隨著全球人口的增長，農(nóng)業(yè)滿足飲食需求的壓力也越來越大。氣候變化、人類飲食習(xí)慣的改變也意味著未來 35 年需要生產(chǎn)比人類歷史上任何時(shí)候都多的食物。

食為政首，糧安天下。今年初，全國政協(xié)十三屆五次會(huì)議的聯(lián)組會(huì)指出，“要樹立大食物觀。要向森林要食物，向江河湖海要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，同時(shí)要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白?！?/p>

在人口增長和全球糧食安全的挑戰(zhàn)下，通過多方途徑拓展生物資源和蛋白來源的重要性不言而喻。

2021 年 12 月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，明確提到研究細(xì)胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營養(yǎng)型食品的培養(yǎng)和制造技術(shù)；2022 年 5 月，國家發(fā)改委公布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》明確提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。

未來食品之新蛋白

新蛋白（Alternative Protein），特別是該領(lǐng)域的微生物發(fā)酵技術(shù)，正是開發(fā)生物資源與豐富蛋白來源的關(guān)鍵。新蛋白是指通過推動(dòng)技術(shù)變革和原料創(chuàng)新，所研發(fā)、生產(chǎn)和供應(yīng)的，足以對標(biāo)傳統(tǒng)畜牧業(yè)產(chǎn)出的動(dòng)物蛋白產(chǎn)品的，乃至比其更安全、美味、平價(jià)、健康、高效、持續(xù)的新產(chǎn)品。

新蛋白的生產(chǎn)包括植物蛋白加工、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)和微生物發(fā)酵技術(shù)。其中，發(fā)酵技術(shù)以其高效的生產(chǎn)方式和廣泛技術(shù)應(yīng)用而備受關(guān)注。它既能以加工食物為目的培養(yǎng)微生物，以獲取微生物本身作為蛋白質(zhì)的主要來源，又可以將微生物合成的風(fēng)味物質(zhì)、酶、脂肪等物質(zhì)加入植物基產(chǎn)品或細(xì)胞培養(yǎng)肉中。

目前，發(fā)酵技術(shù)在新蛋白產(chǎn)業(yè)中的三種應(yīng)用方式包括傳統(tǒng)發(fā)酵、生物質(zhì)發(fā)酵以及精密發(fā)酵。

發(fā)酵技術(shù)在食品加工行業(yè)發(fā)揮著巨大的作用，其產(chǎn)物種類也非常豐富。新蛋白發(fā)酵領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的產(chǎn)物類型為：蛋白質(zhì)、油脂、風(fēng)味物質(zhì)、酶、色素和生長因子等。而作為發(fā)酵過程的執(zhí)行者，發(fā)酵類公司也利用不同微生物菌株的能力和特性，調(diào)節(jié)食品原料，使其風(fēng)味、營養(yǎng)和質(zhì)地達(dá)到期望效果。所用到的微生物菌株包括真菌、微藻，以及細(xì)菌。其中，真菌又包括酵母、菌絲體（大型真菌、霉菌）等。

根據(jù)公開消息，截至 2021 年，海外新蛋白發(fā)酵類公司共 84 家。其中，谷孚 2022 新蛋白發(fā)酵行業(yè)報(bào)告中已詳述 36 家明星發(fā)酵公司。

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▲圖 | 全球新蛋白發(fā)酵公司數(shù)量和每年新創(chuàng)立的公司數(shù)量（來源：GFI)

目前，我國新蛋白發(fā)酵產(chǎn)業(yè)尚屬發(fā)展早期，公開可查詢的新蛋白發(fā)酵企業(yè)共 13 家，技術(shù)類型涉及四大類：酵母、菌絲體、微藻生物質(zhì)發(fā)酵以及精密發(fā)酵。相較歐美國家，還有廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。

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▲圖 | 中國新蛋白發(fā)酵企業(yè)信息表（來源：谷孚）

精密發(fā)酵類公司融資額最高

作為合成生物學(xué)在新蛋白領(lǐng)域的應(yīng)用方向之一，精密發(fā)酵久經(jīng)驗(yàn)證，自20世紀(jì)80年代開始就投入商用，例如：利用基因工程改造微生物來生產(chǎn)人類胰島素、生長激素、酶，以及維生素和部分營養(yǎng)補(bǔ)充劑等。多年以來，這些分子在許多行業(yè)中具有重要應(yīng)用，而如今國際上越來越多的精密發(fā)酵公司也已經(jīng)意識(shí)到了新蛋白領(lǐng)域潛在的商業(yè)機(jī)會(huì)?通過生產(chǎn)蛋白、油脂及其它功能成分（風(fēng)味物質(zhì)、酶、培養(yǎng)基成分、色素等）提升新蛋白終產(chǎn)品品質(zhì)，或者解決產(chǎn)業(yè)鏈中關(guān)鍵難題。

在布局精密發(fā)酵類的公司中，海外公司 38 家，包括 Perfect Day 、Shiru 、 nourish 、 Motif Foodworks 等，占比 45% ；國內(nèi)公開可查詢精密發(fā)酵公司數(shù)量僅 4 家，包括元育生物、藍(lán)佳、昌進(jìn)生物、德默特生物，占發(fā)酵類總公司的 31%。

另外，根據(jù)谷孚 2022 新蛋白發(fā)酵行業(yè)報(bào)告，在發(fā)酵技術(shù)的三種技術(shù)路徑中，精密發(fā)酵公司的融資額最高，超過 2021 年發(fā)酵公司年度融資總額的一半。

僅 Perfect Day 、Motif Foodworks 、The EVERY Company 三家公司的融資總額就達(dá)到了 7.5 億美元，占發(fā)酵領(lǐng)域年度融資總額的 44% 。國內(nèi)布局精密發(fā)酵技術(shù)路線的幾家公司中，元育生物在 2021 年底宣布完成經(jīng)緯創(chuàng)投獨(dú)家投資的數(shù)千萬人民幣 Pre-A 輪融資；德默特生物也在今年獲紅杉中國種子基金數(shù)千萬元天使輪融資；昌進(jìn)生物于本周完成 1.4 億元 A 輪融資。

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▲圖 | 中國新蛋白發(fā)酵領(lǐng)域的投融資事件（來源：谷孚）

總體來說，國內(nèi)的新蛋白發(fā)酵產(chǎn)業(yè)相較于歐美仍處于發(fā)展早期階段。但國內(nèi)的飲食文化博大精深，對于菌菇、微藻和各類發(fā)酵食品，有著悠久的食用歷史。而利用精密發(fā)酵或合成生物學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的新型食品原料或添加劑，也已被廣泛應(yīng)用，例如天然甜味劑、母乳低聚糖（HMO）等。在政策利好的加持下，發(fā)酵技術(shù)必會(huì)大幅驅(qū)動(dòng)新蛋白生產(chǎn)及消費(fèi)需求。

近期，專注于新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展與合作的機(jī)構(gòu)谷孚 GFIC 發(fā)布了 2022 新蛋白發(fā)酵行業(yè)報(bào)告。歡迎聯(lián)系谷孚團(tuán)隊(duì)進(jìn)行進(jìn)一步的交流。