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當(dāng)中藥遇到發(fā)酵，

不僅僅是效果加倍

近幾年國(guó)家無論從法規(guī)還是政策方面，對(duì)中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了很大的推動(dòng)作用。2016年出臺(tái)了中國(guó)的第一部《中醫(yī)藥法》，將中醫(yī)藥的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃上升到國(guó)家層面，這對(duì)國(guó)內(nèi)中藥及中藥材市場(chǎng)是一個(gè)極大的利好。

當(dāng)下中藥被重視并快速發(fā)展有其必然原因，第一，人口老齡化對(duì)日常健康的巨大需求，第二，中醫(yī)藥在治療新冠疫情方面的優(yōu)良表現(xiàn)，讓老百姓對(duì)于中醫(yī)藥產(chǎn)生了一個(gè)新的認(rèn)知；第三，年輕化消費(fèi)群體健康意識(shí)形成，保溫杯里泡枸杞，表明了中藥保健是“朋克養(yǎng)生”一族的健康需求。

而中藥發(fā)酵則是中藥歷史上一個(gè)偉大的創(chuàng)新，其核心觀點(diǎn)認(rèn)為中藥發(fā)酵可提高中藥材的生物利用度；事實(shí)上，中藥發(fā)酵在古代便是一個(gè)炮制工序，早期發(fā)酵的概念來源于發(fā)酵食品，中藥發(fā)酵是從發(fā)酵食品衍生而來。

例如六神曲、半夏曲等中藥發(fā)酵，至今已有上千年歷史，《本草綱目》記載：“半夏研末，以姜汁、白礬湯和做餅，楮葉包置籃中，待生黃衣，曬干用，其性味苦辛、平，能化痰止咳、消食積、治泄瀉?！?/span>

而未發(fā)酵的半夏則性味辛，有毒，功能燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結(jié)。由此可見，中藥材通過微生物發(fā)酵，可改變?cè)幍男阅埽鰪?qiáng)原藥療效，生產(chǎn)出新作用的藥物。

市面上很多中藥發(fā)酵的品種。比如片仔癀，其主要成分有三七、麝香、蛇膽、牛黃，其中三七就是微生物發(fā)酵之后入藥；云南白藥雖然是外用藥，也有發(fā)酵中藥的加入，其主成分草烏是有毒中藥，通過發(fā)酵之后降低了它的毒性。還有人們熟知的紅參是人參的熟制品，其炮制方法的后期也有間接發(fā)酵工藝的過程。

現(xiàn)代化的中藥發(fā)酵技術(shù)比原來的發(fā)酵方式更多樣化，發(fā)酵過程更可控，發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性會(huì)更高，發(fā)酵工藝是現(xiàn)代中藥創(chuàng)新的一個(gè)延伸。

傳統(tǒng)發(fā)酵多依靠中藥材本身的內(nèi)生菌進(jìn)行發(fā)酵，而傳統(tǒng)發(fā)酵多依靠藥材自帶內(nèi)生菌來發(fā)酵，而現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的先進(jìn)之處在于可以人為篩選單一或混合菌種，通過微生物的深層發(fā)酵和多種酶的復(fù)合作用，達(dá)到大分子降解、活性物質(zhì)富集的效果。

發(fā)酵中藥的原理是以傳統(tǒng)經(jīng)典中醫(yī)方劑（經(jīng)方、成方、秘方、現(xiàn)方）以及藥食同源文化，融合微生態(tài)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理病理學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)等多學(xué)科理論，應(yīng)用仿生學(xué)多菌共生的現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，利用微生態(tài)學(xué)、仿生學(xué)的方法，通過生物嫁接的方式，在體外模擬人體的腸道環(huán)境和中藥成分在人體內(nèi)的消化分解過程，對(duì)中藥有效成分進(jìn)行生物學(xué)轉(zhuǎn)化。

由喬延江教授、王延年教授等編著的《中藥發(fā)酵炮制學(xué)》一書，深入分析了傳統(tǒng)中藥發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代化中藥發(fā)酵技術(shù)的不同，現(xiàn)代化技術(shù)在發(fā)酵方式多樣性、菌種篩選、發(fā)酵過程可控等多方面具有更多的優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新，經(jīng)過現(xiàn)代化發(fā)酵中藥產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定，而且效率高、成本低，容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)。

