很多研究表明，微量元素鉻與糖尿病的關(guān)系非常密切。毫無疑問，鉻是人體的必需微量元素之一，對人體許多生理功能的完成，尤其是對碳水化合物的代謝起著不可替代的作用?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，鉻元素是胰島素合成的一個必需的輔助因子，它能發(fā)揮胰島素的活力，在碳水化合物的代謝中扮演著重要角色。

缺鉻的中老年人很容易發(fā)生糖尿病，患糖尿病后又容易引起缺鉻，主要原因有兩點：一是糖尿病患者控制飲食，飲食過于精細，使食物中正常鉻成分降低；二是糖尿病患者多存在多尿的情況，使鉻元素隨尿排出增多。因此維持鉻元素在體內(nèi)的儲存以及多從食物中攝入鉻元素，也是維持人體健康的重要措施。

隨著生活水平的提高，我國居民的生活習慣發(fā)生了很大變化，由于多數(shù)食物中只有微量的鉻元素，再加上人體利用鉻的能力很差，鉻元素缺乏的情況愈發(fā)嚴重。當人們由吃小麥全粉改吃精面粉時，鉻丟失了40%，吃精白米時，鉻丟失了75%；當人們由吃紅糖改吃白糖時，鉻丟失了92%。因此，糖尿病發(fā)病率居高不下的情況愈演愈烈。

營養(yǎng)學家提出，鉻元素多存在于發(fā)酵菌、動物的肝腎及牡蠣和啤酒中，粗糧、牛肉、酵母、黑胡椒也是鉻的良好來源，這就需要糖尿病患者多吃粗制食物，才能保證體內(nèi)鉻的含量。以下這幾種富含鉻元素的食物，糖尿病患者不宜錯過。

1、小麥

小麥是一種比較常見的糧食作物，其鉻元素含量較高，而且富含食物纖維，是最適合糖尿病患者的主食之一。

2、蘑菇

菌類食物除了富含蛋白質(zhì)與維生素之外，還能為人體提供各種必需微量元素，尤其是蘑菇中的鉻元素，是糖尿病患者最需要的微量元素之一。

3、牛肉

牛肉中飽和脂肪酸含量較低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量很高，而且富含人體所需的鉻元素與鋅元素，因此是最適合慢性疾病患者的肉類之一。

4、雞肉

與牛肉一樣，雞肉中也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是飽和脂肪酸含量較低，而且雞肉中也富含各種微量元素，其中就包括鉻元素。

5、玉米

玉米是最適合糖尿病患者的雜糧之一，除了富含膳食纖維、谷胱甘肽等對穩(wěn)定血糖有益的營養(yǎng)物質(zhì)之外，它富含的鉻元素也是很適合糖尿病患者的。

6、菠菜

最為最常見的綠葉蔬菜之一，菠菜中也含有大量的鉻元素，因此糖友們可以常吃一些菠菜，菠菜根也不建議扔掉。

7、紅薯

紅薯中富含鉻元素，但由于它屬于薯類食物，糖尿病患者吃完之后要相應減少主食的量。

8、紫甘藍

紫甘藍不僅含有珍貴的花青素，還含有大量的鉻元素，這也是它如此受歡迎的重要原因。

9、西藍花

西藍花比較常見，味道鮮美，它的營養(yǎng)也十分豐富，不僅適合糖尿病患者，幾乎適合所有的慢性疾病患者。