材料：

肥腸一段(500g)，鹵料：，香葉，八角，花椒，桂皮若干，生姜、干辣椒、沙姜若干，料酒2勺，醬油2勺，鹽1勺，糖1/2勺，雞精1/2勺，輔料菜：，泡酸菜300g，紅辣椒3個，干辣椒5-6個，青蒜3根，生姜3少，花椒10幾個，淀粉1小勺，，

酸菜炒肥腸的做法的做法步驟：

步驟1，選好一段大腸，洗凈，腸子里可以留少許肥脂肪，這樣鹵出的肥腸會好吃些

步驟2，鍋里水燒開后，加入料酒、生姜后，放入大腸汆燙一下

步驟3，過冷水后瀝干水分

步驟4，鍋里倒入適量清水，放入鹵料

步驟5，放入大腸煮，大火燒開轉(zhuǎn)弱中火，鹵煮30分鐘

步驟6，鹵好的大腸撈出，在鹵汁中浸泡直至冷卻

步驟7，大腸冷卻后切段

步驟8，裝一碗冷卻后的鹵汁，放入適量白糖、鹽、雞精調(diào)味后，加入1勺淀粉拌勻，準備后面勾芡用

步驟9，準備炒肥腸的配料

步驟10，酸菜切片，青蒜切段，紅椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

步驟11，鍋中油燒熱，放入紅椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香

步驟12，倒入酸菜爆炒

步驟13，再加入青蒜段爆炒

步驟14，放入肥腸，烹入1勺料酒，繼續(xù)爆炒

步驟15，最后淋入調(diào)好的鹵水芡汁勾芡即可