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當(dāng)產(chǎn)業(yè)遇到科研，

產(chǎn)品出道“自帶光環(huán)”

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司（簡(jiǎn)稱中食院）成立于1955年，為世界500強(qiáng)企業(yè)—中國(guó)保利集團(tuán)所屬中國(guó)輕工集團(tuán)全資子公司，是我國(guó)食品行業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大、綜合實(shí)力突出的國(guó)家級(jí)國(guó)有研究機(jī)構(gòu)，中央直屬十二家大型科技型企業(yè)之一，擁有國(guó)家一級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授予點(diǎn)和博士后工作站，是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)和創(chuàng)新型試點(diǎn)企業(yè)。

截止2022年，中食院建院77年，歷史悠久，也是我國(guó)稀有的中字頭名稱的食品科研機(jī)構(gòu)，擁有國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心、全國(guó)食品與發(fā)酵工業(yè)信息中心、國(guó)家級(jí)“中德發(fā)酵酒品質(zhì)與安全聯(lián)合研究中心”、工信部“食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)示范中心”等國(guó)家級(jí)平臺(tái)；擁有北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究開發(fā)中心、北京市功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)輕工業(yè)功能食品與營(yíng)養(yǎng)食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)輕工業(yè)酒類品質(zhì)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等省部級(jí)研究平臺(tái)；院內(nèi)設(shè)有食品工程研發(fā)部、發(fā)酵工程研發(fā)部、釀酒工程研發(fā)部、食品安全研發(fā)部、標(biāo)準(zhǔn)信息研發(fā)部、功能肽產(chǎn)業(yè)化研發(fā)部、國(guó)際合作與貿(mào)易部等業(yè)務(wù)部門。

菌鑰大健康成立于2015年，特色定位中藥發(fā)酵+精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，致力于做優(yōu)特色的大健康研發(fā)供應(yīng)鏈服務(wù)商，為客戶提供全流程解決方案。工廠占地270畝，共投資7.5億元，建造完成中國(guó)首套全自動(dòng)中藥發(fā)酵GMP生產(chǎn)線，全流程做到數(shù)字化、智能化及自動(dòng)化控制。

目前，菌鑰大健康有藥食同源等中藥材原料（含發(fā)酵粉/液）20多種，如發(fā)酵蛹蟲草、發(fā)酵金銀花、發(fā)酵酸棗仁等；16種劑型，從固體飲料，果凍、糖果到膠囊、片劑等；多種規(guī)格設(shè)計(jì)，如發(fā)酵蛹蟲草人參膏、發(fā)酵阿膠固元膏、發(fā)酵菊花延齡膏、發(fā)酵四君子湯、發(fā)酵逍遙散等，可滿足市場(chǎng)各類產(chǎn)品供應(yīng)商的需求。自主研發(fā)發(fā)酵技術(shù)，擁有發(fā)酵中藥專利30余項(xiàng)，已與國(guó)藥集團(tuán)、修正藥業(yè)、神威藥業(yè)等200多家企業(yè)建立深度合作關(guān)系。

當(dāng)中藥遇到發(fā)酵，當(dāng)產(chǎn)業(yè)遇到科研，當(dāng)菌鑰遇到中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，強(qiáng)者與強(qiáng)者的碰撞，將擦出無限火花，為大健康行業(yè)邁向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程將注入源源不斷的動(dòng)力。

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傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合，

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合打造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)

2022年6月29日，菌鑰大健康攜手中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院成立中食院·菌鑰大健康營(yíng)養(yǎng)健康聯(lián)合研究中心，并聯(lián)合抖音電商開啟滋補(bǔ)膳食行業(yè)招商交流會(huì)。凡是在菌鑰研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品可受到中食院的專家及技術(shù)支持，且菌鑰大健康將與抖音電商深度合作，幫助品牌方了解抖音電商滋補(bǔ)膳食行業(yè)趨勢(shì)和品類機(jī)會(huì)，解決現(xiàn)有銷售渠道困境，助力品牌成長(zhǎng)之路。

為了讓與菌鑰大健康的合作客戶可以快速獲得中食院及抖音電商的支持，為合作客戶賦能，菌鑰大健康特聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和抖音電商召開此次游學(xué)論壇。