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春山茂，春日明，眼下正是春茶采摘的好時節(jié)。都說綠茶是“明前茶，貴如金”，大部分春天的鮮嫩綠茶們已伴隨著清明時節(jié)一一亮相完畢，“春茶季”似乎即將準備悄悄落幕。但此時，有—位綠茶界隱藏的大佬，卻偏偏特立獨行，“不愛明前愛雨前”，正不緊不慢地壓軸登場！它不求芽嫩味鮮，只求香高味濃，它就是位列“中國十大名茶”之一的六（lù）安瓜片。 六安瓜片不是瓜，而是茶葉界的一朵大奇葩 第一次看到這個名字，應該沒人會聯(lián)想到茶葉，都會以為是個什么瓜吧？六安瓜片，此處的六讀lu（音同路)，又稱瓜片、片茶，為綠茶特種茶類，因其外形似瓜子，由此得名。 在綠茶中，六安瓜片算是特立獨行的存在。之所以說它獨特，并不是因為名字，而是因為在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗，由單片生葉制成的茶葉。去芽，不僅保持單片形體，且無青草味；去梗，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。 你可能很難想象，當?shù)厝肆晳T抓起一把瓜片，放在杯子一泡就是一整天。 六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，六安縣的產(chǎn)量最多，但金寨的品質(zhì)最好。眼下，金寨百花開放景色美，正是采茶好時光。行走在金寨鄉(xiāng)間的各個茶園，青山連綿起伏，一畦畦茶田滿目蔥翠，綠波連天。茶樹叢中穿插著盛開的油菜花，芳香四溢，采茶人穿梭在一棵棵碧綠的茶樹之間，雙手上下翻飛，呈現(xiàn)出一幅幅生機勃勃的茶園美景。茶圣陸羽曾晚年時隱居深山，當起了茶農(nóng)，他說：“茶香寧靜卻可以致遠，茶人淡泊卻可以明志?！?br> 六安瓜片的前世今生 六安瓜片具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代陸羽名著《茶經(jīng)》就有關(guān)于“廬州六安茶”的記載。明代科學家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中稱“六安州之片茶，為茶之極品”。到了清朝時期，瓜片被列為貢品，相傳當年慈禧太后生下同治帝后，咸豐皇帝龍顏大悅，當即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照當時宮中規(guī)定，慈禧從此便可享受更高一級的生活待遇，其中茶葉規(guī)格就進一步提升。于是，在她的飲食規(guī)定中就有：每月供給“齊山云霧”瓜片茶葉十四兩之說。 不僅在古代史中風光無限，近現(xiàn)代史中的六安瓜片也是有著獨特的意義。民國時期，六安瓜片也因為當時的軍閥領(lǐng)導們的推崇而聞名。1905年前后，當時六安州也就是現(xiàn)在的六安市麻埠鎮(zhèn)。附近一位財主與袁世凱是親戚關(guān)系，為了巴結(jié)袁，財主雇傭當?shù)赜薪?jīng)驗的茶農(nóng)，讓茶農(nóng)專采春茶第一、二片嫩葉，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶。袁世凱品嘗后，贊不絕口，從此愛不釋手。此后，當?shù)卣僖泊罅Ψ龀植柁r(nóng)傾力生產(chǎn)，于是，六安瓜片很快就成了茶市的香餑餑。 新中國成立后，六安瓜片被作為國禮和特供茶葉。開國總理周恩來，常把它作為款待外賓的佳品。說起六安瓜片和周總理的故事，要追述到當年總理任職于黃埔軍校時期，結(jié)識了一大批六安人，見往后的革命生涯中朝夕相處?？箲?zhàn)時期，周總理的戰(zhàn)友葉挺也曾送過他一罐六安瓜片，從那以后，周總理便與六安瓜片結(jié)下不解之緣，對于六安瓜片的熱愛，與其說是味蕾上的享受，不如說是對往日崢嶸歲月的回憶。 六安瓜片也曾在國際交往中作為國禮贈送，促進了我國與他國的外交發(fā)展。美國前國務(wù)卿基辛格博士，作為美國前總統(tǒng)尼克松特使，1971年7月第一次秘密訪華，為中美兩國建交打開大門?；貒?，六安瓜片便作為國家級禮品饋贈給他。 關(guān)于六安瓜片的歷史，不僅是在專業(yè)的文獻中有記載，日常的文學作品中也有它的相關(guān)身影。比如《紅樓夢》里面就有八十多處提及到了六安瓜片。人民日報也有過這樣的描述：中國偉大的總理周恩來畢生最愛的茶葉之一就是六安瓜片，即使在彌留之際，也不忘讓醫(yī)務(wù)人員為他泡上一杯瓜片茶。 如此受待見的茶，在中國茶史上實屬罕見。且不論它的輝煌歷史，到了現(xiàn)代也一直實力穩(wěn)健。時至今日，六安瓜片依舊在各大茶評中獲得很高的地位，國家各種各級評茶機構(gòu)，仍把六安瓜片列為十大名茶之一。