如何做到鹵肉的前香，中香和后香？

―如何能做到鹵肉有前香、中香和后香？鹵肉針對大部分工薪階層而言，實際上自己在廚房是非常少會鹵制的其緣故非常簡單，就拿我父母而言，每一年只會在春節(jié)前鹵制一些，主要是用于接待客人；平日里愛吃鹵肉，大部分情況下都去熟食店選購，自己在家里做，一大鍋鹵汁，鹵少了仿佛不太劃得來，鹵多了一家人又吃不了最重要的是，自己家鹵制的五花肉、牛羊肉、毛肚等，仿佛也沒有熟食店鹵制的美味；相信許多的朋友，就猶如我一樣，針對鹵味的點評非常簡單美味酥爛是主要的，別的很有可能會忽視，眾所周知菜肴要注重色香味俱全，但普通人家，大多數(shù)僅有一個標準，是不是美味？如何能做到鹵肉有前香、中香和后香？那我就來給大家講講我的看法：1、如何能做到鹵肉有前香、中香和后香？這種觀點不常見，通過我的理解，針對鹵肉而言，大概可以這樣理解，鹵肉的味道、通道的味道、咬合到最后的回味無窮；

2、不論是鹵五花肉、或是醬牛肉，要想保證這類水平，肯定是離不了各種香料的。 在制做鹵肉前，我們都會調(diào)配一鍋鹵汁，這時候便會添加各種各樣香料，例如：良姜、八角、孜然粉、馬郁蘭、香薄荷等揮發(fā)強的香料；3、相信大家都會出現(xiàn)這種經(jīng)歷自己在廚房制做鹵味，鹵汁煮沸騰以后，滿屋子全是香料的味道，這時候我們將必須把鹵制的肉類食材放進鹵鍋當中，通常具有的功效便是讓鹵肉的香氣無窮大，大家調(diào)配的鹵汁的香氣，這味道大概是主題所指的前香；4、我的理解，主題所指的中香是指通道的味道？這應當同熟度相關，鹵肉浸泡在鹵汁當中，走紅將鹵汁燒開后，我們能夠嗅到香料的味道，但如果這時候不斷走紅，會產(chǎn)生二種不良影響，一是鹵汁會隨著時間而慢慢麻辣干鍋，二是鹵肉在高溫的鹵汁中，鹵肉的口味會變老，因此，大部分菜譜上教大家用小火，小火慢慢的將鹵肉煮開，并且也不會讓鹵肉的肉質變老，小火慢燉的時候，鹵肉也可以吸收香料的味道；5、小火鹵制，鹵肉有充分的時間進味，并且要快，因此我們在小火鹵制的時候，必須時刻關注鹵肉的狀況，一旦肉熟了，就需要熄火，讓鹵肉浸泡在鹵汁之中，這個時間范圍，一般是5個鐘頭之上，泡浸讓鹵肉進味的同時，鹵汁中的香料味道也會漸漸地滲透到鹵肉中，那樣大家吃鹵肉的情況下，才能吃到肉自身的味道，

6、咬合到最后的回味無窮，這一點兒不太好掌握，倒并不是加工的難題，反而是每個人的飲食搭配愛好的難題，這一回味無窮即同食物自身的味道有關，與鹵汁中的香料有關系，具有回甜的香料，我還沒有感受到，因此，不具備話語權；寫到最后，還想嘮叨一兩句，如何能做到鹵肉有前香、中香和后香？針對鹵肉而言，大概上可以這樣理解，鹵肉的味道、通道的味道、咬合到最后的回味無窮；不論是鹵制五花肉，或是鹵制牛羊肉，這是一個偶然性比較大的事，由于自己在廚房調(diào)配鹵制，每一次放進香料的量，人們的確并沒有統(tǒng)計分析，香料的品種多了以后，造成的整體功效便會比較復雜，因此，難以保證準確的統(tǒng)計分析，鹵肉的口味也只能說大概還好；大家也常常聽見這種觀點，幾十年的高湯，這兒的高湯就是指鹵肉使用的鹵汁，它這香氣是固定不變的，由于每一次加上各種各樣香料的實際占比和份量全是通過一次次實踐來的，僅有精準到克以后鹵肉的味道才可以保證不會改變，只有這樣，才可以有機會深入分析鹵肉的前香、中香和后香。