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小時候讀格林童話，相信很多人跟我一樣，看到萵苣姑娘時就十分好奇，這萵苣究竟是怎樣的美味蔬菜，竟惹人如此食欲大動。其實這里說的萵苣就是我們吃沙拉時常用到的西生菜。英文Lettuce，據(jù)說這名字和牛奶有些淵源，因為收割萵苣時，從根部切斷萵苣莖，從斷面會滲出白色的汁液，就如牛乳一般，甚至古時萵苣也有“乳菜”的昵稱。
不過這“乳菜”不是白叫的，這些白色的乳汁，是新鮮萵苣在全身循環(huán)的體液，倘若這些乳汁流失殆盡，口感則打打折扣。這也是為啥剛從地里摘來的萵苣十分鮮美的原由。城市中我們自然是無法享用這等鮮味了。如若有機會到農(nóng)田里采新鮮的回來，記得要連根拔起，要吃之前再切除莖部。
在法國“Salade”一詞除了指沙拉這一菜式，同時就是指用來做沙拉的萵苣。而且萵苣做的沙拉就有只有萵苣，并沒有其他蔬菜或肉類加入，也不是餐前吃的前菜沙拉，而是用過肉類后萵苣沙拉。
而讓生食萵苣沙拉成為流行的最大推手，是太陽王路易十四，雖然太陽王個子很較小，不過他卻是食量驚人的。P a l a t i n e公主對路易十四的飲食有過這樣的記錄 ： “我經(jīng)?？匆妵跻粋€人吃掉四盤不同的湯 ，一整只野雞 ，一整只鷓鴣 ，一大盤沙拉 ，一塊羊排配肉汁 ，兩片火腿 ，滿滿一盤蛋糕 ，水果和果醬 。 ”路易十四是少見的喜歡吃蔬菜的法國國王
（誰在叫本王？）
（走開！她們心中的小太陽是朕?。?/span>
如何做一道好吃的沙拉，以前跟一位五星級大廚學過一招。從洗萵苣開始就有秘訣，要用清水不停的沖洗，把表面一層比較滑膩的洗掉，萵苣在生長過程中難免會有病蟲害，要噴灑農(nóng)藥，不斷沖洗，是可以避免農(nóng)藥滲入葉內(nèi)。有些喜歡用鹽或去殘留的清潔劑浸泡蔬菜，其實也是不對的，這樣會造成二次污染，加鹽也會破壞植物細胞壁。（小時候我們都學過這個生物課啦?。┳詈檬窃趶氐浊逑春?，用一片新鮮檸檬加少些冰水浸泡。 待要吃時，將蔬菜瀝干，瀝干這道程序這很重要。因為有水的話沙拉醬汁容易附著在蔬菜表面了。而做沙拉的萵苣最好也不要用刀切，接觸鐵質(zhì)后，萵苣很容易氧化變色。最好是手撕。既然手撕萵苣了，拌醬汁也就最好用手拌了。 “拌沙拉時，如果萵苣葉片從缽里掉出來，掉一片就會晚婚一年，掉兩片就會晚婚兩年……”法國民間有這樣的說法，于是姑娘們都會小心翼翼的翻轉(zhuǎn)萵苣葉，要是一個不小心把沙拉缽打翻了，怕是這一輩子也嫁不出去了…… 拌沙拉的醬料必須要有鹽、醋、油，至于其他什么千島醬、蛋黃醬反而并不一定要有了。沙拉做好就必須馬上吃，因為在鹽分作用下，萵苣葉會慢慢焉了，沒有鮮脆的口感了。 下面介紹兩種萵苣沙拉的做法
原味萵苣沙拉
開始動手 配料： 萵苣、蝴蝶豆苗、黃瓜、木瓜、牛油果、紫甘藍、檸檬 做法： 1. 萵苣掰開葉子用水一片片沖洗干凈，放入冰水中浸泡，再加入兩片檸檬。 2. 蝴蝶豆苗也清洗干凈放入冰水中 3. 黃瓜和木瓜刨絲備用 4. 紫甘藍切細丁，牛油果切小塊 5. 擺盤：把萵苣葉表面水分甩干，用手撕成小片鋪在盤子最下面，擠上檸檬汁，再鋪上蝴蝶豆苗，黃瓜絲和木瓜絲再鋪上，再擠上檸檬汁，紫甘藍碎灑在中間，表面再放一片檸檬，牛油果擺在周圍。 6. 擺盤完成后，就淋上橄欖油，再撒上細鹽。就好啦！ 下面介紹一個蒜香牛油果豌豆醬沙拉給大家。
