黑豆甜味豆腐腦
圖文作者 | Magic叮咚
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原料：
黑豆100g、水1000ml、內(nèi)脂3g、糖桂花適量、蜂蜜適量。
做法步驟：
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1. 黑豆提前一晚泡發(fā)，用破壁機果汁功能打兩遍。
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2. 過濾豆?jié){，下鍋充分煮開。
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3. 內(nèi)脂加入容器，用少量溫水化開。
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4. 豆?jié){撇去浮沫降至80度，沖入裝有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置15分鐘 。
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5. 成型的黑豆豆腐腦，有點淡淡的黑綠色。
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6. 用糖桂花、蜂蜜，加些溫開水，調(diào)成甜汁，加入豆腐腦中。
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7. 也可加些燕麥果粒。和北方的咸味豆腐腦相比，甜味也別具風格。
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8. 忍不住再來一碗咸的。
 
 
酸辣豆腐腦
圖文作者 | 一溪月
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原料：
豆腐腦適量、榨菜適量、香菜適量、香蔥適量、薄脆適量、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量、小米椒一個。
做法步驟：
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1. 買的原味豆腐腦。
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2. 香菜適量切小段。
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3. 香蔥適量切小粒。
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4. 烏江榨菜切小粒。
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5. 小米椒切圈。
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6. 適量薄脆。
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7. 適量豆腐腦。
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8. 香蔥，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒擺豆腐腦上。
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9. 適量鹽，生抽，陳醋。
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10. 成品。
小竅門：
1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素來不喜油膩，故只放小米椒，不放辣油。這個視各人喜好吧??。 
2、薄脆是自己用餛飩皮炸的，酥脆酥脆??。
 

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