水產(chǎn)魚類是日常肉食中最具鮮嫩特質(zhì)，且營養(yǎng)價(jià)值頗為豐富的存在。

而且魚的品種繁多，無論是淡水魚還是海魚，即便處理方法和做法相似，成品的口感也會(huì)呈現(xiàn)出天差地別之感。

而在家常菜的諸多魚類菜肴中，很多人明明看著菜譜一步一步實(shí)操，但成品的口感卻差強(qiáng)人意，到底是什么環(huán)節(jié)出錯(cuò)了？

其實(shí)烹飪步驟沒錯(cuò)，只不過每個(gè)人在烹飪技巧方面的知識(shí)不對(duì)等，這就造成了一些基礎(chǔ)技巧有些廚師在介紹時(shí)就沒提，這就導(dǎo)致了很多人“一看就會(huì)，一做就廢”的情況。

而今天分享的這10個(gè)烹魚小妙招，它對(duì)于提高烹飪魚類菜肴的成功率有很大效用，喜歡的朋友不妨一看。

1：烹飪魚首先要處理魚，而在這步中，內(nèi)臟、魚鰓、魚鰭、魚鱗、魚腹內(nèi)壁黑膜一定要處理干凈，這個(gè)不能有一絲馬虎，這些部位的遺留很容易增加整道菜的腥臭味、苦味，以及美感度，即便后續(xù)環(huán)節(jié)天衣無縫，成品依舊無力回天。

2：魚肉下刀處理一定要保持斜刀40-60°的切口，入肉不要太深，不要觸及魚刺即可，一般刀鋒以下5-8毫米左右即可。

3：腌制是魚肉基礎(chǔ)處理的第二步，看似可有可無，卻至關(guān)重要；腌制的作用一來是為了減輕腥味，二來可以增加魚肉的鮮嫩度，一般油炸款的美食，需要切塊或切片，以料酒和淀粉漿攪拌腌制；至于清炒和燉湯類的菜品，幾勺黃酒抹勻腌制10分鐘即可開始烹飪。

4：烹飪的過程一般分5種情況，即紅燒、燉湯、清蒸、油炸、水煮。先聊聊紅燒，這種烹飪方式注重調(diào)味和勾芡工藝的搭配，適當(dāng)煎一下就可以按照教程直接調(diào)味，加水與魚齊平，全程中小火燜制即可，出鍋之前以淀粉和水1:5的比例勾芡即可。

5：燉湯大多數(shù)人注重湯色奶白，湯鮮味濃，湯香不腥的質(zhì)感，過程中初步的腌制去腥不能?。恢缶褪?/span>把魚在燉之前煎至表皮焦黃盛出；最后入陶鍋，煮時(shí)加一勺香醋和數(shù)片姜，一般文火燉煮25-30分鐘左右，就可以加少許鹽調(diào)味品嘗了。

6：清蒸一定要先按菜譜腌制好魚貨，其次以熱水上蒸鍋，切勿用冷水。

7：油炸的方式在于掛糊和油溫的掌控，蛋液、淀粉、水的比例一般以1:3:2最佳，稍微稀一點(diǎn)不要緊，但不要太稠；裹好魚塊后以120毫升以上的食用油量，7成油溫小火慢炸至金黃色出鍋即可；若想更香脆，提高油溫至9成熱，迅速復(fù)炸30-40秒出鍋。

8：水煮的方式中，水煮魚的制作最得人心，裹粉腌制的過程不多講，和上述的腌制手法相似，需要的有四點(diǎn)：其一選魚要選于刺少的品種，諸如黑魚、龍利魚等；其二就是配菜提前焯水?dāng)嗌?；第三是底料的鮮辣風(fēng)味決定水煮魚的整體風(fēng)味；第四是底湯最好以鮮魚現(xiàn)熬。

9：凍魚如何才能煥發(fā)鮮魚一樣的魚肉質(zhì)感？只要不是油炸處理，水煮時(shí)加40-60毫升左右的牛奶試試，鮮嫩又解腥。

10：至于最后的收尾工作，一些菜式都會(huì)以熱油蒜末的模爆模式讓菜肴更香醇，而在這個(gè)過程中，如果你是初次操作，個(gè)人建議把蒜末放在油鍋爆香后，連油帶蒜澆淋在魚身即可，方便且不易失誤。

介紹了關(guān)于魚貨烹飪的10條小妙招，基本囊括了魚類烹飪的諸多細(xì)小環(huán)節(jié)，喜歡的朋友可以適當(dāng)吸收下之中的精華，只為在下次烹魚之時(shí)盡顯鮮嫩芳華。