蒜香牛油果豌豆醬沙拉
開始動手 配料： 萵苣、蝴蝶豆苗、黃瓜、木瓜、金針菇、紫甘藍、檸檬、牛油果、豌豆、胡蘿卜、大蒜、干紅椒 做法： 1. 前面清洗擺盤我就不重復(fù)了哈，可以參照原味沙拉的做法，需要說一下的是，金針菇需要用開水燙一下，涼冷后再擺盤。 2. 下面介紹醬的做法：豌豆仁煮大約20分鐘，快好的時候加少許鹽，然后放入食物料理機中打碎成糊狀。牛油果也加入其中一起打碎。 3. 大蒜拍碎剁細，胡蘿卜切碎，干紅椒切細絲。 4. 熱鍋熱油把胡蘿卜碎干辣椒絲一起煎香，蒜末也放入，加少許迷迭香就關(guān)火。 5. 把剛才炒好的料加入豌豆牛油果醬中，再加鹽和適量香油，胡椒粉一起拌勻。 6. 接下來就把醬鋪在蔬菜表面，拍照。拌勻就可以開動啦！ 萵苣在中國的另一個名字叫“西生菜”，除了做沙拉，在我們餐桌上最常見的就是白灼啦！那下面也給大家分享一個臺式耗油西生菜的做法。
臺式耗油西生菜
開始動手 配料： 西生菜、蔥姜蒜、小紅椒、素蠔油、白砂糖、料酒、醬油 做法： 1. 西生菜沖洗干凈，小蔥生姜大蒜切細備用 2. 燒一鍋開水，先加入少量食油和鹽，把西生菜一一過一下開水，注意不能煮太久，快速撈起，然后放入涼開水中，這樣可以保持西生菜的爽脆口感。 3. 耗油醬油和兩勺料酒 一小勺白砂糖調(diào)成汁 4. 熱鍋溫熱油，撒少許整花椒跑香，把姜蔥蒜和小紅椒倒入鍋中爆香，然后倒入剛才調(diào)好的醬汁，如果汁不是很多，可以加點清水。 5. 把西生菜撈起來裝盤，澆上做好的汁即可。 這樣配米飯真的讓人胃口大開。 萵苣可以做的菜實在很多，也是以百搭出現(xiàn)在很多菜肴中，可以說是最佳配角。最后再給大家分享一個豆筋萵苣卷
豆皮萵苣卷
開始動手 配料： 萵苣、豆筋 做法： 1. 萵苣葉洗凈，冰水浸泡后，瀝干水分備用 2. 豆筋可以用新鮮的，也可以用干的泡開。新鮮的就最好用開水再清洗一次。 3. 把豆筋切萵苣葉大小塊，把萵苣葉疊在上面卷起來就好啦！ 4. 吃的時候可以蘸大豆醬或辣椒醬或泰式甜辣醬 是不是意想不到的簡單，其實美味有時就是這么簡單，生活也是如此，簡簡單單也可以活得很自在。 萵苣我們今天就先講完上半部，而萵苣也有很多品種，結(jié)球萵苣（西生菜）、葉萵苣（生菜）、嫩莖萵苣（萵筍），今天我們先介紹前面兩種，因為做法相對更接近。萵筍的吃法就完全可以另外成一篇，下半部請稍后哦！ 今天為大家分享的音樂來自法國浪漫派傳奇女伶 Francoise Hardy，在法語歌壇曾是一個傳奇，在60年代以呼吸式的唱法出名，她輕柔細膩的嗓音與柔中帶剛的氣質(zhì)。曲子輕快中帶點Blue 的味道，歌曲背景的鼓聲、喇叭、弦樂等配合得天衣無縫，讓人一聽就忍不住想隨著節(jié)奏輕輕舞動。 
下面照例為大家分享幾張美食
在ScaSu和思嘉一起看優(yōu)質(zhì)地影劇，聊私品味書籍，過健康輕生活。 |
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