  時(shí)隔 16 年，“天仙”劉亦菲再度出演古裝劇，就迎來了《夢(mèng)華錄》高達(dá) 8.8 的豆瓣評(píng)分，從上周末到現(xiàn)在一直在豆瓣實(shí)時(shí)熱門書影音榜占居高位，感覺身邊路人皆“錄人”。故事背景是北宋年間，劉亦菲飾演的女主趙盼兒在江南水鄉(xiāng)錢塘登場，茶藝精湛的她開了一家湖畔茶鋪，與男主顧千帆的初遇也從茶盞間開始。隨著劇情發(fā)展，趙盼兒與兩位姐妹將錢塘的茶鋪開到了都城東京汴梁。劇中花了不少篇幅展現(xiàn)宋代的茶文化，請(qǐng)來“非遺茶百戲代表性傳承人”章志峰給劇組講課，還邀請(qǐng)《宋宴》作者徐鯉和盧冉擔(dān)當(dāng)歷史顧問。 從《夢(mèng)華錄》出發(fā)，我們不妨品一品北宋飲茶的美學(xué)。 
酡顏玉碗捧纖纖，亂點(diǎn)余花吐碧衫。 歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。 ——蘇軾《回文詩》 我想，再也沒有一個(gè)朝代能像宋朝那樣，把“生活品味”視為最高層次的追求。 吳自牧曾在《夢(mèng)梁錄》中提到的“燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”“四般閑事”。 是閑事，更是雅事。 宋人茶事，最為平常，也最為風(fēng)雅。 從帝王到平民，從朝堂到市井，文人雅士、民間百工都極為講究，可謂空前繁榮。
▲ 宋人點(diǎn)茶場景 宋徽宗此人，是個(gè)藝術(shù)天才。 他愛好茶事，也精通茶事。 不僅著有《大觀茶論》一書，分享對(duì)點(diǎn)茶之藝的領(lǐng)悟、妙處。
▲ 宋-趙佶五色鸚鵡圖 《延福宮曲宴記》中還記載了，他為群臣演示點(diǎn)茶茶藝的故事： “上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月”。 上有所好，下必甚焉。 皇帝所樂之事，自然風(fēng)靡朝野，商賈貴胄，爭相效仿。 宋徽宗也支持大臣們玩茶，認(rèn)為這是“盛世之情尚也”，蘇軾等諸多名流志士也都對(duì)點(diǎn)茶贊賞有加。 今天我們來聊聊宋人茶事，體驗(yàn)1000年前的風(fēng)雅生活。
▲ 宋徽宗《文會(huì)圖》，和大臣分茶場面。
｜宋｜人｜的｜平｜淡｜美｜學(xué)｜   ▲《夢(mèng)華錄》中點(diǎn)茶多用刷子形狀的“茶筅” “點(diǎn)茶”并非宋人初創(chuàng)，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)。 但唐人喜歡“煎茶”，加入各種香料，繁華而絢麗。 追求平淡美學(xué)的宋人，更喜歡滋味純正的點(diǎn)茶。 窮盡雅致的“點(diǎn)茶”，成了當(dāng)時(shí)飲茶的主流方式。
▲ 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點(diǎn)茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。 《知否，知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》電視劇中，為大家全面展現(xiàn)了點(diǎn)茶的工藝。 首先，茶具要備全：茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一樣都必不可少，備齊之后，開始點(diǎn)茶。
點(diǎn)茶的工藝步驟頗為繁瑣。 第一步：將茶餅用微火慢慢灼烤，去除水分和苦澀味； 第二步：用茶碾子將烤過的茶餅?zāi)胨?，放入絹羅里面過濾雜質(zhì)，留下最細(xì)的那層茶粉； 第三步：在湯瓶里面放入上好的泉水，煮沸或者將沸水注入湯瓶；
第四步：用沸水燙洗茶盞，保持溫度，利于茶水香氣的散發(fā)； 第五步：將茶末置于茶盞中，用少量沸水調(diào)成膏狀，溶解茶葉部分成分； 第六步：將湯瓶里面的水慢慢注入茶盞中，邊注邊用茶筅來回?cái)噭?dòng)擊打，此時(shí)，茶盞內(nèi)壁會(huì)泛起一層餑沫，用茶筅去拂。 如此，一盞茶便點(diǎn)好了，調(diào)勻茶，而后飲用。
宋人點(diǎn)茶，最講究茶湯美如“疏星淡月”。 使茶湯泛起泡沫，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白，直到泛起滿碗雪花。 這樣的茶湯是看得見的雪浪，又煥發(fā)著光彩，如“鏡中花”“水中月”。 既考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧，又考驗(yàn)茶人的用心。 茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能滿口茶香，回味無窮。
｜宋｜人｜的｜趣｜味｜玩｜法｜
宋人不僅有著別樣的烹茶方法，還將茶玩出了“花樣”。 猜測茶葉產(chǎn)地、辨別采茶時(shí)間、比拼茶葉質(zhì)量，比拼點(diǎn)茶技術(shù)…… 這是宋人獨(dú)有的雅玩，放到現(xiàn)在也別有生趣。
文人聚在一起，于庭院，或竹林，帶上珍愛的茶具，帶上私藏的奇銘，逐一品評(píng)。 燒湯點(diǎn)茶，看誰的茶浮沫顏色更白，誰打出來的浮沫更多更細(xì)膩。 傳聞，書法家蔡襄與蘇才翁斗茶，幾個(gè)回合還難分勝負(fù)。 最后一回，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過，再拿來斗茶，后來也因?yàn)椴柘阒泻兄裣悴艅俪觥?/span> 既要贏，便贏得風(fēng)雅，贏得有趣。
到了民間，大家則要“斗”得盡興。 五六個(gè)茶粉碰到一起，于鬧市、于門前，但凡有興致，便可就地“開場斗茶”。 贏了開懷大笑，輸了捶胸頓足。 要的是盡興的痛快，風(fēng)雅的狂歡。
｜宋｜人｜的｜茶｜道｜藝｜術(shù)｜ 風(fēng)雅的宋人，把精致，刻在骨子里。 他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分茶、水丹青”，又稱“分茶”。 頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但難度更高。
茶百戲通過茶與水作畫，并能形成纖巧如畫的湯紋，而作畫的工具又只有一個(gè)小茶勺。 有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點(diǎn)點(diǎn)飛鴻，寂寂小亭，或三兩桃花，甚至可以幻化出詩句來，絕妙至極。 《荈茗錄》'生成盞'條記：'沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。' 其'茶百戲'條記：'近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。'
茶中有畫，畫中有茶，說的正是茶百戲。 宋人把心中的山水，刻在畫里，也在茶里。 他們篤信生命的質(zhì)感，遠(yuǎn)比財(cái)富權(quán)力更具價(jià)值。 這是宋人的品味，他們讓最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更氣質(zhì)不凡。
▲ 建窯黑釉兔毫盞
只有懂得感受和體味生活，才是一個(gè)生命的最高境界。 如今面對(duì)生活節(jié)奏加快，我們也不妨像宋人一樣慢下來，去發(fā)現(xiàn)生活中的美物、美景，也許會(huì)有不一樣的心境和體悟。
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