綠豆湯是夏季消暑常用的飲品，但怎么喝很有講究。國家級名老中醫(yī)蕭承悰蕭老告訴我們，綠豆湯性質(zhì)偏寒涼，不是每個人都適合喝的。比如：

此外，暑熱較盛的時候，綠豆湯可以適當多喝一點，但不建議天天喝，一般隔一天喝一次比較好。盡量不要空腹飲用綠豆湯，可能會導致脹氣。[1]

自家煮的綠豆湯，有紅色的，有綠色的；有的顏色深，有的顏色淺；有的豆粒完整，有的煮開了花……怎樣的綠豆湯，營養(yǎng)更好、更解暑呢？

綠豆中含有豐富的多酚類物質(zhì)，在堿性條件下遇到氧氣或金屬離子會發(fā)生氧化反應，從而使綠豆湯變成紅色。像水質(zhì)、熬煮時長、鍋具等因素，都可能會導致湯色發(fā)紅。

從抗氧化能力來看，紅色的綠豆湯中多酚成分有一定損失，綠色的綠豆湯更勝一籌。

不過，雖然有一定營養(yǎng)流失，但紅色綠豆湯中并沒有有害物質(zhì)，還是可以放心喝的。

《遵生八箋》中有記載：“綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧，食之。如多滾則色濁，不堪食矣?！币簿褪钦f，綠豆入鍋加水，大火煮沸一會兒后取綠色湯汁，待冷卻即可食用。若是煮得太久，湯汁就會變得渾濁，那就不適合吃了。

北京中醫(yī)醫(yī)院消化中心主任張聲生也解釋道，綠豆煮制時間過長，其中的生物活性物質(zhì)就會減少，從藥性的角度來說，綠豆清熱利濕的作用就減弱了。[2]

因此，清澈色淺（煮制時間剛好）的綠豆湯功效要比渾濁色深（煮太久）的綠豆湯更好。

綠豆中的多酚物質(zhì)基本集中在豆皮上，一旦煮開花，營養(yǎng)損失較大，其功效會大打折扣。

而且，中醫(yī)認為，綠豆衣有著較不錯的清熱解毒、消暑作用，效用要強于內(nèi)里的綠豆肉。

所以，沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯，在抗氧化功效和解暑效果兩方面，都要略勝于煮開花的綠豆湯。

總的來說，綠色豆湯好于紅色豆湯，不開花的綠豆湯好于開花的綠豆湯，大家若是能煮出綠色不開花的綠豆湯，那消暑效果更佳，營養(yǎng)也能得到更好地保留。

那如何煮出一碗湯色碧綠的綠豆湯呢？下面這3個竅門大家一定要牢記。

建議用耐煮的鍋，如耐高溫玻璃鍋、砂鍋、電飯鍋來熬煮綠豆湯，盡量不要用鐵鍋，因為其中析出的少量鐵離子會和綠豆中的一些成分發(fā)生反應，加速綠豆湯變色。

蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸，避免發(fā)生氧化反應變紅，同時還能讓綠豆湯的香氣更大化地保留。煮制過程中，也建議大家少打開鍋蓋；煮好后，如果不急著喝，那也可以找個蓋子先蓋上。

在湯中加一點檸檬汁或是白醋，可以很好地延緩氧化過程，幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。

其實，大家還可以根據(jù)個人體質(zhì)、情況往綠豆湯里加點“料”，不僅口感豐富多層，調(diào)養(yǎng)效果也會更好。

做法：鍋內(nèi)先放入30g綠豆、適量水、冰糖煮成綠豆湯，再把雞蛋攪散，用煮沸的綠豆湯沖熟雞蛋即可。

最近氣候炎熱，有些人又需要居家辦公，天氣和生活方式的改變，容易促使脾熱產(chǎn)生，造成口干口臭、口舌生瘡、唇周起泡、顴紅、肌肉疼痛、胃脘灼熱、反酸燒心等癥狀。如不盡快調(diào)理，可能會衍生出消化道出血等嚴重問題。

名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中曾提到：雞子黃主除熱、火灼、爛瘡；雞子白主除心下伏熱。因此，脾熱人群很適合將雞蛋和綠豆湯搭配服用，可以起到不錯的調(diào)理效果。[2]

做法：鍋中放入綠豆、烏梅、冰糖，煮制成湯即可。

烏梅酸甘養(yǎng)陰，常用于改善虛熱口渴、胃呆食少等癥，將其與綠豆、冰糖搭配，口感酸酸甜甜，生津、清熱效果更佳，很適合用來預防夏季中暑。[3]

做法：鍋內(nèi)放入綠豆、白薏仁，加適量水煮制成湯即可。

綠豆和白薏仁是施今墨降糖對藥中的其中一對，它倆一個清熱瀉火，一個健脾利濕，可用于日常食療。

使用此方時，大家可以根據(jù)自己的實際情況來調(diào)整食材用量，比如：血糖偏高，口干、口渴等上消癥狀明顯的人，綠豆和白薏仁的比例為2:1；尿頻量多、腰膝酸痛等下消癥狀明顯的糖尿病人，綠豆和白薏仁的比例則可以更改為1:2。[4]