不同產(chǎn)品的共晶點不同，對真空冷凍干燥機（簡稱凍干機）溫度要求也不同。共晶點低的產(chǎn)品要求凍干機制冷溫度低，冷凝器（冷阱）的溫度也相應(yīng)地低一些。在凍干燥過程中，凍干機預(yù)凍溫度要低于產(chǎn)品共晶點5～10℃，保證物料完全凍結(jié)。若預(yù)凍溫度高于共晶點，則產(chǎn)品中的水分不能完全凍結(jié)，以至于水分不能完全以冰的形式升華，干燥過程容易發(fā)生局部沸騰和起泡現(xiàn)象，導(dǎo)致物料發(fā)生收縮和失形等質(zhì)量問題。

凍干機板層的制冷溫度范圍和冷凝溫度大致如下：
　　1、傳統(tǒng)冷庫型凍干機（低溫冷庫+真空干燥箱+鍋爐）：板層無制冷，預(yù)凍在低溫冷庫進行，真空干燥箱控溫范圍：常溫～120℃，冷凝器的制冷溫度為-40℃左右。這種凍干機適用于一些比較容易凍干的產(chǎn)品生產(chǎn)、例如低端的固體水果蔬菜。
　　2、制藥凍干機：板層的制冷溫度約為-55℃～ -60 ℃，板層控溫范圍-60℃~ 80℃，冷凝器的制冷溫度為-75℃左右，適用于醫(yī)藥產(chǎn)品、化妝品、原料藥、生物制品等的凍干。

　　3、新型食品凍干機（擱板預(yù)冷型）：板層的制冷溫度約為-45℃～ -50 ℃，板層控溫范圍-50℃~ 80℃，冷凝器的制冷溫度為-65℃左右，適用于固體果蔬、液體產(chǎn)品、熱敏性產(chǎn)品、活性要求高的產(chǎn)品等食品工業(yè)領(lǐng)域的凍干。

　　4、其他凍干機：小型的鐘罩型實驗室凍干機板層無制冷，預(yù)凍一般在冷阱或者低溫冰箱進行，冷凝器的制冷溫度有-50℃~ -80℃可選；中試型凍干機制冷溫度-50℃，板層控溫范圍-50℃~80℃，冷凝器的制冷溫度-70℃，有些中試型凍干機采用液氮預(yù)凍的方式。