想吃到麻辣鮮香正宗的麻婆豆腐，不需要去飯店，其實(shí)我們自己在家就可以做！

食材準(zhǔn)備：一塊嫩豆腐，少許的牛肉粒（或者豬肉），適量的蔥姜蒜，少許的豆豉和豆瓣醬，少許的青蒜苗；

第一步：將買來的嫩豆腐，切成1.5厘米的正方體；

第二步：起鍋燒水，加入少許的鹽，煮到水開后，下入我們切好的豆腐，然后用大火煮上三分鐘（豆腐這樣焯水處理，能夠更加結(jié)實(shí)和不容易碎）,煮好三分鐘后，撈出豆腐放入冷水中（一定要泡在冷水中，不然豆腐容易粘在一起）；

第三步：再準(zhǔn)備少許的牛肉切成牛肉粒（也可以用豬肉代替，牛肉更香一些），然后把豆豉和豆瓣醬放在案板上，用刀給它剁碎，這樣吃起來口感比較好，然后生姜切成末，大蒜切碎，再切成一些蔥花，再把青蒜苗切成碎；

第四步：起鍋倒入適量的油，把油燒熱后，先下入切好的牛肉粒，牛肉粒需要多炒幾下，這樣才能把里面的水分炒干，這樣口感也比較好，炒好牛肉粒后，我們下入蔥姜蒜炒香，再加入一勺豆瓣醬繼續(xù)炒香，炒出紅油后，再加入一勺辣椒面，增加顏色和辣度，然后淋上料酒，熗炒出香味。

第五步：熗出香味后，我們往鍋中加入半碗清水，然后不要放鹽調(diào)味，加入白糖，白胡椒粉，生抽和老抽，最后放上我們準(zhǔn)備好的豆腐，開中火煮上八分鐘左右，煮的過程要時(shí)不時(shí)地翻動(dòng)一下豆腐，防止粘鍋。

第六步：豆腐煮好后，此時(shí)我們鍋中湯汁也比較少，下面我們開始勾芡，準(zhǔn)備一個(gè)碗加入玉米淀粉，加入清水稀釋做出水淀粉，然后我們勾芡的時(shí)候分三次加入，每次加入都需要給它輕輕地?cái)噭?dòng)一下，這樣勾芡出來的豆腐才能完全入味，最后再撒上一把青蒜苗，就可以出鍋了！

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小貼士：

1、做麻婆豆腐，最好要用牛肉末。

2、加入豆瓣醬時(shí)，把豆瓣剁碎了再加入。

3、煮的火候掌握好，不要太大火，不易入味，等豆腐收入湯汁再起鍋。