因?yàn)閷?duì)陳皮的愛好和略有深入的研究，老李最近被朋友拉到了一個(gè)新會(huì)陳皮的圈子里。靜靜地觀察了一周時(shí)間之后，老李發(fā)現(xiàn)里面的“朋友”，無非就是一些商家以及喜歡收藏陳皮的行家。

所謂“無利不起早”，圈子的目的大多數(shù)就是買賣需求方相互勾搭而已。老李不做這門生意，也不堪忍受里面“微商群主”無日無夜的陳皮以及各種副產(chǎn)品的推銷，于是沒多久就退出了這個(gè)群。

說來也奇怪，雖說是陳皮交流，但里面大部分推銷的產(chǎn)品卻不是陳皮：柑普茶和小青柑。

老李自己制作的小青柑和柑普茶

老李想，這些所謂愛好者和行家，是不是對(duì)陳皮有啥誤解？

柑普和小青柑里面所謂的“陳皮”，就壓根不是“陳皮”！

所以老李寫這個(gè)文章還有一種重要的原因，就是為“新會(huì)陳皮”伸冤的，因?yàn)闊o論從中藥還是歷史記載上，都沒有小青柑和柑皮的完整記載！

什么是“陳皮”？什么是“新會(huì)陳皮”

陳皮，就是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。所以，在一定的程度上，說陳皮是“干了的橘子皮"也是沒有錯(cuò)的。而“陳皮”之所謂“陳”，就是需要存放陳化三年以上的果皮，才能為“陳皮“！

新會(huì)陳皮，就是以新會(huì)地區(qū)出產(chǎn)的茶枝柑為原料，制作而成“陳皮”，因?yàn)樽运卧幍溆涊d，道地出品的新會(huì)陳皮，是其他地區(qū)“陳皮”的上好佳品，因此才有“新會(huì)陳皮”的美譽(yù)。

因此，單從概念上看，陳皮的本質(zhì)就是一種由果皮制作而成的藥材。

接下來我們?cè)倏纯础案唐铡焙汀靶∏喔獭薄?/p>

新會(huì)柑做的燈飾

普洱茶和新會(huì)陳皮的“格格不入”

柑普茶，據(jù)說是江門市棠下鎮(zhèn)良溪村道光進(jìn)士“羅天池”一時(shí)奇思妙想始創(chuàng)的。羅天池，原名汝梅，字草紹，1805年生于新會(huì)棠下鎮(zhèn)良溪村，道光六年進(jìn)士，被譽(yù)為“粵東四大家”之一。

道光廿七年（1847年），羅在池辭官回鄉(xiāng)帶回許多普洱茶?；剜l(xiāng)后，羅天池把鄉(xiāng)親們收割來的柑橘挖空，放入了普洱茶后曬干，就有了柑普茶。

三個(gè)階段的新會(huì)柑陳化之后的樣本

柑普茶一般用“二紅”之后的新會(huì)柑作為原料，先挖干果肉，曬干定型，再填入普洱碎茶，再存放“陳化”。

為什么老李說普洱茶跟陳皮，天生就格格不入呢？

新會(huì)陳皮需要濕度、溫度、陽光的共同作用來陳化

首先，陳皮和普洱的存放環(huán)境“完全不一樣”。

當(dāng)茶葉一旦制成茶品之后，就不適宜長(zhǎng)時(shí)間受到日光直接的照射。日光會(huì)提升溫度，過高的溫度導(dǎo)致茶葉中的水分散失，濕度也就降低，進(jìn)而接近【焙火】了，這與茶品自然的轉(zhuǎn)變陳化并不一樣。

其次，日光中的紫外線含有極高的能量，會(huì)破壞茶葉本身的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，特別是如果破壞了兒茶素分泌多元酚氧化酵素的機(jī)制，也就破壞了茶品后續(xù)轉(zhuǎn)化的可能。因此，儲(chǔ)存茶葉的環(huán)境，多是存在無日曬的地方。

而陳皮，就是需要多次“曬太陽”之后封存陳化的。從本質(zhì)上，一種是不能曬的茶葉，一種是需要曬的果皮，兩種制作的工藝就完全相反！

曬太陽的新會(huì)陳皮

其次，陳皮和普洱存放濕度也“天壤之別”

如果茶品存放在比較干燥的環(huán)境中，那么茶葉的后續(xù)轉(zhuǎn)化作用，基本上是以自身的酵素作用為主；如果因?yàn)橄鄬?duì)濕度過高，造成微生物繁殖，茶品經(jīng)過微生物分泌的酵素而轉(zhuǎn)化，那就應(yīng)該是發(fā)酵的一種。相對(duì)濕度較低，茶品的轉(zhuǎn)化速度較慢，相對(duì)濕度偏高，就有可能產(chǎn)生微生物，之間的臨界點(diǎn)，綜合各家說法，大約位于相對(duì)濕度82%到85%之間。

