秘制土鴨

主料：水鴨1只（兩斤半）
配料：老姜20克、八角8克、桂皮8克、整干椒15克
調(diào)料：油20克、鹽5克、豆瓣醬15克、味精5克、蠔油5克、醬油4克
制作：

1、水鴨切成大塊，過水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，入老姜炒香，再下鴨塊炒香；
3、放入鹽、味精、豆瓣醬、蠔油、醬油加水燜至酥爛即可。

青椒牛肝菌

主料：云南鮮牛肝菌400克
配料：五花肉30克、干椒節(jié)10克、四號青椒80克、生姜10克
調(diào)料：精鹽5克、味粉2克、蠔油5克、色拉油50克

制作：
1、將鮮牛肝菌切成薄片，用保鮮盒裝好沖水；
2、將五花肉、青椒、姜切片待用；
3、炒鍋燒油，油溫?zé)?成，將牛肝菌放入油鍋中1分鐘撈出；
4、將配料炒香，放入牛肝菌，加入調(diào)料，翻炒2分鐘，出鍋裝盤即可。

剁椒翡翠鮑

主料：12頭鮮鮑500克
配料：青椒150克，剁辣椒50克，生姜大蒜各10克
調(diào)料：菜籽油5克，醬油5克，雞粉5克，鹽10克，耗油5克，蒸魚豉油10克

制作：
1、將鮮鮑宰殺洗盡，改刀成塊
2、將青椒切成3cm長的段，生姜大蒜子切成米
3、將青椒炒熟調(diào)味，放到盤中
4、將鮮鮑灼水，鍋中放入菜籽油、姜米、蒜米、剁椒，放入鮮鮑烹飪調(diào)味
5、將炒好的鮑魚起鍋裝盤即可

豉香排骨

主料：豬仔排500克
配料：自制豆豉30克、芝麻2克、姜米、蒜米、蔥花各3克
調(diào)料：五香鹵水2000克、色拉油1000克（實耗50克）、孜然粉2克、麻油3克、辣椒粉3克

制作：
1、 仔排整塊中間用刀剎開；放入鍋中過水，瀝干水分；
2、 放入五香鹵水30分鐘上色入味后砍成3厘米的段；
3、 鍋下色拉油燒至6成熟，下排骨炸酥，下自制豆豉炸香倒出瀝干油；
4、 涼鍋下麻油、姜米、蒜米、芝麻、辣椒粉、孜然粉煸香倒入豆豉排骨放入蔥花拌勻即可。

醬汁土筍

主料：竹筍筍尖180克
配料：干紅椒8克、芹菜15克、五花肉15克
調(diào)料：豬油30克、鹽10克、雞精5克、生抽10克

制作：
1、將泡好的筍尖、五花肉、干紅椒、芹菜絲切絲備用；
2、鍋內(nèi)放入豬油燒，投入五花肉干煸至焦黃色加入干紅椒絲、筍絲翻炒；
3、加入調(diào)料炒至八分熟，投入芹菜絲翻炒幾下出鍋即可。

糯香藕丸

主料：蓮藕 300克、熟糯米150克
配料：芹菜 10克、木耳8克、洋蔥10克、小米椒5克
調(diào)料：糯米粉 12克、鹽5克、味精4克、胡椒粉2克、老抽3克

制作：
1、將蓮藕切丁、糯米蒸熟，放入糯米粉、鹽、味精、胡椒粉后揉成團狀，下入油鍋炸至金黃色后出鍋；
2、下入芹菜木耳、老抽進行調(diào)味，將炸好的藕丸進行翻炒片刻出鍋即可。

安化臘肉

主料：安化臘肉400克 
配料：干紅椒節(jié)5克、臘八豆20克、蔥2克 
調(diào)料：東古醬油10克、紅油10克、鹽2克

制作：
1、將安化臘肉整塊清洗干凈先入蒸柜蒸軟，再改刀成片整齊擺放盤中；
2、將干紅椒節(jié)焯水，用紅油煸出香味，放入東古醬油,鹽，臘八豆，泡制成豆辣小料；
3、把豆辣小料放在臘肉上，入蒸柜蒸十二分鐘，撒上蔥花即成；