六安瓜片先后獲評中國國際茶葉博覽會（杭州）“中國十大茶葉區(qū)域公共品牌”、“2020年中國茶葉區(qū)域公共品牌——品牌價值十強”等多項榮譽稱號，2008年，六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 據(jù)悉，安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司的“徽六”牌六安瓜片此前已獲得“中國茶業(yè)最受消費者認可品牌”、 “中國茶業(yè)百強企業(yè)”、 “中國馳名商標”和國務(wù)部授予“中華老字號”等國家、省、市授予的22項榮譽稱號。 中國國家技術(shù)監(jiān)督局公布全國十大名茶時稱“六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食、解毒、去疲勞之功效”、在十大名茶中質(zhì)譽最高。六安瓜片不但舉國聞名，而且早在二十世紀初和五十年代數(shù)次參加國際展覽會，博得國際友人很高評價，已成為國際名茶。 一方山水育一方好茶 為什么歷史上赫赫有名的人都愛喝六安瓜片？六安瓜片到底是有怎樣的魔力讓它圈粉無數(shù)呢？因為六安瓜片的生長環(huán)境、茶樹生長年限、產(chǎn)量稀少、特有的香氣，所以被譽為中國十大名茶之極品，為綠茶特種茶類。 六安瓜片所產(chǎn)地域不過以皖西齊頭山方圓幾十里。據(jù)《六安州志》載：“齊頭絕頂常為云霧所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨沖淡……”。瓜片前身為“齊山云霧茶”，而齊頭山所產(chǎn)茶被稱為“齊山名片”，是瓜片中的極品。齊頭山，又叫齊云山，簡稱齊山，位于齊山村，齊頭山山體很小，海拔只有804米，很難在地圖上找到，具體位于大別山區(qū)的西北邊緣，與江淮丘陵相連。系響洪甸鎮(zhèn)的齊山村與齊云村分水嶺，一面依山，三面環(huán)水。當?shù)厝藦V為流傳“齊山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。 六安瓜片又分為“內(nèi)山瓜片”和“外山瓜片”，所謂“內(nèi)山”指以齊頭山為中心的山區(qū)，海拔在300-800米左右，現(xiàn)在的內(nèi)山瓜片主要分布于環(huán)繞響洪甸水庫的鮮花嶺、齊頭山、青山鎮(zhèn)、張沖、油坊店一帶。雖然內(nèi)山瓜片品質(zhì)優(yōu)秀，但是由于其地理原因，茶農(nóng)施肥修剪不易，不利于大規(guī)模生產(chǎn)，所以產(chǎn)量一直較低。隨著上世紀20年代以來，茶葉產(chǎn)區(qū)也逐漸從山區(qū)向平原發(fā)展。主要集中在低于海拔300米的丘陵平原地區(qū)。外山瓜片主要產(chǎn)于東面裕安區(qū)的石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵等地。 作為六安瓜片的核心發(fā)源地，齊頭山的環(huán)境得天獨厚，這對茶葉的生長極為有利。山中晝夜溫差大，使得茶樹在生長過程中分泌更多的有機物。另外，濕潤溫和的環(huán)境，使得這里更適合茶樹生長。在這種得天獨厚的條件下，茶樹新梢育芽能力強，有機物的合成與積累也多，葉綠素含量高，光合能力強。與茶品質(zhì)密切相關(guān)的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有效成分含量高，酶活性加強，尤其是氨基酸酶活性增強，可以促使茶氨酸大量合成，提高茶的鮮爽度和口感。 如此獨特的地理環(huán)境，又經(jīng)過整個冬天與初春的休養(yǎng)，使得其內(nèi)質(zhì)極為豐富。待到谷雨時節(jié)（每年公歷4月19日—21日交節(jié)），齊頭山氣溫早已回暖，此時是六安瓜片的黃金采摘時間。 求“壯”不求“嫩” 與其它茶葉不同，瓜片的采摘也是極為講究。采茶工早上六七點就出發(fā)上山才茶，六安瓜片的采摘是個技術(shù)活且對手法要求非常細膩，一般這種工作大多是女性工作者，因為女性手指纖細動作輕柔，在采摘過程中，需要輕輕捏下葉片，不能使葉片受損，更不能折斷枝條。 采摘時舍去嫩芽，只取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。第一片葉往往不要，由于長時間的裸露在外，第一葉，長出來就已經(jīng)很老了，一般是從第二葉開始采摘，待第二葉長出三厘米左右的時候，就可以摘葉，此時的葉片積累豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又保證了葉片的嫩度，水分含適中，容易成型。第二葉采摘后，隔數(shù)天后，第三葉也逐步可以采摘，以此類推。