農(nóng)村辦喜事或喪事的時(shí)候，吹嗩吶的，農(nóng)村稱嗩吶匠，在開吹之前，要去給大廚打個(gè)招呼。百里不同風(fēng)，十里不同俗，有的地方有這樣的風(fēng)俗，有的地方則沒有這樣的風(fēng)俗。沒有這種風(fēng)俗的地方可以忽略。

有這種風(fēng)俗習(xí)慣的地方，現(xiàn)在有一些村莊還有這種講究，但很多地方已經(jīng)不再有這種講究了。主要有兩種原因，一是有師承關(guān)系的嗩吶匠，還講究這種老規(guī)矩，一些無師自通吹嗩吶的人，就沒有這種講究；二是時(shí)代不同了，現(xiàn)在農(nóng)村辦喜事和白事的方式，已經(jīng)不再像以前傳統(tǒng)農(nóng)村，現(xiàn)在的農(nóng)村在觀念上發(fā)生了很大變化。

下面講的是傳統(tǒng)農(nóng)村時(shí)期，農(nóng)家辦喜事或喪事的時(shí)候，嗩吶匠要去給大廚打個(gè)招呼的一些農(nóng)村說法。

1、嗩吶匠是一種職業(yè)，大廚是幫忙

農(nóng)村辦喜事或喪事，嗩吶匠是過去“百藝”之一，是一種古老的職業(yè)，俗稱吃百家飯，也就是靠吹嗩吶養(yǎng)家糊口。在農(nóng)村，凡是帶“匠”字的人，都是一種靠手藝吃飯的人，請來后要付錢的?！敖场痹谶^去農(nóng)村的意思就是手藝人。

農(nóng)村大廚，包括所有做飯菜的廚房人員，除了過去富裕人家有特別講究要請名廚外，普通人家請來的，大多是同一個(gè)村里的人，幫忙性質(zhì)的，不是謀生的職業(yè)，不用開工錢。

過去，農(nóng)村喜事或喪事廚房里的人、跑腿的人、做雜事的人、打鑼敲鼓的人，娶親抬嫁妝的人，喪事扶柩的人，包括總管、記賬的人，等等，都是幫忙性質(zhì)的。完事后，不用給工錢，今天你家有喜事，我們來幫忙，明天我家有喜事，你們來幫忙，白事也一樣。

傳統(tǒng)村莊都是相互幫忙，不是特殊的事情（比如白事中的打金井，以及當(dāng)?shù)孛袼字屑t白喜事要給紅包的事情），是不用給錢的。村里人在紅白喜事幫忙的過程之中，一些人逐漸顯露出在某方面的特長。

比如，組織和協(xié)調(diào)能力比較較，又熟悉傳統(tǒng)禮節(jié)的人，可做總管（執(zhí)事人），有文化能算賬，公道正派的人做記賬人。平時(shí)喜歡廚藝的人（一般是有力氣的男人，女人只能當(dāng)下手），就到廚房炒菜。久而久之，他們的廚藝得到村里人的公認(rèn)，他們就成為村里人的“大廚”。

過去農(nóng)村，大廚一般都是就地請人，很少到外村去請人。自己村里的紅白喜事都辦不好，村里人就覺得沒面子。至于那些沒有特長的人，一般各用其長，可以安排跳腳、打雜等事，而這些事需要更多的人手。

通常來說，過去傳統(tǒng)農(nóng)村，一些比較大的村子，要有數(shù)套這樣的人馬（即總管、記賬人、大廚等）。如果一個(gè)村一天內(nèi)有多樁喜事，或者還有白事，免不了要分出多套人馬前往幫忙。因此，平時(shí)村里在這方面的人才籌備得越多越好。

2、大廚在傳統(tǒng)農(nóng)村紅白喜事中的地位

過去傳統(tǒng)農(nóng)村，在農(nóng)家喜事中有“一日為客數(shù)日為主”的說法。這句話反映了農(nóng)村的一些傳統(tǒng)習(xí)俗。

