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不知道什么時候起，打開某視頻軟件，就總能看到各種空氣炸鍋制作的美食：烤雞翅、烤薯條、烤蔬菜、烤牛排。不僅如此，還有些人利用空氣炸鍋制作干花。看上去，擁有一個空氣炸鍋，你就可以實現(xiàn)“空氣炸萬物”。不過，也有不少“空氣炸鍋致癌”的說法在網(wǎng)上流傳。那么，空氣炸鍋到底會不會致癌呢？我們平時吃的油炸食物，是先將油倒入鍋里加熱，油的熱度會傳遞給食物，油溫達到一定高度，食物就被炸熟了。它的工作原理就是利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過內(nèi)部的熱管來產(chǎn)生熱空氣（這個熱空氣就像我們鍋里的熱油），再用風機將熱空氣吹到炸鍋內(nèi)的每一個角落。這樣，循環(huán)的熱空氣就能實現(xiàn)與食物表面的全方位接觸。就像吹風機對著食物吹，水分逐漸被吹干，直到食物變熟。此炸非彼炸，與一般油炸食物不同的是，肉類的食物在使用空氣炸鍋時，是不用放油的，蔬菜水果類才需要適當刷一點油。空氣炸鍋是用空氣來代替油，從而“吹”出食物本身自身的油脂，讓鍋內(nèi)的食物變熟的同時，表皮也變得酥脆。其實傳統(tǒng)油炸方式也是將食物的水分炸干，但同時食物也會吸入大量油脂，所以吃起來會有油膩感。底層原理類似，但傳熱的“工具”不一樣，即使視覺上兩者做出來的食物很相似，但口感其實是會有差別的。這就不得不提到一種化學物質(zhì)：丙烯酰胺。主要產(chǎn)生于空氣炸鍋的工作過程中。丙烯酰胺是一種無色晶體狀化學物質(zhì)，是世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列出的81種2A類致癌物之一。 
2A類致癌物的意思是：有充分證據(jù)證明對動物致癌，但是否對人類致癌，還沒有充分證據(jù)。首先，丙烯酰胺在很多食物的加工過程中都會出現(xiàn)。一些高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，經(jīng)過120℃高溫炒、煎、炸、烤，都會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。其次，加熱時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。空氣炸鍋相比一般的烹飪工具，加熱效率更高，時間也更短，所以產(chǎn)生的丙烯酰胺反而更少。最后，拋開劑量談致癌都是不嚴謹?shù)摹?/span>中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會表示，根據(jù)相關(guān)動物實驗表明，長期攝入丙烯酰胺可能會造成人體危害。按照50kg體重的成人來算，要長期吃，吃掉2000kg薯片才可能中毒。（聽起來就不可思議）所以，因為丙烯酰胺，就給空氣炸鍋扣了個致癌的罪名，有點過于“殘忍”哦（想想它為我們做的那么多美食啊）。很多人在日常飲食中，會刻意少吃油，甚至不吃，一來擔心肥胖，二來也有人說油吃多了對身體不好。但其實造成肥胖的根本原因是攝入的能量大大超出了消耗的能量，這樣剩下的能量只能被轉(zhuǎn)化成脂肪儲存在體內(nèi)。所以，食用油并不是造成肥胖的關(guān)鍵。不僅如此，食用油還能提供一些我們自身無法合成的脂肪酸（必需脂肪酸），這些必需脂肪酸是我們身體維持生命活動所必須的。同時其他一些身體所需的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，也只能溶于油脂中，才會被人體所吸收。如果長期不攝入食用油，可能會因為必需脂肪酸攝入不足，而導致影響記憶力，甚至還會引發(fā)心腦血管疾病。所以大家其實真的不必談“油”色變，不能不吃，但是也不要多吃。空氣炸鍋作為一種新型的烹飪方式，不過是給我們的食物增添了一種風味，大家其實不必過分深究它是否健康。雖說“萬物皆可炸”，但也不建議長期吃。如果你是一位空氣炸鍋愛好者，在使用空氣炸鍋的時候也可以注意以下幾點：使用空氣炸鍋時，需要注意設(shè)置的溫度不宜過高（盡量在120℃內(nèi)）、制作時間也不要太長。對于一些制作時間長的食物，可以先進行預處理，比如切成小塊，比如先解凍，可以減少烹飪的時間，避免由于高溫生成過多潛在的有害成分。對于水溶性維生素含量較高的蔬菜來說，低溫、短時間、急火快炒才是最健康的，所以蔬菜類的食物最好不要用空氣炸鍋來加工。很多空氣炸鍋美食配方，都要求加入很多調(diào)料進行腌制，這樣可能無形之中還會出現(xiàn)鹽分超標的情況，而高鹽飲食對健康是有害的，可引發(fā)高血壓、心臟病、腎臟病等多種疾病。現(xiàn)在市面上“空氣炸鍋”的種類和樣式越來越多，大家在購買時一定要擦亮眼睛，選擇一些具有3C認證和ISO9002認證的大品牌產(chǎn)品。同時還要檢查溫控和時控開關(guān)的有效性、托盤是否有涂層脫落、推拉時有無卡位等問題，從而最大提升使用時的安全性、舒適性以及食物的口感。以上就是小海心為大家整理的關(guān)于空氣炸鍋相關(guān)的知識啦，覺得有用的話，就分享給更多的患友們吧~
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