在六安當?shù)亓餍兄@樣的比喻：第二片恰是二八少女，最是青春靚麗時；第三片是二十出頭的姑娘，風華正茂；到了第四片葉子，猶如半老徐娘；再往后，是薄暮之秋，風頭不再。 立夏之后，氣溫升高，葉片迅速變老，所以說立夏之后，再無瓜片。 六安瓜片，因為多經(jīng)歷了一個清明時節(jié)的蟄伏，只取壯葉，經(jīng)過特殊的工藝，形成了香高味濃的獨特韻味。所以，在高手如云的綠茶界，六安瓜片的地位自然非同凡響。 百余次浴火歷練，成就了“綠茶之王” 另外，作為烘青綠茶的典型代表，六安瓜片的制作工藝特別繁復。經(jīng)過采摘、扳片、生熟鍋、拉火等七道工藝，前后歷時一周時間，才算大功告成。尤其是講究烘焙火功的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。 與其它綠茶相比，六安瓜片的獨門秘笈在于一種被稱為“拉老火”的傳統(tǒng)制作工藝。其中的原理可以簡單理解為，在高溫下，瓜片茶青中富含的咖啡堿析出，迅速冷卻才形成結(jié)晶，也就是上面提到的白霜，是海苔香、獨特瓜片滋味的來源。 這個過程需要兩位經(jīng)驗老道的師傅配合，抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠往復拉130多次，一個烘焙工一天累計要走上十多公里，加上溫度高達600多度，辛苦程度可想而知。等茶香漸漸彌漫整個廠房時，才能停下，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。 千錘百煉的打磨，賦予六安瓜片超群拔類的滋味，令人回味無窮，這也是它能躋身中國十大名茶的關(guān)鍵所在。百余次浴火歷練，一片片茶葉脫胎換骨，成就了“綠茶之王”的美譽。如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時節(jié)的六安瓜片便是暮春之味。 六安瓜片外形自然平展，色澤寶綠，大小勻整，也是茶界中的顏值擔當。沖泡后清香飄逸，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，氣味清香，味道醇厚回甘。沖泡六安瓜片時先將玻璃杯用剛燒開的沸水燙洗干凈，取3~5g茶葉放在茶杯中，然后沖入80~85℃左右的開水，30秒以后等茶葉溫潤，再把茶湯直接倒掉，然后重新注入90℃左右的開水，蓋好茶杯蓋兒，這樣可以讓六安瓜片的香氣能盡快析出，1分鐘后飲用。二泡得到的茶湯是六安瓜片滋味最純正，香味最濃郁，喝上一口，便會被霸道的香氣所折服。又香又醇的湯水剎那間占領(lǐng)了味蕾，唇齒間還有淡淡的蘭花香縈繞，余味悠長，喉間還不斷有一股甘甜涌出。 切忌不能用沸水沖泡，不然會讓茶葉受到損傷，而且會讓泡出的茶湯色澤變黃，味道變得苦澀，同時也會讓六安瓜片中大部分營養(yǎng)流失，會讓它的食療功效大大下降。 品牌造勢賦能，特色茶旅互推助力鄉(xiāng)村振興 近年來，先從2014年開始的“六安茶谷”項目打造，將茶文化與本土風景區(qū)聯(lián)合起來，嘗試進行茶、旅互推；隨后是斷斷續(xù)續(xù)進場的小資本，六安瓜片新企業(yè)和新品牌開始輪番登場，幾年間的表面風平浪靜，實際上是“雨打風吹去”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與新舊品牌早已沉浮了幾個輪回；直到2020年3月，六安瓜片獲中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)；8月，“六安瓜片”號高鐵在上海首發(fā)；9月，六安瓜片躋身首批《中歐地理標志協(xié)定》行列；10月“六安瓜片”區(qū)域公用品牌宣傳廣告片亮相央視……系列的利好消息讓六安瓜片重新喚醒了大眾的記憶，品牌宣傳成功出圈。 據(jù)悉，“六安瓜片”地理標志的運用，對提升六安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平具有極大的促進作用。六安市將繼續(xù)圍繞“用好一件地理標志，做強一個品牌，發(fā)展一個產(chǎn)業(yè)，造福一方百姓”方面，大力推進六安市地理標志產(chǎn)品——六安瓜片納入地理標志運用促進工程重點項目，推動六安茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力六安市鄉(xiāng)村振興。 一片茶葉，盤活了一方經(jīng)濟，也帶富了一方百姓。如今，當?shù)厝说纳罹拖褚槐补掀?，越品越香?br>好山好水出好茶，春日喝茶，就是活在當下，不妨趁著大好春光，偷得浮生半日閑，細雨慢煎一壺春，細品浮生夢一場。 |
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