而存放陳皮的關(guān)鍵相對(duì)濕度控制指標(biāo)，是空氣相對(duì)濕度（≤65%）。當(dāng)相對(duì)濕度超過超過80%時(shí)，陳皮就有發(fā)霉和生蟲的危險(xiǎn)。詳見春天濕氣重，“新會(huì)陳皮”可以放冰箱存放嗎？ 一文。

濕度超過80%之后發(fā)霉的新會(huì)陳皮

最后的共同點(diǎn)：?jiǎn)为?dú)存放。

所謂的單獨(dú)存放，是指普洱茶或者陳皮的儲(chǔ)存的地方，最好不要夾雜其它物品，特別是如果這物品會(huì)散發(fā)出各種不同的氣味要避免。因?yàn)椴枞~和陳皮本身很容易吸收周圍環(huán)境的氣味，如果儲(chǔ)存的環(huán)境中，置物過于復(fù)雜，會(huì)變得五味雜陳。

于陳皮村拍攝的柑普茶

所以，所有普洱茶和陳皮的特性幾乎都是“對(duì)立面”的存在：你如果想存放好陳皮，必然導(dǎo)致普洱存放不當(dāng)；如果你想喝到好的普洱，那么陳皮就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)蟲。

這樣模棱兩可的畸形產(chǎn)物，真的是“好東西”嗎？

二紅時(shí)期的新會(huì)柑，就是柑普茶的原材料

新會(huì)陳皮與小青柑的“云泥之別”

老李認(rèn)為，所有藥材的采收期，對(duì)保證藥材質(zhì)量有重要意義，適宜的采收期可保證藥用部位 的產(chǎn)量和有效成分的含量都達(dá)到較高水平。

老李拍攝的新會(huì)柑胎

在廣陳皮的主產(chǎn)區(qū)廣東新會(huì)，果農(nóng)往往于5、6月間，采收自落的幼果，曬干后加工成“小青”。

7到8月采收未成熟的果實(shí)，縱剖四瓣至基部相連，除盡果瓤曬干，加工成“青皮”。

10到12 月逐批采收成熟果實(shí)的果皮，分別加工成“柑青皮”“微紅皮”和“大紅皮”。

老李收藏的新會(huì)陳皮大紅皮

有研究機(jī)構(gòu)將5月、6月、8月、9月、10月、11月采收的新會(huì)陳皮揮發(fā)油進(jìn)行測(cè)定分析比較，得到不同采收期新會(huì)陳皮揮發(fā)油得率分別為1.95%(5月)、2.12%(6月)、6.93%(8月)、8.94%(9月)、6.84%(10月)、5.76%(11月)。

這里說的“揮發(fā)油”，其實(shí)就是陳皮的有效成分。

強(qiáng)光照射下的油胞

小青柑，則是果農(nóng)在端午前后采摘的小果，從研究上看，很多商家宣傳小青柑富含“油胞”，其實(shí)也只有成熟后的10%不到，加上制作工藝也根本不可能陳化3年的時(shí)間成為陳皮，所以我們喝到的小青柑的香味，就是果皮的味道而已，壓根就不是陳皮！

再加上新會(huì)柑在“小青柑”時(shí)，新會(huì)果農(nóng)是極少會(huì)去摘掉小果的。道理很簡(jiǎn)單，根據(jù)新會(huì)大紅柑的售價(jià)來說，果農(nóng)壓根不會(huì)把新會(huì)柑在青柑的時(shí)間就摘掉，因?yàn)榈搅诵∏喔痰碾A段距離成果也是大概率的事，誰會(huì)把精心培育的新會(huì)柑在沒成熟階段就自己摘下來，而不選擇在成果的時(shí)候買一個(gè)好價(jià)錢呢？

因此市面上的大部分小青柑，都是“外來物種”，也就是假冒新會(huì)柑！

老李總結(jié)一下，如果從“柑普茶”的畸形結(jié)合來說，“小青柑”其實(shí)也是同一個(gè)產(chǎn)品下?lián)Q了一個(gè)包裝的產(chǎn)品而已！

所謂“無利不起早”，當(dāng)你想買柑普茶或者小青柑時(shí)，是真的想喝陳皮茶，還是想喝網(wǎng)紅產(chǎn)品呢？

但如果你真的喜歡陳皮泡水味道，老李倒是有一個(gè)建議：把陳皮煮水半小時(shí)，再拿陳皮水去沖泡普洱茶，豈不快哉？