一戶人家要辦喜事的時(shí)間，一般提前幾天約請幫忙的人到家里吃飯，到了辦喜事的日子，這些人就不用再去請，而是主動上門來做事。按照各自的分工，他們可以按自己的想法去做，他們代主人在做事，也就是主人之一。

就拿村里的大廚來說，大廚根據(jù)主人的家庭經(jīng)濟(jì)條件，或者主人提出的要求，安排酒席菜單，泡腳地再根據(jù)大廚開出來單子，準(zhǔn)備所需要的食材。至于菜怎么做，就是大廚的事。

但是沒有提前請客的說法，也做不到。但是，很多地方農(nóng)家在白事辦完后，另外置辦酒席，以答謝喪事操辦期間，那些出力幫忙的人。

說到答謝，在很多傳統(tǒng)農(nóng)村，不管是喜事還是白事，人們對大廚答謝的禮儀是非常隆重的。

比如，有一些地方（不是所有的地方）風(fēng)情，婚禮之中，吃正餐（交拜后的正式酒席）時(shí)，新婚夫婦在執(zhí)事人的帶領(lǐng)下，要到廚房給大廚敬酒、敬茶，有的還要給一個(gè)小紅包。

在農(nóng)村傳統(tǒng)婚禮中，要新娘給人紅包，在這些地方可算是例外了。按照一些農(nóng)村傳統(tǒng)規(guī)矩，婚禮正餐時(shí)，新娘子給客人敬酒、上茶，客人要在酒杯和茶杯內(nèi)放一些錢，給客人端洗臉?biāo)?，客人洗過臉后，在臉盆里也要放一些錢，表示對新娘的祝福。新娘子遞過來的杯子和臉盆不能是空的。也就是說，正餐時(shí)，客人（包括幫忙的人）都要給新娘子小錢，唯有大廚得到新娘子的小紅包。

有一些傳統(tǒng)農(nóng)村，比如長江中游的一些農(nóng)村，還有專門答謝大廚的歌，叫《謝廚歌》。在酒席開始后，人們唱著《謝廚歌》，到處感謝大廚的辛勞，場面十分熱鬧。也有的地方，在辦喜事的程序中，有“謝廚師”這道程序。

由此可見，在傳統(tǒng)農(nóng)村，不管是喜事，還是白事，人們對大廚非常尊重。

3、為什么吹嗩吶的要去跟大廚打個(gè)招呼？

在農(nóng)村，人們尊重大廚，主要原因有以下兩個(gè)方面。

一是酒席辦得好壞，關(guān)鍵在大廚的手藝

辦酒席的東家和客人不滿意的是什么呢？當(dāng)然是錢花出去了，菜做得一塌糊涂，讓人很難吃下。如果大廚的手藝好，做出來的菜味道很不錯(cuò)，東家和客人都喜歡，皆大歡喜。

就拿現(xiàn)在的人來說，很多人都喜歡到酒店去辦酒席。訂酒席的人，先要打聽哪家的口味要好一些，肯定要優(yōu)先選擇口味好的酒店。

在傳統(tǒng)農(nóng)村辦酒時(shí)，辦酒的人肯定也要考慮哪位大廚的手藝好一些，肯定要請手藝最好的大廚。不過，大廚的手藝怎么樣，做出來的菜口味是否好，與嗩吶匠沒有多大關(guān)系。嗩吶匠是吃“百家飯”的人，口味好的和口味差的都吃過。再說，嗩吶匠是來掙錢的，不是來貪口福的。

二是大廚掌握了農(nóng)村一種神秘說法

這種說法與嗩吶匠是有直接關(guān)系的。

相傳，嗩吶匠吹嗩吶時(shí)，最怕東家廚房里做出夾生飯?！皧A生”諧音“夾聲”。嗩吶匠靠用嗩吶吹出聲音來，如果聲音給“夾”住了，吹出難聽的嗩吶聲，或者吹不出聲音來，主人肯定不滿意，就不會給錢，或者不按平常的市價(jià)給錢。

關(guān)鍵是一次失誤，有可能會斷送嗩吶匠的手藝，以后沒有人請他們，也就很難靠這門手藝養(yǎng)家糊口了。因此，在農(nóng)家辦喜事或白事的時(shí)候，嗩吶匠進(jìn)了東家的屋后，要先進(jìn)入廚房跟大廚打個(gè)招呼，是在暗示大廚，要注意點(diǎn)，一定要把飯煮熟。

當(dāng)然，無論是辦喜事，還是辦白事，東家也非常忌諱廚房里煮的飯是夾生飯，認(rèn)為不吉利。

農(nóng)村很多地方風(fēng)俗，煮夾生飯是用來祭祀剛?cè)ナ乐说?，也叫倒頭飯，因而為民間所禁忌。就是平時(shí)，農(nóng)家也非常忌諱家里煮出夾生飯，尤其是早飯，如果家里有人出門，就更不能煮夾生飯了，否則出門之人會遇到不測之禍。倘若家里早上煮了夾生飯，要出門的人會取消行程，擇日再出門。

上面的說法，是過去農(nóng)村的一種迷信說法，當(dāng)然不可信。

還有一些地方流傳著這樣一個(gè)故事。

相傳，過去嗩吶匠瞧不起廚房里的大廚。有一次，有一戶人家辦喜事，吃過早飯后，大廚趁短暫的休息時(shí)間，出來與嗩吶匠套近乎。嗩吶匠看到大廚一身油污和廚的潲水味，便很嫌棄他，說了一些風(fēng)涼話。

那料這個(gè)大廚也不是一盞節(jié)油的燈。他回到廚房后，用一塊磚把煙囪給堵起來。不論嗩吶匠怎么吹嗩吶，嗩吶就是不響，里面就好像讓什么東西給堵住了，吹不出聲音來。嗩吶匠急得他像熱鍋上的螞蟻。

后來，大廚走出來，把嗩吶匠叫到廚房，當(dāng)著嗩吶匠的面，把煙囪內(nèi)的磚塊取出，然后，讓嗩吶匠再試試嗩吶，結(jié)果他一吹就響起來了。嗩吶匠這才知道了大廚的厲害，得罪不起，從此再也不敢小瞧大廚了。

也就是因?yàn)槊耖g的這些說法，當(dāng)農(nóng)村辦喜事或喪事的時(shí)候，請上門的嗩吶匠，進(jìn)屋后，要先進(jìn)入廚房跟大廚打個(gè)招呼，表示對大廚的尊敬，也是為了此單生意能夠順利做下去，拿到賞錢。

除了以上兩個(gè)方面的說法，其他地方也有一些不同的說法，這里就不再多言了。筆者在以上的敘述中，多次使用“傳統(tǒng)農(nóng)村”，目的就是為了把過去農(nóng)村與現(xiàn)在農(nóng)村區(qū)分開。

村里人家有喜事或白事，在“傳統(tǒng)農(nóng)村”時(shí)期是比較普遍的，除了過去的大戶人家用錢請工外，普通農(nóng)家，都是村里人相互幫忙，除了一些形成職業(yè)的手藝外，不用花錢請工。

現(xiàn)在的農(nóng)村，由于大量人員外出務(wù)工，留在農(nóng)村里的人不多了，留下的大多是上了年紀(jì)的人。因此，現(xiàn)在農(nóng)村的喜事和白事，除了少數(shù)農(nóng)村還保存?zhèn)鹘y(tǒng)幫忙模式外，大多請一條龍服務(wù)的隊(duì)伍，這樣就省心多了。

嗩吶匠與大廚是一個(gè)隊(duì)伍里的人，自然不講這些客套了。